Receta de Chorizos parrilleros

Corta la carne en trozos medianos de aproximadamente 3x3 cm, manteniendo separadas las carnes de cerdo y res. Es fundamental que la carne esté bien fría para facilitar el picado y evitar que se caliente durante el proceso.

Truco: retira excesos de nervios, pero conserva parte de la grasa, ya que aporta jugosidad al chorizo.

Pica la carne en picadora con disco de 8mm para lograr la textura tradicional del chorizo criollo argentino. Si no tienes picadora, puedes pedirle al carnicero que te la pique con la granulometría adecuada. La textura debe ser uniforme pero no demasiado fina para conservar la mordida característica.

Mezcla todas las especias secas en un recipiente: sal gruesa, pimentón dulce, pimentón picante, ají molido, comino, orégano y nuez moscada. Esta mezcla de especias es lo que le da el sabor característico al chorizo criollo y debe integrarse uniformemente.

Incorpora la mezcla de especias a la carne picada junto con el ajo finamente picado. Amasa vigorosamente con las manos durante 5-10 minutos hasta que la pasta tome consistencia y se vuelva pegajosa.

Truco: este paso es crucial para lograr la textura perfecta del chorizo.

Agrega el vino tinto y el vinagre gradualmente mientras continúas amasando. El vino aporta sabor y ayuda a la conservación, mientras que el vinagre le da el toque ácido característico del chorizo criollo con vinagre. La pasta debe quedar húmeda pero no líquida.

Remoja las tripas en agua tibia con sal gruesa durante 30 minutos para eliminar la sal de conservación. Luego enjuágalas abundantemente bajo agua corriente, verificando que no tengan roturas. Las tripas deben quedar flexibles y transparentes.

Utiliza una embutidora o manga pastelera para rellenar las tripas con la pasta de chorizo. Llena de manera uniforme evitando que queden burbujas de aire. No rellenes demasiado para permitir que el chorizo se expanda durante la cocción.

Divide en porciones de aproximadamente 12-15 cm y ata con hilo de algodón o haz nudos en la misma tripa. Los chorizos parrilleros deben tener un tamaño uniforme para una cocción pareja.

Cuelga los chorizos en un lugar fresco y ventilado durante 2-3 horas para que se sequen superficialmente. Este paso ayuda a que la tripa se adhiera mejor a la carne y mejora la presentación final. Y ya s

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Ahora que sabes cómo hacer chorizos criollos, te traemos algunos consejos para elevar esta receta de chorizo al siguiente nivel:

• Mantén la carne y todos los utensilios fríos durante todo el proceso. Esto evita que la grasa se derrita y garantiza una textura perfecta.
• La combinación 70% cerdo y 30% res es ideal para lograr jugosidad sin exceso de grasa. Puedes ajustar según tu preferencia.
• Prueba la pasta antes de embutir haciendo una pequeña hamburguesa y cocinándola. Ajusta la sal si es necesario.
• Evita que queden burbujas de aire en el chorizo, ya que pueden causar roturas durante la cocción.

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