Dani García, chef profesional, sobre el secreto para hacer la mejor tortilla de patatas: "Debes mezclar las patatas todavía calientes en el huevo"
La tortilla de patatas es un clásico de la gastronomía española y, aunque sus ingredientes son básicos (patata, huevo, aceite y sal), hacer que quede jugosa y con la textura justa requiere mucha atención. Desde la elección de los ingredientes hasta la manera en la que se mezclan entre ellos influyen enormemente en el resultado final.
El conocido chef andaluz, Dani García, ha compartido en su canal de YouTube (@DaniGarcíachef) un vídeo en el que muestra un truco clave para conseguir lo que él mismo considera "la mejor tortilla de patatas del mundo". Con trucos como este, el huevo se integra muchísimo mejor con la patata y se logra que la tortilla quede jugosa y cremosa por dentro, justo el punto que a muchos les resulta más difícil de conseguir en casa cuando la cocinan.
Este es el truco maestro de Dani García para una tortilla de patatas jugosa
Este el paso clave para lograr una tortilla de patatas jugosa según el cocinero Dani García: mezclar las patatas aún calientes en el huevo. Como él mismo explica en su vídeo, "Sacar la patata ya cuando has ese semipochado que llamamos semifritura, en caliente, directamente al huevo. Romperla con una varilla tranquilamente a mí me gusta más ese tipo de masa".
¿Por qué es tan importante este paso? Como asegura el chef, es necesario que el huevo se integre bien en la patata, y eso solo se va a conseguir si las patatas están calientes. Es ese calor el que cocina ligeramente el huevo y, luego, hará que la tortilla tenga una textura jugosa y cremosa que se funda en la boca.
Otro paso fundamental es dejar que las patatas reposen en el huevo, al menos 15 minutos, y durante el reposo moverlas suavemente. Y si es necesario, Dani García, recomienda añadir un chorro de aceite de oliva extra para perfeccionar la masa y que, cuando, se eche a la sartén, se cocine prácticamente sola. “A mí me gustan así…, prefiero ese puntito donde hay jugosidad en el centro y es una masa de tortilla que se te hace muy golosa en boca y, sobre todo, aparece esa sensación de aceite de oliva en crudo del chorroncito que hemos echado”.
En resumen, mezclar las patatas calientes en el huevo no es un truco más, sino esa técnica que garantiza poder disfrutar de una tortilla de patatas con una jugosidad perfecta y con todos los sabores bien integrados.
Cómo hacer la tortilla de patatas de Dani García paso a paso
Una vez conocidos los trucos del chef, esta es la receta paso a paso para conseguir una tortilla profesional de lo más jugosa y con el sabor auténtico de la patata y el huevo.
Ingredientes
- 600 g de patatas nuevas y agrias
- 9 huevos frescos (opcionalmente azules)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 25 g de mantequilla (opcional, para cuajar lentamente)
Preparación
- Pelar y cortar las patatas en láminas finas.
- Calentar el aceite a 135-140 ºC y semipochar las patatas hasta que se deshidraten ligeramente, sin dorarse.
- Añadir sal a las patatas mientras se cocinar.
- Mezclar las patatas calientes en los huevos batidos. Romper las patatas con una varilla directamente en el huevo y dejar reposar 15 minutos, agregando un chorrito de aceite de oliva si es necesario.
- Calentar una sartén especial para tortillas y añadir un poco de mantequilla para un cuajado más lento.
- Verter la mezcla y cocinar a fuego medio, procurando que no se dore demasiado.
- Dar la vuelta a la tortilla con cuidado y cocinar hasta que la parte superior esté cuajada, manteniendo el centro jugoso.
- ¡Listo! Servir la tortilla de patatas recién hecha para disfrutar de la jugosidad y el sabor del aceite de oliva crudo.
Según Dani García, el resultado es lo que él llama una tortilla elegante: “Buscamos una parte más cuajada y otra jugosa, sin que llore demasiado, pero que sea realmente jugosa.
Los ingredientes y utensilios básicos para una buena tortilla de patatas
Y antes de empezar a cocinar, el cocinero también le da importancia a los ingredientes y utensilios que se utilizan. Estos son los que, según él, pueden marcar la diferencia en el resultado final:
- La patata: agria y nueva, imprescindible para conseguir una buena textura y una correcta absorción del huevo.
- El huevo: debe ser fresco para una buena cohesión y que la tortilla quede más jugosa.
- El aceite de oliva: un buen aceite de oliva virgen extra es esencial para cocinar la patata, para ajustar la mezcla y aportar sabor y jugosidad.
- La mantequilla: en pequeñas cantidades puede ayudar a controlar el calor y evitar que el huevo se dore en exceso.
- La sartén para hacer tortillas: es un tipo de sartén ideal para lograr un cuajado uniforme y controlado.
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