Receta de Espaguetis al pesto: el truco que usan en Italia para que queden cremosos
Hay recetas que, con solo olerlas, te transportan directamente a una terraza italiana frente al mar. Los espaguetis al pesto son uno de esos platos irresistibles: sencillos, frescos y llenos de sabor.
Originario de Liguria, este clásico italiano combina albahaca fresca, piñones, queso parmesano y aceite de oliva para crear una salsa cremosa y aromática que se funde perfectamente con cada hebra de pasta.
Descubre cómo preparar unos auténticos espaguetis al pesto caseros, fáciles y con una salsa cremosa y llena de sabor que hace imposible dejar de comer.. ¡A la cocina!
- 1 manojo de espinacas s
- 1 manojo de albahaca s
- 1 puñado de piñones/ nueces tostadas s
- 100 gramos de queso parmesano s
- 4 dientes de ajo s
- 1 taza de aceite de oliva s
- 1 taza de agua (240 mililitros) s
- Sal al gusto s
- 400 gramos de espaguetis s
Empieza blanqueando las hojas de espinaca en una olla con abundante agua caliente. Solo debes introducirlas unos segundos y retirarlas de inmediato. Si quieres conservar ese color verde brillante, puedes sumergirlas en agua helada antes de llevarlas al vaso de la licuadora, donde comenzará a tomar forma la salsa pesto.
Añade los piñones previamente tostados, aunque si prefieres puedes reemplazarlos por pecanas o nueces, más fáciles de conseguir. Incorpora también el queso parmesano en trozos y las hojas frescas de albahaca.
Agrega los dientes de ajo. Si buscas un sabor más aromático y menos intenso, sofríe ligeramente los dientes de ajo antes de agregarlos a la licuadora junto con el resto de ingredientes.
Vierte el aceite de oliva, añade sal al gusto y agua hasta cubrir para lograr una textura cremosa que envuelva bien los espaguetis.
Licúa hasta obtener una crema homogénea y aprovecha este momento para ajustar la consistencia y el punto de sal.
Aparte, cocina la pasta en una cacerola con abundante agua. Cuando el agua rompa a hervir, añade un puñado de sal y sumerge los espaguetis. Déjalos cocer durante unos diez minutos aproximadamente, siguiendo la recomendación del paquete o hasta que queden al dente.
Escurre la pasta de inmediato y colócala en una sartén. Vierte la salsa pesto encima y mezcla suavemente con unas pinzas para que se impregne bien. Deja que hierva ligeramente y rectifica por última vez el sabor.
Sirve al instante, decorando con un poco de queso parmesano rallado por encima. ¡Buen provecho!
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Si quieres mantener el color verde brillante de esta salsa, lo más recomendable es añadir la albahaca en el último momento, justo antes de volcar el pesto sobre los espaguetis y servir el plato. La razón es que las hojas de albahaca son muy delicadas: al entrar en contacto con el oxígeno comienzan a oxidarse, lo que provoca que el verde intenso se transforme en un tono más oscuro y, con el tiempo, marrón.
Para retrasar esa oxidación, puedes cubrir la superficie del pesto con una fina capa de aceite de oliva o mantenerlo en un recipiente hermético, de modo que conserve por más tiempo su aspecto vibrante y su aroma.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 0,7 ,800 kcal
- Proteínas: 23,3 g
- Grasas: 76,7 g
- Carbohidratos: 6 g
- Fibra: 5 g