Receta de Callos y morros en salsa
- Para 4 personas: s
- 1 morro de ternera pequeño s
- 700 grs. de callos s
- Harina s
- huevos batidos s
- Aceite de oliva s
- Para cocer los morros y callos: s
- Unas verduras: s
- cabeza de ajo s
- puerro s
- cebolla s
- zanahoria s
- Unos granos de pimienta s
- Sal s
- agua s
- Salsa: s
- 3 cebollas un trozo de mantequilla s
- 3 tomates s
- 3 dientes de ajo s
- 2 cuch. de puré de pimiento choricero s
- 1 cuch. de pimentón dulce o picante s
- 1 cuch. de harina s
- Sal s
- Aceite de oliva s
Pon a cocer los callos y los morros limpios en abundante agua con las verduras, los granos de pimienta y una pizca de sal una hora y media.
Una vez cocidos, escurre y reserva el caldo.
Trocea los callos y corta los morros en trozos grandes para rebozarlos, pasándolos primero por harina y luego por huevo batido.
Para preparar la salsa, trocea las verduras (cebolla, ajo y tomate) y ponlas a pochar a fuego lento.
Cuando estén blandas, pásalas por el pasapuré y reserva.
En otra cazuela, pon la mantequilla a derretir, después, añade el pimentón y la harina, rehogándolo bien.
Agrega la carne de pimiento choricero y 1/2 litro del caldo, poco a poco y sin parar de remover.
Incorpora a esta salsa la verdura, los callos y los morros.
Pon a punto de sal y guísalo a fuego lento durante 15 minutos.
Sirve.
Exquisita elaboración donde tan importante es la cocción de los callos y morros como la obtención de la salsa con el pimiento choricero como protagonista.
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Valor nutricional
- Calorías: 2450 kcal
- Proteínas: 150 g
- Grasas: 180 g
- Carbohidratos: 100 g
- Fibra: 20 g