Receta de Merluza con guisantes y patatas: un guiso casero sencillo, económico y reconfortante

Pon una olla con agua al fuego y añade los huevos. Cuando el agua rompa a hervir, déjalos cocer durante 8 minutos. Pasado este tiempo, retíralos y pásalos a un bol con agua fría para cortar la cocción y evitar que sigan haciéndose.

Truco: Usar los huevos cocidos es opcional, pero aportan mayor proteína a este plato.

Pica la cebolla y los ajos. Pela las patatas y córtalas en rodajas medianas de menos de 1 cm de grosor. También puedes cortarlas en trozos irregulares “chascados”, rompiéndolos al final del corte. Esta técnica ayuda a que las patatas suelten almidón y espesen ligeramente la salsa.

Si utilizas merluza congelada, asegúrate de descongelarla por completo y sécala bien con papel absorbente. Salpimienta los trozos de merluza y, en un plato, coloca la harina de trigo. Pasa cada trozo por la harina por ambos lados, procurando que quede ligeramente cubierto.

En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los trozos de merluza y cocina hasta que se doren por cada lado. Luego, reserva.

En la misma cazuela añade más aceite de ser necesario y sofríe la cebolla durante unos 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo picado y cocina durante un minuto más, removiendo para evitar que se queme.

Este sofrito será la base de sabor del plato, así que conviene hacerlo con calma.

Añade las patatas a la cazuela y rehógalas durante 3 o 4 minutos para que absorban los sabores del sofrito. Espolvorea la cucharadita de pimentón dulce y remueve bien.

Vierte el vino blanco y deja cocinar durante dos minutos para que el alcohol se evapore.

Añade el caldo de pescado (o agua), una pizca de sal y pimienta. Tapa y cocina a fuego medio durante unos 15 minutos.

Pela los huevos cocidos y córtalos en rodajas.

Cuando las patatas estén empezando a ablandarse, incorpora los guisantes y coloca los lomos o rodajas de merluza sobre las patatas.

Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante un par minutos. Añade las rodajas de huevo, espolvorea perejil fresco picado por encima y deja reposar un par de minutos antes de servir.

La merluza con guisantes y patatas es uno de esos platos de toda la vida que siguen funcionando porque combinan ingredientes sencillos con mucho sabor. La salsa, las patatas tiernas y la merluza hacen que sea una receta completa y fácil de preparar en casa. Además, es una buena opción para comer pescado durante la semana sin tener que complicarse demasiado en la cocina.

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Claves para que la merluza quede jugosa y las patatas en su punto

• Seca bien el pescado antes de cocinarlo. Si la merluza tiene exceso de agua, soltará líquido durante la cocción y la salsa quedará más aguada. Secarla con papel absorbente ayuda a evitarlo.
• No cocines demasiado la merluza. Es uno de los errores más habituales. Su carne es muy delicada y, si se pasa de cocción, se seca rápidamente y pierde su textura jugosa.
• Elige patatas adecuadas para guisos. No todas las variedades se comportan igual. Las patatas harinosas o de cocción media son una buena opción porque absorben bien los sabores sin deshacerse. Si las chascas al cortarlas, liberarán almidón y ayudarán a que la salsa quede más ligada.
• Añade los guisantes en el momento adecuado. Si los cocinas demasiado, perderán parte de su color y textura. Incorpóralos durante los últimos minutos de cocción para que queden en su punto.
• Deja reposar el guiso unos minutos antes de servirlo. Este pequeño reposo permite que los sabores se integren mejor y que la salsa termine de asentarse.

Valor nutricional

(por unidad)

• Calorías: 725 kcal
• Proteínas: 67,7 g
• Grasas: 16,2 g
• Carbohidratos: 72,5 g
• Fibra: 9 g