Alberto Ugarte, nutricionista: “La cena más rápida y saludable no es la ensalada de toda la vida sino esta receta con pasta crujiente, verduras y parmesano”
Las ensaladas de pasta son uno de esos platos que admiten innumerables combinaciones, pero Alberto Ugarte propone cambiar precisamente el ingrediente que parece más difícil de transformar. En lugar de utilizar la pasta simplemente cocida y fría, la introduce en la freidora de aire después de añadirle queso parmesano. El resultado es una textura crujiente que contrasta con las verduras y con un aliño cremoso elaborado con queso batido, mostaza y limón.
La receta se ha sumado a una tendencia que ha circulado con fuerza por las redes sociales y de la que también han publicado sus propias interpretaciones cocineros como Joseba Arguiñano. En el caso de Ugarte, la fórmula resulta especialmente sencilla porque utiliza pocos ingredientes y apenas requiere trabajo una vez cocida la pasta.
Cocinero, dietista, asesor de nutrición deportiva y monitor de gimnasio, según recoge su biografía oficial en la web de la editorial donde también publica libros, Ugarte ha participado en MasterChef y fue finalista de The Best Foodie. Sus propuestas giran alrededor de la idea de que comer de manera equilibrada no está reñido con preparar platos reconocibles y apetecibles.
Una receta sencilla que suma verduras, fibra y proteínas en un solo plato
Desde el punto de vista nutricional, la receta reúne diferentes grupos de alimentos. La pasta aporta fundamentalmente hidratos de carbono, mientras que las verduras incorporan fibra, vitaminas y otros micronutrientes. El queso batido y el parmesano añaden proteínas y calcio, aunque este último también incrementa la cantidad de sal y grasa del conjunto.
El aliño evita además recurrir a salsas comerciales. Se prepara mezclando queso batido, mostaza, zumo de limón, cebolla en polvo, aceite de oliva, pimienta y sal. Esto permite controlar tanto la cantidad utilizada como sus componentes y modificar las proporciones según el gusto personal.
El aceite de oliva merece una mención aparte. Es una de las principales fuentes de grasa del patrón mediterráneo y contiene mayoritariamente ácidos grasos monoinsaturados.
Esta receta prioriza precisamente verduras, cereales integrales y aceite de oliva, junto con cantidades moderadas de lácteos, pescado, huevos y carnes. No es un alimento aislado el que determina la calidad de una dieta, sino el patrón alimentario en su conjunto.
En esta preparación, por tanto, la clave está en la combinación: una base energética acompañada por productos vegetales y un aliño hecho en casa. También puede utilizarse pasta integral si se quiere aumentar el contenido de fibra.
Ingredientes y preparación de la ensalada de pasta crujiente de Alberto Ugarte
La particularidad de esta ensalada está en lo que Ugarte hace con la pasta después de hervirla: en lugar de limitarse a enfriarla, la mezcla con parmesano y la pasa por la freidora de aire hasta que queda crujiente. Solo entonces la incorpora al resto de los ingredientes.
Ingredientes
- Pasta farfalle
- Queso parmesano rallado
- 3 cucharadas de queso batido
- 1 cucharada de mostaza
- Cebolla en polvo
- Sal
- Pimienta negra
- Zumo de medio limón
- Lechuga
- Tomates cherry
- Cebolla roja picada
- Aceite de oliva
Cuece la pasta en abundante agua siguiendo las indicaciones del fabricante y escúrrela bien. A continuación, mezcla la pasta ya cocida con el queso parmesano rallado y llévala a la freidora de aire hasta que quede dorada y crujiente. Este paso es el que diferencia la receta de Ugarte de una ensalada de pasta convencional y proporciona el contraste de texturas que busca.
Mientras la pasta adquiere esa textura, prepara el aliño mezclando tres cucharadas de queso batido con una cucharada de mostaza, cebolla en polvo, sal, pimienta negra, el zumo de medio limón y un poco de aceite de oliva.
En un bol amplio coloca la lechuga, los tomates cherry y la cebolla roja picada. Cuando la pasta esté crujiente, incorpórala al bol con las verduras y añade el aliño. Mezcla bien para que la salsa se distribuya entre todos los ingredientes y sirve.
El truco que cambia por completo una ensalada de pasta convencional
La principal particularidad de esta receta no es añadir un ingrediente insólito, sino modificar la textura de la pasta. Habitualmente, en este tipo de ensaladas se cuece y se deja enfriar antes de mezclarla con el resto. Aquí aparece un paso adicional que transforma el resultado.
La freidora de aire permite conseguir ese efecto con poca cantidad de aceite, mientras que el parmesano ayuda a potenciar el tostado y añade intensidad de sabor. Después aparecen elementos frescos y de texturas diferentes: la lechuga, el tomate y la cebolla roja.
Precisamente ese juego explica buena parte del atractivo de una receta que se ha extendido por las redes. No pretende reinventar la ensalada de pasta mediante una larga lista de productos, sino aplicar una técnica muy sencilla a un ingrediente cotidiano. Una manera distinta de preparar un clásico y, como resume Ugarte, conseguir que quede apetecible desde el primer bocado.
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