Receta de Arroz meloso con secreto y setas: el plato casero con el que siempre aciertas si tienes invitados
Este arroz meloso con secreto y setas es perfecto para cuando quieres algo especial pero sin complicarte demasiado. Tiene ese punto intermedio entre un risotto y un arroz caldoso: cremoso, jugoso y con el grano en su punto.
El secreto ibérico, tierno y muy aromático, se funde con el arroz aportando intensidad y jugosidad, mientras que las setas añaden matices profundos y un aroma que recuerda a la cocina más casera. Todo junto crea un plato que sorprende sin necesitar técnicas especiales. Es una receta ideal para cuando quieres cocinar algo casero y sabroso sin pasar horas en la cocina, perfecta para una comida tranquila o para compartir en casa.
- 180 gramos de arroz variedad marisma s
- 300 gramos de secreto s
- 300 gramos de setas s
- ½ cebolla s
- 1 tomate s
- 1 diente de ajo s
- 1 cucharadita de pimentón dulce s
- 1 sobre de azafrán s
- 100 mililitros de vino blaco s
- 850 mililitros de caldo de carne s
- sal s
- pimienta s
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva s
Corta el secreto y añade sal y pimienta, en una cazuela amplia o paellera honda, añade un chorrito de aceite de oliva y calienta a fuego medio-alto. Incorpora el secreto previamente salpimentado y dóralo bien por todos lados. Es importante que se selle para que conserve sus jugos. Retíralo y reserva.
Corta las setas del tamaño que prefieras. Antes de cortarlas, asegúrate de limpiarlas suavemente con un paño húmedo o un cepillo para retirar cualquier resto de tierra.
Añade las setas al sartén y saltea a fuego medio hasta que suelten su jugo y se evapore parte del líquido.
En la misma cazuela, baja el fuego y añade un poco más de aceite si es necesario. Incorpora la cebolla picada muy fina, sal y agua, sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
Añade el tomate triturado, el ajo y el pimentón dulce, cocina unos minutos hasta que pierda el exceso de agua.
Agrega el vino blanco y cocina durante unos cinco minutos o hasta que el alcohol se evapore.
Luego, incorpora el secreto reservado y vierte el caldo caliente.
Cuando comience a hervir, añade el azafrán y el arroz y remueve constantemente durante cinco minutos a fuego fuerte.
Luego, baja a fuego medio y sigue removiendo. Cuando la cocción lleve unos ocho minutos, aproximadamente, añade las setas al caldo.
Mantén el fuego medio y cocina durante unos 16–18 minutos.Cuando el arroz esté casi en su punto (jugoso pero no caldoso), apaga el fuego.
Truco: Si llega a secarse añade caldo según lo vaya necesitando.
Sirve el arroz meloso con secreto y setas bien caliente, acompañado de una copa de vino blanco y disfruta de cada cucharada cremosa y llena de sabor.
Si te ha gustado la receta de Arroz meloso con secreto y setas: el plato casero con el que siempre aciertas si tienes invitados, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de arroces con carne.
- El caldo siempre caliente: añadirlo frío corta la cocción y el arroz no se cocina de manera uniforme, lo que puede estropear la textura final.
- Controla bien el fuego: lo ideal es mantenerlo a intensidad media. Si está demasiado alto, evapora el caldo muy rápido, y si es demasiado bajo puede dejar el arroz pastoso.
- Elige un buen arroz: el arroz redondo absorbe mejor el sabor y libera almidón, dando esa textura cremosa natural.
- No lo dejes reposar demasiado: el arroz sigue absorbiendo líquido incluso después de retirarlo del fuego. Si esperas mucho, perderá el punto meloso.
- Escoge tus setas favoritas: champiñones, portobello, boletus o una mezcla de varias variedades pueden darle un sabor aún más intenso al plato.
Valor nutricional
(por unidad)
- Calorías: 545 kcal
- Proteínas: 23 g
- Grasas: 30,8 g
- Carbohidratos: 42 g
- Fibra: 2,5 g