Receta de Callos y morros en salsa
- Para 4 personas:
- 1 morro de ternera pequeño
- 700 grs. de callos
- Harina
- huevos batidos
- Aceite de oliva
- Para cocer los morros y callos:
- Unas verduras:
- cabeza de ajo
- puerro
- cebolla
- zanahoria
- Unos granos de pimienta
- Sal
- agua
- Salsa:
- 3 cebollas un trozo de mantequilla
- 3 tomates
- 3 dientes de ajo
- 2 cuch. de puré de pimiento choricero
- 1 cuch. de pimentón dulce o picante
- 1 cuch. de harina
- Sal
- Aceite de oliva
Pon a cocer los callos y los morros limpios en abundante agua con las verduras, los granos de pimienta y una pizca de sal una hora y media.
Una vez cocidos, escurre y reserva el caldo.
Trocea los callos y corta los morros en trozos grandes para rebozarlos, pasándolos primero por harina y luego por huevo batido.
Para preparar la salsa, trocea las verduras (cebolla, ajo y tomate) y ponlas a pochar a fuego lento.
Cuando estén blandas, pásalas por el pasapuré y reserva.
En otra cazuela, pon la mantequilla a derretir, después, añade el pimentón y la harina, rehogándolo bien.
Agrega la carne de pimiento choricero y 1/2 litro del caldo, poco a poco y sin parar de remover.
Incorpora a esta salsa la verdura, los callos y los morros.
Pon a punto de sal y guísalo a fuego lento durante 15 minutos.
Sirve.
Exquisita elaboración donde tan importante es la cocción de los callos y morros como la obtención de la salsa con el pimiento choricero como protagonista.
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