Receta de Vitel toné de cerdo
El vitel toné, heredero del vitello tonnato piamontés, cuyo nombre significa “ternera atunada”, llegó al Río de la Plata con los inmigrantes italianos a fines del siglo XIX. En Argentina se adaptó al peceto y a una salsa más cremosa. Con el tiempo se convirtió en un clásico de las fiestas navideñas y de Año Nuevo. Hoy incluso admite variantes con otras proteínas, como el cerdo, que muchos consideran aún más sabroso.
Por todo ello, en RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer vitel toné de cerdo. ¡A cocinar!
Ingredientes:
Cómo hacer Vitel toné de cerdo:
Para comenzar, selecciona un corte de cerdo magro, como el lomo o el solomillo, que resultan tiernos y fáciles de cortar en rodajas finas. Coloca la carne en una olla con agua suficiente para cubrirla y añade verduras aromáticas como cebolla, zanahoria, apio y un par de hojas de laurel.
Deja cocinar a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida y suave. Una vez lista, retírala del caldo y deja que se enfríe por completo antes de cortarla en láminas delgadas.
Mientras la carne reposa, aprende cómo hacer la salsa del vitel toné. En el vaso de la licuadora coloca atún, filetes de anchoa, mayonesa, un poco de caldo de cocción y jugo del limón.
Procesa hasta obtener una crema suave y homogénea. Ajusta la textura con más caldo si lo prefieres más ligero. Antes de servir, incorpora alcaparras para darle ese toque fresco y ligeramente ácido que equilibra el sabor.
Acomoda las rodajas de cerdo en una fuente y cúbrelas generosamente con la salsa de mayonesa. Decora con alcaparras enteras y, si quieres, con un hilo de aceite de oliva.
Este plato de vitel toné con anchoas se sirve frío, por lo que es ideal prepararlo con antelación y dejarlo reposar en la heladera unas horas antes de llevarlo a la mesa. ¡A comer! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.
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Historia del vitel toné de cerdo
El vitel toné es un ejemplo perfecto de cómo una receta puede viajar, adaptarse y transformarse a lo largo del tiempo. Originario de Piamonte, llegó a Buenos Aires donde evolucionó, pasando de ser un plato elegante y exclusivo a convertirse en una tradición imprescindible de la Navidad argentina. Su historia refleja la riqueza de la mezcla cultural y la capacidad de la cocina para crear identidad, uniendo sabores europeos con la calidez y creatividad de la gastronomía local. En su versión con cerdo, el vitel toné fácil adquiere una nueva dimensión, ofreciendo una alternativa sabrosa que mantiene la esencia de esta emblemática receta.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 812,5 kcal
- Proteínas: 45 g
- Grasas: 65 g
- Carbohidratos: 12,5 g
- Fibra: 2,5 g
