Adora, abuela cocinera: “La tortilla de patatas está mucho más sabrosa si le añades pimientos, cebolleta y jamón”
La tortilla de patatas admite pocas discusiones capaces de resolverse definitivamente. Con cebolla o sin ella, más o menos cuajada, gruesa o fina: cada casa parece guardar su propia fórmula. Adoración Ramos, la popular cocinera que está detrás del canal La Cocina de Adora en RTVE, también tiene la suya y la ha compartido en un vídeo de TikTok.
Su propuesta incorpora pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y jamón serrano, ingredientes que convierten la receta tradicional en una tortilla campera especialmente sabrosa, contundente y colorida.
El procedimiento no resulta complicado, aunque requiere respetar el orden de los ingredientes y cocer los ingredientes lentamente en la sartén.
Los ingredientes que Adora añade a la tortilla de patatas para darle más sabor
Para preparar una tortilla de patatas grande y jugosa, pensada para varias personas, necesitas pocos ingredientes y muy fáciles de encontrar. La combinación de patata, huevo, verduras y jamón serrano consigue un resultado más completo y sabroso que la tortilla tradicional. Los ingredientes son los siguientes:
- 5 patatas medianas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla o cebolleta
- 100 gramos de jamón serrano
- 10 huevos
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Las cantidades son orientativas y pueden modificarse según el tamaño de las patatas y los pimientos o según el resultado que se busque. Si se prefiere una tortilla con más protagonismo de las verduras, se puede aumentar ligeramente su cantidad sin necesidad de cambiar el resto de la receta.
En cuanto al aceite, es importante utilizar una cantidad suficiente para cocinar bien las patatas y las verduras, pero después conviene escurrirlas antes de mezclarlas con el huevo para evitar que la tortilla quede excesivamente grasa.
También hay que tener especial cuidado con la sal. El jamón serrano ya aporta bastante sabor y salinidad, por lo que es mejor añadir poca cantidad al principio y corregir después de mezclar todos los ingredientes. De esta forma se evita que el resultado final quede demasiado salado.
El paso a paso que sigue Adora para hacer que la tortilla de patatas quede jugosa y bien cuajada
La elaboración es sencilla, pero hay varios momentos en los que conviene controlar bien el fuego y los tiempos para conseguir que la patata quede tierna, las verduras se integren y el huevo mantenga una textura jugosa.
- Cocina las patatas. Pélalas y córtalas en trozos finos o pequeños, procurando que tengan un tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme. Calienta una sartén amplia con aceite de oliva y cocina las patatas a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas.
- Añade las verduras. Mientras se cocinan las patatas, lava y corta el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla. Cuando las patatas hayan empezado a ablandarse, incorpora las verduras a la sartén y cocina todo junto a fuego moderado. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue y continúa hasta que los vegetales estén bien pochados.
- Incorpora el jamón en el último momento. Corta los 100 gramos de jamón serrano en trozos pequeños y añádelos cuando las patatas y las verduras estén prácticamente listas. No es necesario cocinarlo durante mucho tiempo: unos minutos son suficientes para que aporte sabor. Si permanece demasiado tiempo al fuego, puede quedar duro y hacer que la tortilla resulte demasiado salada.
- Mezcla el sofrito con el huevo. Bate los 10 huevos en un bol grande. Cuando la mezcla de patata, verduras y jamón esté lista, escúrrela bien para retirar el exceso de aceite y pásala al recipiente con el huevo. Mezcla con suavidad hasta que todos los ingredientes queden bien repartidos y deja que se impregnen durante unos minutos.
- Cuaja la tortilla.Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y vierte la mezcla. Cocina a fuego medio-bajo, especialmente al principio, para que el huevo vaya cuajando poco a poco sin que la superficie se dore demasiado rápido.
Cuando la base tenga suficiente consistencia y la tortilla se pueda mover sin romperse, coloca un plato grande sobre la sartén y dale la vuelta con un movimiento rápido y firme. Vuelve a deslizarla en la sartén y cocina por el otro lado hasta conseguir el punto deseado.
Si se busca una tortilla más jugosa, conviene no prolongar demasiado la cocción. El calor residual continuará cuajando ligeramente el huevo una vez retirada del fuego, por lo que es preferible sacarla cuando todavía conserve algo de humedad en el centro.
El secreto para que una tortilla tan gruesa quede tierna por dentro y consistente por fuera
La cantidad de ingredientes hace que esta tortilla sea considerablemente más gruesa que muchas versiones tradicionales. Por eso resulta especialmente importante seguir el consejo que Adora repite durante la preparación: dejar que se haga “poquito a poco”. Un fuego demasiado fuerte puede dorar rápidamente la superficie mientras el centro permanece prácticamente líquido.
También conviene dejar reposar durante unos minutos la mezcla de patata y verduras dentro del huevo antes de llevarla a la sartén. Así los ingredientes se impregnan mejor y resulta más sencillo conseguir una tortilla cohesionada.
El jamón introduce además un contraste interesante. Su sabor intenso acompaña el dulzor que adquieren la cebolla y los pimientos al cocinarse lentamente. El resultado recuerda a la tortilla paisana o campera, denominaciones utilizadas para numerosas variantes de la tortilla española enriquecidas con verduras y otros ingredientes.
Puede servirse recién hecha, templada o fría. Para acompañarla basta una ensalada sencilla o unas rodajas de tomate aliñadas, porque la propia tortilla ya reúne patata, huevo, verduras y jamón.
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