Remojar los fríjoles en agua fría desde la noche anterior, cocinar en la misma agua con las manitas de cerdo en la olla a presión durante 2 horas con un poco de sal.
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Para el hogao, en un sartén con aceite, saltear las cebollas y el ajo, cortados finamente, añadir un poco de sal.
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Cuando las cebollas estén translucidas, agregar el tomate cortado finamente y dejar cocinar durante 10 minutos a fuego bajo y tapado, hasta obtener una mezcla suave, salpimentar.Si es necesario añadir un poco de azúcar, para controlar la acidez del tomate.
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Agregar el hogao (reservar un poco para la presentación) a los fríjoles, destapar y dejar cocinar a fuego alto durante 40 minutos, revolviendo constantemente, hasta obtener la consistencia deseada.rectificar sabor con sal y pimienta.
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Servir y añadir un poco de hogao.
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La receta muy buena un aporte: Las semillas secas incluidos los frijoles son semillas que al llegar a su madurez bien con todos los atributos que le aportovla planta, entre esas ensimas y sustancias alimenticias hay dos que son tóxicas que en bajas cantidades el cuero las tolera pero al irse acumulando producen grandes daños al organismo a largo plazo y a corto plazo algunas personas tienen problemas estomacales entre otras, por ello el agua de remojo o de hablandamiento de las semillas deben desecharse, porque al iniciar su proceso de germinación ellas segregan y liberan estás dos sustancias y pasan al agua de remojo, no preparar las semillas con esa agua. Gracias un abrazo, cuídense.
Le coloque zanahorias y cubitos y lleve todo sasonado a la olla de precion, para que tuviera ese buen sazón. Una cucharada de soya, media cucharadita de moztaza, ajo, sal y aliños.