Carlos Porta, ganadero: “Que no os engañen; el color blanco o amarillo de la piel del pollo no depende de su calidad, sino de su alimentación y su genética”
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A la hora de comprar pollo, el color de la piel puede llamar especialmente la atención. Hay ejemplares de tonos muy claros y otros con una tonalidad amarillenta mucho más marcada, lo que puede llevar a pensar que uno de los dos es necesariamente mejor que el otro. Sin embargo, el aspecto exterior del animal no permite determinar por sí solo su calidad ni el sistema con el que ha sido criado.
Carlos Porta, ganadero y divulgador en redes sociales, ha publicado un vídeo en Instagram (@carnesdelcorral_pollosdeverdad) donde explica las diferencias que pueden encontrarse entre los diferentes ejemplares de pollo. El ganadero desmonta la idea de que el llamado pollo amarillo es necesariamente un pollo de mayor calidad. Para él, hay otros aspectos mucho más importantes en los que fijarse, especialmente la genética y el ritmo de crecimiento.
El color del pollo puede engañarte: ni el blanco ni el amarillo indican por sí solos su calidad
Porta comienza el vídeo comparando dos ejemplares. Uno corresponde a un pollo de producción industrial y otro a un pollo de corral. Sin embargo, advierte de que el color no sirve para distinguirlos de forma fiable.
“Claramente este es el pollo industrial, aunque no tiene nada que ver el color”, explica. De hecho, señala que un pollo de este tipo puede presentar diferentes tonalidades: “Perfectamente podéis encontrar este pollo en este color blanco o incluso en un amarillo fosforito o en todas sus tonalidades”.
El ganadero también explica que determinadas tonalidades amarillas pueden conseguirse mediante la alimentación. “Esos amarillos fosforitos se consiguen a base de pigmentos artificiales”, afirma.
En el caso del pollo de corral, ocurre algo similar: “Es un pollo que no influye el color, no tiene por qué ser amarillo, puede ser perfectamente blanco”. Por tanto, encontrar un pollo con la piel amarilla no significa automáticamente que haya sido criado al aire libre o que tenga una calidad superior.
El aspecto exterior puede depender de diferentes factores relacionados con la alimentación y la genética. Entre ellos se encuentran los pigmentos presentes en determinados alimentos, que pueden acumularse en la piel y la grasa del animal.
El dato que diferencia a estos dos pollos no está en su color, sino en el peso
Para Porta, la diferencia verdaderamente importante está en otro lugar: el ritmo al que ha crecido el animal. “Lo importante de verdad es que sea una genética de crecimiento lento”, asegura. Uno tiene aproximadamente 30 o 35 días de vida, mientras que el otro alcanza los 60 días.
Sin embargo, sus pesos son similares. “Este pesa 2 kilos y este pesa 1,8 kilos, el doble de vida, mismo peso”, explica. Con ello, pretende mostrar que el peso final no cuenta toda la historia. Dos pollos pueden llegar al consumidor con un tamaño parecido y, sin embargo, haber seguido ritmos de crecimiento diferentes.
El crecimiento lento está relacionado con determinadas líneas genéticas seleccionadas para desarrollarse de forma más pausada. Para el ganadero, este factor resulta mucho más relevante a la hora de valorar el sistema de producción que una característica puramente visual como el color de la piel.
Si quieres saber cómo ha sido criado un pollo para elegir mejor, no te fijes solo en el color
La imagen del pollo de corral suele asociarse a un ejemplar de piel amarillenta, pero Porta insiste en que depende de otros factores. “Si está criado en el campo, puede no ser amarillo, porque depende de la época del año”, explica.
No es lo mismo, señala, que el animal se encuentre en primavera, verano o invierno, porque las condiciones y lo que encuentra para alimentarse pueden variar. “Si por ejemplo comen el maíz fresco, les pigmenta más”, añade.
El ganadero también recuerda que los animales no son completamente homogéneos, incluso cuando pertenecen a un mismo grupo. “No es lo mismo dentro de un mismo lote, no es lo mismo un animal que otro, hay variabilidad, no son homogéneos, no hacemos tornillos”, apunta.
En una crianza al aire libre, además, los animales pueden consumir elementos que encuentran en el propio entorno. Durante el vídeo se menciona el consumo de brotes e insectos, además de otros alimentos disponibles según las condiciones.
La climatología también desempeña un papel. Al estar expuesto al exterior, el animal está condicionado por la época del año y por las condiciones ambientales. Todo ello hace que el resultado final pueda variar incluso entre pollos criados bajo un sistema similar.
Por ello, para conocer mejor cómo ha sido producido un pollo, el ganadero considera más relevante fijarse en aspectos como la genética de crecimiento lento, el tiempo de vida, la alimentación y las condiciones en las que se ha criado. Dos ejemplares pueden tener un aspecto diferente y, sin embargo, haber sido criados bajo sistemas similares.
En este sentido, para Porta, la edad y el ritmo de crecimiento dicen mucho más que el color de la piel. Un pollo amarillo no es automáticamente mejor que uno blanco. La tonalidad puede cambiar por la alimentación y otros factores, mientras que el tiempo de crianza permite entender mejor cómo se ha desarrollado el animal.
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