Coqui, cocinera china: “Para que el pollo frito quede crujiente no uses aceite, sino 120 g de harina, 120 g de maicena y salsa de soja”
Hay recetas que parecen pensadas para pedirlas en un restaurante y no para hacerlas en casa. El pollo frito coreano es una de ellas, una capa crujiente, carne tierna y una salsa brillante, dulce y ligeramente picante que hace difícil dejar el plato vacío. Pero hay una forma bastante más sencilla de prepararlo sin tener que llenar una sartén de aceite.
La cocinera y creadora de contenido gastronómico Coqui tiene su propio truco para conseguir ese exterior crujiente en la airfryer. La clave está en el rebozado y, sobre todo, en la combinación de 120 g de harina de trigo y 120 g de maicena, además de un ingrediente que aporta mucho sabor: la salsa de soja. El resultado no tiene nada que ver con un pollo simplemente pasado por harina y cocinado en la freidora de aire. El rebozado forma una capa irregular y crujiente alrededor del pollo, mientras que la carne permanece jugosa gracias a utilizar contramuslo con piel. Después, todo se termina con una salsa de inspiración coreana hecha con gochujang, miel, soja, ajo y un poco de mantequilla.
El secreto de Coqui para conseguir un pollo bien crujiente
El truco de Coqui empieza en el rebozado. En lugar de usar solo harina, combina 120 g de harina con otros 120 g de maicena, una mezcla que ayuda a que el pollo quede mucho más crujiente al cocinarlo en la airfryer. La harina le da cuerpo al rebozado, pero la maicena es la clave para que la capa exterior quede ligera y crujiente al pasarlo por la airfryer.
Pero no basta con pasar el pollo por los ingredientes secos. Primero mezcla un poco de esa base seca con agua para crear una especie de papilla líquida. Pasas el pollo por ahí, luego lo rebozas bien en la mezcla seca y verás cómo se forman esos grumos e irregularidades que luego se vuelven dorados y crujientes.
Para darle más sabor, añade a la mezcla seca ajo en polvo, pimentón, curry, sal, pimienta negra y una pizca de levadura química (polvo de hornear). Son los ingredientes que terminan de darle sabor al pollo antes de cubrirlo con la salsa de gochujang, miel y soja que termina de redondear el plato.
El pollo que recomienda Coqui para que quede más jugoso
Para esta receta merece la pena utilizar contramuslos de pollo con piel. Esta parte tiene más grasa que la pechuga y aguanta mejor la cocción, por lo que es más difícil que quede seca.
El pollo se corta en trozos pequeños, de unos pocos centímetros, para que sea fácil comerlo de un bocado y para que quede bien cubierto del empanado.
Y un detalle que es clave es no amontonar las piezas dentro de la airfryer. Si metes demasiadas piezas juntas, el aire no circula bien y en vez de quedar crujiente te saldrá blando o con partes que parecen harina cruda. Vale más la pena hacerlo en un par de tandas; tardas un poco más pero la textura cambia por completo.
La salsa que convierte este pollo en una receta coreana
Aunque el pollo ya queda sabroso por sí solo, la salsa es la parte que termina de darle personalidad al plato. Para prepararla solo hay que poner en una sartén 3/4 de cucharada de gochujang, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de vinagre, tres cucharadas de miel, un diente de ajo rallado, 10 g de mantequilla y tres cucharadas de agua.
El gochujang es una pasta coreana de chile fermentado que aporta picante, sabor y un punto ligeramente dulce. Si nunca las has utilizado en casa, es uno de esos ingredientes que vale la pena tener a mano para preparar platos de este estilo. La mezcla se cocina a fuego medio durante unos minutos, removiendo para integrar bien todos los ingredientes. Poco a poco irá perdiendo parte del líquido y tendrá una textura más densa y brillante, parecida a la de un jarabe.
No hace falta cocinarla durante mucho tiempo, cuando veas que ya tiene una consistencia suficientemente espesa para adherirse al pollo, retírala del fuego.
Ingredientes y preparación del pollo frito crujiente de Coqui
Con la mezcla exacta de harina y maicena junto a un sazonado bien equilibrado, lograrás unos trozos de pollo dorados y supercrujientes por fuera y jugosos por dentro. Aquí tienes la lista de ingredientes y el paso a paso para bordarlo a la primera.
Ingredientes
Para el pollo:
- 600 g de contramuslos de pollo con piel
- 120 g de harina de trigo
- 120 g de maicena
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 vaso de agua
- Aceite para la airfryer
Para la salsa:
- 3/4 de cucharada de gochujang
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre
- 3 cucharadas de miel
- 1 diente de ajo rallado
- 10 g de mantequilla
- 3 cucharadas de agua
Cómo hacer el pollo crujiente paso a paso
- Corta el pollo: retira el exceso de grasa de los contramuslos y córtalos en piezas pequeñas, de unos 3 o 4 centímetros.
- Mezcla la harina, la maicena, la sal, el curry, el ajo en polvo, el pimentón, la pimienta y la levadura química. Separa la mezcla. Guarda aproximadamente la mitad de los ingredientes secos en otro recipiente.
- Añade agua poco a poco al resto hasta obtener una masa líquida y ligeramente espesa.
- Cubre el pollo. Introduce los trozos en la mezcla húmeda y remueve para que queden bien impregnados.
- Añade la cobertura crujiente. Escurre ligeramente cada pieza y pásala por la mezcla seca. Agita el recipiente para que el rebozado se adhiera por toda la superficie.
- Prepara la salsa. Pon en una sartén el gochujang, la salsa de soja, el vinagre, la miel, el ajo, la mantequilla y el agua. Cocina a fuego medio durante unos 4 o 5 minutos, removiendo hasta que espese.
- Precalienta la airfryer a 200 ºC. Coloca los trozos de pollo sin que se toquen demasiado y añade una capa uniforme de aceite.
- Cocina durante unos 10 minutos, gira las piezas y vuelve a añadir una pequeña cantidad de aceite. Continúa la cocción otros 10 minutos, aproximadamente.
- Cuando el pollo esté dorado y crujiente, mézclalo con la salsa justo antes de servir. Así la cobertura conservará mejor su textura.
Si deseas leer más artículos parecidos a Coqui, cocinera china: “Para que el pollo frito quede crujiente no uses aceite, sino 120 g de harina, 120 g de maicena y salsa de soja”, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Recetas de pollo.