La receta de Jordi Cruz, chef, para hacer el mejor caldo de huesos: "Queda lleno de sabor y muy nutritivo"
Hay platos que reconfortan el cuerpo y aportan esa calidez que tanto necesitamos en los días más fríos del invierno. Y, sin duda, el caldo de huesos es uno de ellos, un plato caliente con un profundo sabor que siempre nos ayuda a sentirnos mucho mejor. Pero además de reconfortante, es un verdadero aliado para la salud y para cuidarnos desde dentro: fortalece articulaciones, mejora la piel, cuida la salud intestinal y aporta muchos nutrientes esenciales.
Uno de los chefs que mejor ha sabido reivindicar todos los beneficios del caldo de huesos es Jordi Cruz, el popular juez de MasterChef. Con años de experiencia al frente de restaurantes con estrellas Michelin, el cocinero catalán ha compartido, en su cuenta de Instagram (@jordicruzoficial), la receta de caldo de huesos que él mismo prepara. Asegura que un caldo de huesos perfecto "no se improvisa, sino que se cultiva". Para el chef, dedicar tiempo y paciencia a cada paso de la preparación es la clave para obtener un resultado excepcional: un caldo "lleno de sabor y muy nutritivo".
Estos son los beneficios del caldo de huesos según el chef, Jordi Cruz
Más allá de ser un plato caliente muy apetecible en invierno, el caldo de huesos es un auténtico tesoro nutricional para la salud del organismo. Así lo asegura el chef Jordi Cruz, que no duda en destacar todos sus beneficios en el vídeo que ha compartido en sus redes sociales.
"Es bueno para las articulaciones, para tener una piel más firme y más elástica, para el fortalecimiento de huesos y ligamentos", señala el cocinero. Y no es de extrañar, ya que nos encontramos ante una increíble fuente de aminoácidos esenciales, como la glicina, la prolina y la glutamina, los cuales son claves en los procesos de regeneración. Apunta que sirve para la reparación de tejidos, para la función muscular y que, además, mejora el descanso y la relajación.
Los beneficios no acaban aquí. Uno de los más importantes es el que tiene que ver con la salud intestinal. "Es bueno para el intestino también porque tiene gelatina y glutamina", explica Jordi Cruz. Estos componentes ayudan a mejorar la digestión y contribuyen a mantener una microbiota intestinal más equilibrada.
Como resume el propio cocinero, "un montón de cosas buenas nos va a aportar este caldo de huesos". Una forma simple y reconfortante de cuidarse a través de la cocina de siempre.
Así se prepara el caldo de huesos de Jordi Cruz
Antes de empezar con la receta del caldo de huesos, Jordi Cruz explica que es clave "encargar previamente al carnicero que nos corte unos huesos y haga cortes no muy grandes para que la infusión del caldo sea mucho más efectiva". Estos huesos pueden ser de ternera, de cerdo, de pollo..., seleccionándolos al gusto del consumidor. El cocinero catalán utiliza en su receta huesos de ternera de caña, ya que como asegura, aparte de hueso tienen "médula, que tiene grasas saludables y minerales"; huesos de rodilla porque "tienen muchísimo colágeno" y huesos de la parte de las costillas, que "tienen carne y harán un caldo muy rico".
Ingredientes
- 2 litros de agua mineral
- 1 kg mezcla de huesos de caña
- 12 g de sal
- un chorrito de vinagre (opcional)
Preparación
- En una olla, introducir los huesos en dos litros de agua fría.
- Agregar la sal y un chorrito de vinagre, que ayuda a liberar minerales.
- Dejar cocer un mínimo de 12 horas a fuego suave.
- Ir despumando el caldo a medida que avanza la cocción.
- Colar el caldo en un recipiente, tapar y dejar reposar en la nevera. La gelatina que se forma en la capa de arriba se puede eliminar o mantener, según preferencia.
¿El resultado? "Un caldo de huesos dorado, gelatinoso y lleno de sabor y nutrición", como asegura el cocinero catalán.
Los trucos de Jordi Cruz para conseguir un caldo de huesos perfecto
Como se puede apreciar en la receta de Jordi Cruz, para obtener un buen caldo de huesos, hay dos elementos clave: la temperatura y la paciencia. El chef aconseja utilizar inducción para poder tener un mejor control del calor. El proceso debe empezar con agua fría y fuego suave para asegurar, así, que los nutrientes y el colágeno se vayan extrayendo lentamente.
Jordi Cruz también puntualiza que el tiempo es importante y que la cocción larga es esencial: los huesos de ternera requieren entre 12 y 24 horas, mientras que los de pollo se cocinan de 8 a 12 horas. A lo largo del proceso, el hervor debe mantenerse al mínimo y con burbujas pequeñas.
En cuanto al aspecto del caldo, el cocinero señala que no es necesario desangrar los huesos, ya que la hemoglobina que pueda soltar desaparece al cocer. Pero para obtener un caldo limpio, sí deja claro que lo mejor es espumar las impurezas al inicio de la cocción.
Si deseas leer más artículos parecidos a La receta de Jordi Cruz, chef, para hacer el mejor caldo de huesos: "Queda lleno de sabor y muy nutritivo", te recomendamos que entres en nuestra categoría de Recetas de caldos.
