Dani García, chef: “Los mejores mac & cheese se preparan con 3 tipos de queso y este crujiente secreto”
Los mac & cheese, ese clásico americano que combina pasta y queso fundido, nunca habían sido tan irresistibles. Hasta que Dani García decidió darles un giro total. “Estos son los mejores mac & cheese que vas a probar”, advierte el chef en una de sus últimas publicaciones de redes sociales.
El cocinero malagueño, experto en transformar platos populares en experiencias de alta cocina, revela la fórmula perfecta para unos macarrones con queso fuera de serie: tres quesos combinados a la perfección y un toque crujiente secreto que eleva la receta a otro nivel. Olvida las versiones precocinadas, si buscas cremosidad extrema, sabor intenso y textura perfecta, presta atención a esta receta de Dani García. ¡Te va a encantar!
El trío de quesos para unos mac & cheese superiores
Para Dani García, todo empieza con una bechamel bien trabajada: “Súper importante cocinar bien la harina con la mantequilla para que no sepa crudo”. Es decir, una roux perfectamente cocinada antes de añadir la leche.
Pero el verdadero toque que distingue estos mac & cheese llega con el queso. El cocinero marbellí apuesta por una combinación de gouda, emmental y parmesano consiguiendo, como él mismo dice, “una pasta americana con mucho mucho queso y sin pedir perdón”. Esta mezcla convierte la bechamel en una salsa intensa y sedosa: el gouda aporta cremosidad y un sabor suave, el emmental añade ese punto elástico y ligeramente dulce, y el parmesano, reservado para el final, da profundidad y potencia.
Un toque de mostaza, sal y pimienta acaban redondeando la salsa antes de integrar la pasta directamente en la bechamel, logrando esa textura envolvente que hace único este plato.
El crujiente “secreto” que lo cambia todo
Y cuando parece que el plato ya está perfecto, el chef nos sorprende con un giro inesperado. “Y para gratinar, algo que seguramente no esperabas, buscando sobre todo un mayor crujiente”, dice. Aquí entra en juego la mezcla de parmesano rallado, panko, pimentón dulce y mantequilla, que le da a los mac & cheese un acabado extra crujiente.
Esta mezcla se reparte por encima de la pasta antes de ir al horno. El panko es más grueso y aireado que el pan rallado tradicional, dando un resultado mucho más crujiente, el parmesano intensifica el sabor y el pimentón aporta un matiz ahumado y aromático.
El toque final lo pone el horno con función grill potente: “Ha llegado el momento de hacer este gratinado tan sumamente crujiente y diferente”. El contraste entre la cremosidad interior y la capa dorada superior es, simplemente, adictivo.
Receta de los mac & cheese de Dani García paso a paso
¿Te gustaría replicar en casa estos deliciosos mac & cheese del chef? Aquí tienes el paso a paso completo:
Ingredientes
- 250 g de pasta corta (tipo coquillete)
- 125 g de mantequilla
- 55 g de harina
- 600 ml de leche entera
- 300 g de queso gouda rallado
- 300 g de queso emmental rallado
- 120 g de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 120 g de panko
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
- Para la bechamel, derrite 75 g de mantequilla en una cazuela y añade la harina. Cocina bien la mezcla hasta que pierda el sabor a crudo. Agrega la leche poco a poco y remueve hasta obtener una salsa espesa y cremosa.
- Cuece la pasta durante unos cinco minutos para que queden al dente.
- Incorpora a la bechamel el gouda y el emmental rallados hasta que se fundan por completo. Añade mostaza, sal y pimienta negra al gusto.
- Añade la pasta cocida en la salsa y mezcla bien.
- Para el gratinado crujiente, mezcla el parmesano rallado, el panko, el pimentón dulce y pequeños dados de mantequilla. Reparte la mezcla por encima de la pasta.
- Lleva al horno con función grill hasta que la superficie esté dorada y muy crujiente.
El resultado es un mac & cheese intenso, cremoso y con una capa superior que cruje en cada bocado. Un plato para guardar, repetir y, como dice Dani García, disfrutar “sin pedir perdón”.
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