Receta de Quesillo en baño de maría sin horno

En una cacerola a fuego medio, agrega azúcar y agua para hacer caramelo líquido, dejando hervir sin revolverlo hasta que adquiera un color dorado. Cuida de no quemarlo y, una vez listo, viértelo rápidamente en el molde, cubriendo el fondo y un poco de los lados. Deja enfriar mientras preparas la mezcla del quesillo.

Truco: usa una cacerola de fondo grueso para asegurar una distribución uniforme del calor y evitar que el caramelo se queme.

En un bol grande, bate los huevos con varillas manuales o un tenedor hasta que estén bien mezclados y un poco espumosos. Recuerda que, si guardas los huevos en la nevera, debes sacarlos 30 minutos antes de comenzar a preparar esta receta de quesillo.

Truco: todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Añade las leches (condensada y evaporada) a los huevos batidos y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados. Incorpora la esencia de vainilla y la pizca de sal, y mezcla nuevamente hasta que todo esté bien combinado.

Truco: agregar un toque de sal a la mezcla realza el sabor del quesillo.

Vierte la mezcla del quesillo en el molde caramelizado. Coloca el molde en una olla grande con agua caliente (baño maría) y cocina a fuego medio-bajo. Cubre la olla con una tapa para que el vapor no se escape. El tiempo de cocción del quesillo en baño de maría es de aproximadamente 45 a 60 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio.

Truco: si usas un molde en lugar de una quesillera, cúbrelo bien con papel de aluminio para evitar que el agua dañe el quesillo.

Una vez cocido, retira el molde del baño maría y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera por lo menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes del molde y voltea sobre un plato. El caramelo se derramará sobre el quesillo, creando una deliciosa salsa. ¡Y listo, a disfrutar! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.

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Preparar un quesillo venezolano exitoso requiere paciencia y atención a algunos detalles técnicos importantes.

• Para evitar que el quesillo quede con burbujas, deja reposar la mezcla durante 10 minutos antes de verterla en el molde. Esto permite que las burbujas de aire suban a la superficie y se eliminen naturalmente.
• La clave para como preparar quesillo casero está en mantener una temperatura constante durante la cocción y no apurar el proceso. Un fuego muy alto puede hacer que la mezcla se corte o que el caramelo se queme.
• Además del método del cuchillo, puedes verificar que esté listo tocando suavemente el centro del quesillo: debe sentirse firme pero no duro. Si tiembla demasiado, necesita más tiempo de cocción.
• Si el caramelo se cristaliza durante la preparación, puedes agregar unas gotas de limón o una cucharada de agua caliente para suavizarlo. La paciencia es clave. No remuevas el caramelo mientras se cocina.

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