Receta de Alfajores mexicanos con coco

El primer paso es reunir todos los ingredientes para preparar estos deliciosos alfajores con coco.

En un recipiente depositamos la mantequilla, agregamos el azúcar y procedemos a batir, hasta que los grumos del azúcar desaparezcan.

Truco: La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.

Enseguida agregamos las yemas, y cuando las yemas se hayan integrado agregamos el huevo entero.

Luego, adicionamos la ralladura de limón y seguimos batiendo hasta integrar.

Después, agregamos la esencia de vainilla y batimos para que nuestros ingredientes se incorporen bien. También agregamos el ron.

Truco: El ron puede ser sustituido por whisky o cognac.

En un recipiente aparte vamos a mezclar la harina de trigo, la maicena, los polvos de hornear, el bicarbonato y la pizca de sal. Luego vamos agregar esta mezcla poco a poco a la preparación anterior.

Una vez bien integrados los ingredientes, hacemos una bola con la masa, la cubrimos con un papel adherente y la dejamos reposar por 20 minutos en la nevera.

Truco: Si no contamos con papel adherente, la podemos colocar dentro de una bolsa de nylon.

Para darle forma a los alfajores de coco, en una mesa espolvoreamos harina y cubrimos también un rodillo para evitar que se nos pegue la masa. Procedemos a extenderla hasta que nos quede de un grosor aproximadamente de 0.5 cm y luego iremos cortando las galletas. El excedente lo juntamos y lo volvemos a extender hasta acabar con la masa. Auxiliados con una palita levantamos los alfajores y los colocamos en una charola para hornear.

Truco: Para facilitar el aplanado de la masa es recomendable dividirla en dos.

Precalentamos el horno a 170°C desde que retiramos la masa del refrigerador o nevera. Antes de colocar los alfajores mexicanos cubrimos la charola con papel encerado. Horneamos los alfajores por espacio de 10-15 minutos.

Los alfajores horneados quedan de color claro, no toman un color dorado. Los dejamos enfriar, con cuidado los removemos y vamos ir armandolos. Para ello, le untamos suficiente cantidad de dulce de leche a una galleta y ponemos sobre ella otra, giramos una sobre otra para que exceda el dulce.

Colocamos el costado del alfajor sobre el coco rallado tal y como se muestra en la fotografía.

¡Listo! A disfrutar los alfajores mexicanos con coco acompañados con nuestra bebida favorita, como puede ser el típico champurrado o atole de guayaba.

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