Receta de Albóndigas de pollo en salsa española: jugosas, tiernas y perfectas para mojar pan
Las albóndigas son uno de los guisos más tradicionales de la cocina española, con raíces que se remontan a la influencia árabe en la península y que, con el paso de los siglos, se consolidaron como una receta imprescindible en los hogares. Aunque las más populares se preparan con carne de ternera o cerdo, existen versiones igual de sabrosas y mucho más ligeras.
Si buscas una alternativa para el día a día, estas albóndigas de pollo caseras son una apuesta segura: quedan tiernas, muy jugosas y se acompañan de una salsa española irresistible, fácil de preparar y perfecta para mojar pan.
- Para las albóndigas: s
- 1 pechuga de pollo molida o finamente picada s
- 1 huevo s
- 2 cucharadas soperas de pan rallado s
- ½ cucharadita de pimienta negra molida s
- 1 cucharadita de perejil fresco o seco s
- ½ cucharadita de ajo en polvo molido s
- 2½ cucharaditas de sal s
- aceite de oliva para freír (cantidad necesaria) s
- Para la salsa española: s
- 1 cebolla grande picada en cubos pequeños s
- 1 cucharada sopera de harina s
- 50 mililitros de coñac o vino s
- 1 cucharadita de paprika o pimentón molido ahumado s
- 300 mililitros de caldo de pollo s
- Aceite de oliva c/n s
Empieza preparando la mezcla para las albóndigas. Coloca en un bol la carne de pollo triturada, el huevo, el pan molido, especias como pimienta molida, perejil fresco o seco, ajo molido y sal. Si quieres unas albóndigas más contundentes y jugosas, añade también una rebanada de pan remojada en leche.
Mezcla bien; puedes usar guantes para trabajar con comodidad. Luego separa las porciones y dales forma, creando bolitas del tamaño que prefieras. Procura que todas queden similares para que se cocinen de manera uniforme. Si la masa está demasiado húmeda y se están aplastando rápidamente las bolitas, añade un poco más de pan rallado; la idea es que se sientan pegajosas y suaves, sin perder la forma. Colócalas sobre una bandeja y déjalas reposar unos minutos antes de freírlas, así se asientan y mantienen mejor la forma durante la cocción.
Pásalas por harina y sacude el exceso.
Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se vean doradas y resérvalas.
Para la salsa, vierte un buen chorro de aceite en una sartén y añade la cebolla, que puede estar cortada en dados medianos o en tiras delgadas según tu gusto. Deja que se cocine unos minutos hasta que esté suave, incorpora el coñac y remueve, deja hervir hasta que se reduzca a la tercera parte para que el alcohol se evapore.
Agrega las especias: paprika o pimentón ahumado en polvo, pimienta y espolvorea la harina encima.
Remueve bien y añade un par de cucharones de caldo.
Mezcla hasta que no queden grumos y reincorpora las albóndigas. Tapa la sartén y deja cocinar a fuego mínimo durante unos 20 minutos.
Al final, verifica la textura de la salsa y rectifica la sazón. Sirve decorando con perejil fresco y acompaña con patatas fritas o puré de patatas. ¡Buen provecho!
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El secreto está en la mezcla y en la cocción. Si incorporas pan remojado en leche, la carne retiene humedad y se suaviza, logrando una textura más ligera y delicada. Es fundamental no sobremezclar: basta con integrar los ingredientes hasta que se unan, porque amasar demasiado endurece la carne y le resta suavidad.
En la sartén, un sellado rápido a fuego medio-alto les da color y ayuda a conservar los jugos en el interior. Después, cocinarlas dentro de la salsa permite que absorban sabor y se mantengan tiernas. Ten en cuenta que el pollo, al ser más magro, puede secarse fácilmente, por lo que es importante no sobrecocinar las albóndigas para que conserven su jugosidad natural.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 375 kcal
- Proteínas: 3 g
- Grasas: 2 g
- Carbohidratos: 25 g
- Fibra: 2,5 g