Es un plato tan gallego como navideño, pero también una comida sencilla, económica y saludable para cualquier día de otoño
Cuando se acerca la Navidad, hay recetas que vuelven a ocupar un lugar especial en las cocinas y que nos recuerdan a las comidas familiares de toda la vida. En Galicia, una de ellas es el bacalao con coliflor, un plato que lleva generaciones formando parte de muchas mesas de Nochebuena y es un buen ejemplo de cómo, con productos cotidianos y una preparación de lo más sencillita, podemos servir en la mesa un plato muy sabroso y contundente.
Todos los ingredientes se cocinan en una misma cazuela y se acompaña con una preparación que marca la diferencia, la ajada gallega, una salsa de ajo, aceite de oliva y pimentón que le aporta mucho aroma y sabor.
Aunque suele ganar protagonismo en las celebraciones navideñas de Galicia, también puede formar parte del menú de cualquier semana. Es una propuesta económica, de las que alimentan y sientan de maravilla cuando bajan las temperaturas.
Por qué el bacalao con coliflor es tan tradicional en Galicia
El bacalao ha tenido una presencia importante en la gastronomía gallega durante siglos. Su facilidad de conservación mediante la salazón permitía disponer de pescado durante todo el año, incluso en lugares alejados de la costa. Además, era un alimento muy adecuado para las jornadas en las que la tradición religiosa establecía la abstinencia de carne. Esta costumbre explica en parte que el bacalao terminara ocupando un lugar destacado en los menús de Nochebuena.
Con el paso del tiempo, en Galicia se popularizó la combinación con coliflor y patatas, tres ingredientes que daban lugar a una comida abundante sin necesidad de grandes gastos. La receta se completaba con una ajada, una preparación muy característica de la cocina gallega que también acompaña otros pescados y verduras.
Su elaboración es sencilla, pero tiene un pequeño secreto, y es que el pimentón debe agregarse cuando el aceite ha perdido algo de temperatura para evitar que se queme y deje un sabor amargo. Hoy sigue siendo una de esas elaboraciones que conectan con la cocina de las abuelas y con las celebraciones familiares. Sin embargo, su sabor suave y la sencillez de sus ingredientes hacen que sea una estupenda opción para cualquier comida de invierno.
La receta paso a paso del bacalao con coliflor al estilo gallego
Si quieres hacer un bacalao con coliflor para la comida de cualquier día de la semana o para tus menús navideños, necesitarás:
- 4 lomos de bacalao desalado (unos 700-800 g)
- 1 coliflor mediana
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de vinagre de vino
- Sal al gusto
Paso a paso
- Prepara las verduras. Retira las hojas de la coliflor, lávala y sepárala en ramilletes. Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos grandes. Pela también la cebolla y pártela por la mitad.
- Cuece las patatas y la coliflor. Pon una cazuela amplia con agua al fuego y, cuando empiece a hervir, añade las patatas, la coliflor y la cebolla. Incorpora una pizca de sal y deja que se cocinen a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que estén casi tiernas.
- Añade el bacalao. Incorpora los lomos a la cazuela y baja un poco el fuego. Deja que se cocinen entre 5 y 7 minutos, según su grosor. Es importante que el agua no hierva con demasiada fuerza para evitar que el pescado quede seco.
- Prepara la ajada gallega. Mientras se termina de hacer el bacalao, pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Pon el aceite de oliva en una sartén y añade los ajos. Cocínalos a fuego medio-bajo hasta que estén ligeramente dorados, sin dejar que se quemen.
- Incorpora el pimentón y el vinagre. Retira la sartén del fuego, espera unos segundos y añade el pimentón dulce y el vinagre. Remueve para mezclar bien todos los ingredientes y conseguir una salsa aromática.
- Sirve. Retira con cuidado el bacalao y las verduras de la cazuela y colócalos en una fuente. Reparte la ajada por encima para que impregne tanto el pescado como las patatas y la coliflor. Sírvelo caliente y disfruta de este clásico gallego con todo el sabor de su salsa.
Los trucos para que quede jugoso y con mucho sabor
El primero es controlar bien la cocción del bacalao. Si lo dejas demasiado tiempo en el agua, puede quedar seco y perder su textura característica. Por eso, lo mejor es añadirlo una vez las verduras estén prácticamente lista. También es muy importante no quemar los ajos, sino que queden dorados para aromatizar el aceite, pero no muy oscuros porque entonces pueden darle a la salsa un sabor desagradable.
El pimentón, además, siempre debe añadirse con la sartén ya apartada del fuego. Y si quieres darle más intensidad a la ajada, usa una mezcla de pimentón dulce y picante.
Por último, intenta no escurrir las verduras demasiado, ya que un poco de humedad hará que la ajada se distribuya mejor y mezcle con los jugos que queden en la fuente.
Una comida completa que no hace falta reservar para Navidad
El bacalao con coliflor al estilo gallego es una comida bastante completa que puedes servir como plato único. Además, permite adaptar las cantidades según las personas que vayan a comer.
Si quieres ajustar el presupuesto, puedes utilizar lomos de menor tamaño o piezas de bacalao desalado más económicas, siempre procurando que tengan una buena textura.
No necesitas esperar a Nochebuena o Navidad para disfrutar de esta combinación tan ligada a la cocina gallega. Cuando llegan los días fríos, el bacalao con coliflor es una forma sencilla de recuperar los sabores de siempre y llevar a la mesa una comida casera, nutritiva y llena de tradición.
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