Roberto Bosquet, cocinero: “El mejor salmorejo sin pan y alto en proteínas se hace con 1 kg de tomates, 2 ajos y 3 huevos”
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El salmorejo es uno de los platos más apetecibles cuando aprieta el calor. Se sirve frío, se prepara en pocos minutos y permite aprovechar los tomates maduros de temporada. La receta tradicional tiene entre sus ingredientes imprescindibles el pan, pero existen alternativas para quienes prefieren prescindir de él.
Una de ellas es esta versión de salmorejo sin pan y rico en proteínas, que sustituye la miga por huevo cocido. El resultado es una crema de tomate espesa y muy sencilla de preparar, con el sabor del ajo y el aceite de oliva virgen extra como protagonistas.
La propuesta se ha popularizado a través de un reel publicado por el reconocido cocinero Roberto Bosquet y destaca precisamente por su sencillez: un kilo de tomates, dos dientes de ajo y tres huevos son la base de la elaboración. A estos ingredientes se suman sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Además, no hace falta encender los fogones durante prácticamente toda la preparación. Basta con cocer previamente los huevos, introducir los ingredientes en una batidora y triturarlos hasta conseguir la textura deseada.
Los 6 ingredientes que necesitas para hacer este salmorejo sin pan
Según explica Bosquet en el vídeo, para preparar aproximadamente cuatro raciones necesitas:
- 1 kg de tomates maduros, sin el pedúnculo
- 2 dientes de ajo
- 3 huevos cocidos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Unos cubitos de hielo, opcional
La elección de unos tomates maduros y con buen sabor es importante, ya que constituyen la mayor parte de la receta. Si están en su punto, aportarán suficiente jugosidad y sabor a la crema.
En cuanto al ajo, dos dientes proporcionan un sabor bastante marcado. Si prefieres un resultado más suave, puedes utilizar menos cantidad.
Así se prepara el salmorejo de tomate y huevo en pocos minutos
La preparación de esta receta es especialmente rápida. Una vez tengas los huevos cocidos, solo tendrás que triturar todos los ingredientes.
- Prepara los tomates. Lava bien los tomates y retira el tallo. Puedes triturarlos directamente con la piel, especialmente si utilizas una batidora potente. Si quieres una textura todavía más fina, también puedes pelarlos antes de incorporarlos.
- Cuece los huevos. Pon los huevos en un cazo con agua y cuécelos hasta que estén completamente hechos. Una vez listos, déjalos enfriar y pélalos.
- Incorpora todos los ingredientes. Introduce en el vaso de la batidora los tomates troceados, los dientes de ajo pelados y los tres huevos cocidos. Añade sal, una pequeña cantidad de pimienta y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Tritura hasta conseguir una crema homogénea. Bate a máxima potencia durante unos minutos, hasta que no queden trozos visibles y la mezcla presente una textura lisa y cremosa. El aceite ayudará también a emulsionar la preparación.
- Ajusta la textura.Si el resultado te parece demasiado espeso, puedes añadir unos cubitos de hielo y volver a triturar brevemente. Además de modificar ligeramente la consistencia, conseguirás enfriar la crema rápidamente.
- Deja enfriar antes de servir. Aunque puedes tomarlo inmediatamente si has utilizado ingredientes fríos o has añadido hielo, lo ideal es guardar el salmorejo en la nevera durante un tiempo para servirlo bien frío.
El truco para que el salmorejo quede cremoso aunque no lleve miga
En esta receta, el huevo cocido tiene un papel diferente al habitual en el salmorejo. En lugar de utilizarlo únicamente como acompañamiento, se incorpora directamente a la mezcla y se tritura junto al tomate.
Al hacerlo, el huevo contribuye a conseguir una preparación más consistente y, al mismo tiempo, incorpora proteínas al plato. Es precisamente este cambio el que permite elaborar una versión diferente del salmorejo tradicional sin recurrir al pan para conseguir una crema densa.
El resultado no pretende sustituir necesariamente a la receta cordobesa clásica, sino ofrecer otra forma de preparar una crema fría de tomate para los días de calor.
Cómo adaptar la textura, la temperatura y el sabor del salmorejo a tu gusto
Aunque la receta apenas tiene dificultad, hay algunos detalles que pueden marcar la diferencia. El primero es utilizar tomates maduros. Cuanto más sabrosos sean, mejor será el resultado final. También conviene triturar durante el tiempo suficiente para que todos los ingredientes queden completamente integrados.
El segundo está en el aceite. No es necesario añadir una cantidad exacta: puedes incorporarlo poco a poco mientras trituras hasta encontrar el punto de textura que más te guste.
También puedes jugar con la temperatura. Si quieres comer el salmorejo nada más prepararlo, los cubitos de hielo son una solución rápida. Si no tienes prisa, basta con dejarlo reposar en la nevera.
Y, por supuesto, la cantidad de ajo se puede adaptar al gusto. Dos dientes aportan bastante intensidad, por lo que quienes prefieran un sabor más delicado pueden reducir la cantidad.
Una receta de verano para tener lista en la nevera y disfrutar de ella en cualquier momento
Una de las ventajas de este salmorejo sin pan es que puede prepararse con antelación y conservarse refrigerado hasta el momento de servir. Esto lo convierte en una opción práctica para una comida veraniega, especialmente cuando se buscan recetas que no requieran pasar demasiado tiempo en la cocina.
Se puede servir tal cual, con un pequeño hilo de aceite de oliva virgen extra por encima, o acompañarlo con otros ingredientes al gusto. También es posible ajustar su espesor dependiendo de si se quiere tomar como crema fría o utilizarlo como base para otros platos.
La receta, en definitiva, demuestra que con muy pocos ingredientes se puede preparar una crema fría de tomate diferente a la habitual. Tomate, huevo, ajo y aceite son suficientes para tenerla lista en cuestión de minutos, mientras que el hielo permite enfriarla rápidamente si no quieres esperar.
Una propuesta sencilla para aprovechar los tomates de verano y tener en la nevera un plato fresco, fácil y con un aporte extra de proteínas gracias al huevo.
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