Jordi Cruz, chef: “Alitas de pollo adobadas asadas, fáciles y listas en airfryer en 20 minutos”
Crujientes por fuera, jugosas y tiernas por dentro y con ese punto irresistible que invitan a repetir, las alitas de pollo se han convertido en unas de las recetas más buscadas del momento. Durante años, su preparación ha estado ligada a la fritura profunda, con litros de aceite, salpicaduras y todo lo que conlleva este tipo de cocción.
Ahora, el chef Jordi Cruz, conocido por su papel como jurado en Masterchef y por liderar el restaurante ABaC, propone una alternativa más ligera, práctica y con menos grasa pero sin renunciar al sabor. El cocinero catalán muestra en un vídeo de Instagram (@jordicruzoficial) cómo preparar unas ricas alitas de pollo adobadas y asadas utilizando la freidora de aire en tan solo 20 minutos. Quedan increíblemente jugosas y son el perfecto comodín para cenas rápidas o improvisadas.
El adobo de Jordi Cruz que transforma las alitas de pollo
El secreto de estas alitas de pollo adobadas tan sabrosas no está en la cocción sino en el marinado. Jordi Cruz apuesta por una mezcla equilibrada que combina el dulzor, el toque salado y el aroma de las especias.
El propio chef detalla en su vídeo las cantidades: "Para el adobo, 50 mililitros de un buen aceite de oliva, unos 30 gramos de miel, 30 gramos de salsa de soja, un gramo de pimienta negra, diez o doce gramos de sal, tres gramos de hierbas provenzales, cinco gramos de ajo seco y cinco gramos de buen pimentón dulce".
A esta base le añade un puntito picante con schichimi togarashi, una mezcla japonesa de especias. No es imprescindible, pero le da un toque asiático y diferente al adobo. Si prefieres un sabor más suave, puedes prescindir de él o, en su lugar, agregar un poco de pimentón dulce.
Una vez el adobo está listo, llega el momento del reposo para que las alitas se impregnen de todo el sabor. Aunque dos horas pueden ser suficientes si vamos con prisa, el cocinero catalán insiste en que lo ideal es planificar con antelación: "Las dejaremos con el bol bien tapado mínimo una noche. Podéis tenerlas solo dos horas, pero lo suyo es hacerlo de un día para el otro".
Y si dispones de envasadora al vacío en casa, Jordi Cruz recomienda usarla: "Lo ideal también es conservarlas al vacío. Es una fantasía porque las podéis tener incluso dos o tres días y están perfectas". Guardarlas al vacío no solo mejora la penetración del adobo, sino que además podrás tenerlas en la nevera unos días y aprovecharlas para cualquier cena rápida.
El truco del chef para unas alitas más crujientes
Cuando las alitas ya están bien marinadas, se retiran del bol y se sacuden ligeramente para eliminar el exceso de líquido. Aquí entra en un juego un truco muy popular en la cocina profesional: usar maicena para que queden extra crujientes.
Como explica Cruz, solo hay que secarlas bien y rebozarlas ligeramente en maicena antes de cocinarlas. Así, la piel de las alitas queda mucho más crujiente y se doran con intensidad sin la necesidad de tener que sumergirlas en abundante aceite.
La receta de las alitas de pollo adobadas asadas paso a paso
Con un marinado lleno de sabor y solo 20 minutos de cocción, las alitas de pollo adobadas asadas de Jordi Cruz con una opción fácil y muy resultona para cualquier día. Sigue la receta paso a paso para que te queden perfectas en casa:
Ingredientes
- 1 kg de alitas de pollo
- 50 ml de aceite de oliva
- 25 g de miel
- 25 g de salsa de soja
- 1 g de pimienta negra
- 10 g de sal
- 3 g de hierbas provenzales
- 5 g de ajo en polvo
- 5 g de pimentón dulce de la Vera
- Shichimi togarashi o chile picante (opcional)
Preparación
- Corta la punta de cada alita y resérvala para caldos si quieres. Sécalas con papel de cocina.
- En un bol grande, prepara el adobo mezclando el aceite de oliva, la miel, la salsa de soja, la pimienta, la sal, las hierbas provenzales, el ajo en polvo, el pimentón dulce y el picante al gusto.
- Añade las alitas al bol y mézclalas bien hasta que queden completamente impregnadas. Tapa y deja reposar en la nevera al menos dos horas. Si no tienes prisa, mucho mejor dejar reposar de un día para otro.
- Saca las alitas del adobo y elimina el exceso de líquido. Si quieres un acabado más crujiente, ahora es el momento de secarlas y pasarlas ligeramente por maicena.
- Cocínalas a 185-190 ºC en la freidora de aire durante 15 minutos, removiéndolas a mitad de tiempo. Luego, sube la temperatura a 200 ºC y cocina 5 minutos más hasta que estén bien doradas.
¡Listas en airfryer en solo 20 minutos!
La freidora de aire es la opción preferida de Jordi Cruz para cocinar estas alitas. El resultado son unas alitas con un exterior caramelizado gracias a la miel y el pimentón, y un interior muy jugoso y tierno. Además, el ahorro de aceite es importante. Frente a la fritura tradicional, aquí solo se necesita una pequeña cantidad incluida en el propio adobo.
Pero, como dice el chef, esta receta es muy versátil y, si no tienes airfryer en casa, también puedes hacer las alitas en el horno, precalentado a 195 ºC, durante unos 20 o 25 minutos (removiendo de vez en cuando), o incluso salteadas en sartén durante aproximadamente 15 minutos hasta que queden bien doradas y crujientes.
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