Receta de Pan de muerto sin azúcar
El pan de muerto es mucho más que una receta: es un símbolo de afecto, memoria y tradición. Se comparte en familia, se coloca en los altares y se hornea con el corazón. Sin embargo, sabemos que no siempre es la opción más saludable. Por eso, esta versión sin azúcar conserva la forma clásica, el aroma a azahar y la textura esponjosa de siempre, pero se adapta a quienes desean celebrar con equilibrio, sin renunciar al sabor ni a la tradición.
En RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer pan de muerto sin azúcar. ¡A hornear!
Ingredientes:
Cómo hacer Pan de muerto sin azúcar:
Para la elaboración de pan de muerto empieza colocando en el bowl de la batidora de pedestal todos los ingredientes secos: la harina, la sal, en frente la levadura seca y el fruto del monje granulado (puede ser el que está mezclado con xylitol), ya que es el edulcorante que más se parece en sabor y textura al azúcar común. Remueve utilizando el gancho de la batidora, y luego incorpora los ingredientes líquidos: los huevos, la leche y el té de azahar.
Enciende la batidora a velocidad media y comienza a mezclar. Cuando veas que los ingredientes se están integrando en una masa, añade la mantequilla cortada en cubos, poco a poco.
Cuando termines de incorporar toda la mantequilla, aumenta la velocidad y comienza a amasar durante unos 10 minutos, o hasta que el gluten se haya desarrollado. Para comprobarlo, retira un trozo de masa y estíralo jalando los bordes con cuidado: si se forma una película traslúcida que no se rompe fácilmente, el gluten está listo. Si se rompe, necesita más amasado.
Una vez lista la masa, retírala del bowl y ruédala hacia adelante y hacia atrás con las manos sobre la mesa. Luego, colócala nuevamente en el bowl, cúbrela con un paño húmedo o papel piel, y déjala reposar en el área más cálida de tu hogar durante aproximadamente 1 hora y media.
Cuando la masa haya leudado, divídela en cuatro piezas para formar cuatro panes. De esa misma masa, retira pequeñas bolitas de aproximadamente 10 g para hacer las decoraciones de cada pan. Bolea cada pieza de masa y asegúrate de pinchar la sutura que se forma en la base para evitar que el pan se abra durante el horneado.
Estira cada bolita hasta que tenga la longitud del pan de muerto sin azúcar, y asegúrate de marcar tres hendiduras simétricas. Puedes hacer de dos a tres tiras por pan. No olvides reservar bolitas de unos 2 g para colocar en la parte superior, si lo deseas.
Adhiere las decoraciones sobre las masitas boleadas. Para fijarlas bien, puedes usar huevo batido. Al colocar las tiras, hazlo en forma entrelazada o en cruz, y presiona el centro con el dedo para colocar la bolita pequeña.
Coloca los panes sobre una placa enmantecada y déjalos leudar nuevamente en el área más cálida de tu hogar, cubiertos con papel film o un paño húmedo, durante aproximadamente 1.5 horas o hasta que dupliquen su volumen.
Finalmente, antes de hornear, barniza el pan de muerto mexicano con huevo batido. Si lo prefieres, puedes decorar con semillas de sésamo, ya que no queremos añadir azúcar extra en la cobertura. Hornea a 165 °C durante unos 25 minutos, o hasta que los panes estén bien dorados. Retira del horno, deja enfriar sobre una rejilla, y luego disfruta de estos panes de muerto libres de azúcar. Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.
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Por qué el pan sin azúcar no fermenta igual
El azúcar no solo aporta dulzor: también nutre a la levadura, favoreciendo la fermentación y el desarrollo del gluten. Al eliminarlo, es necesario compensar su función. Durante la fermentación, la levadura consume azúcares simples y produce dióxido de carbono, el gas que da volumen y ligereza a la masa. Sin embargo, los edulcorantes como el eritritol, la stevia o el xilitol no son fermentables, por lo que no pueden cumplir ese papel. Como resultado, el pan de muerto casero puede tardar más en leudar o presentar una textura más densa.
Valor nutricional
(por unidad)
- Calorías: 51 kcal
- Proteínas: 13,5 g
- Grasas: 21,5 g
- Carbohidratos: 67,5 g
- Fibra: 3 g
