David de Jorge, chef: “Los garbanzos de bote más ricos se preparan con una lata de atún, tahini y limón”
Añádenos en Google
Los garbanzos de bote solucionan uno de los principales inconvenientes de cocinar legumbres en casa: no requieren acordarse del remojo la noche anterior ni dedicar tiempo a la cocción. Basta con abrir el frasco, escurrirlos y utilizarlos. Y recurrir a una conserva no significa necesariamente renunciar a las cualidades nutricionales de esta legumbre.
Esa ventaja práctica está detrás de una receta de David de Jorge, el popular cocinero vasco conocido como Robin Food por sus programas de televisión, libros y recetas de cocina doméstica. Su propuesta parte de un hummus, pero le da una vuelta para convertirlo en un aperitivo más completo: incorpora atún al natural y acompaña la crema con pan pita tostado con romero.
El chef convierte un bote de garbanzos en un hummus fácil y diferente
La principal virtud de esta receta es que la mayor parte del trabajo lo hace la batidora. El cocinero utiliza un bote de garbanzos ya cocidos como punto de partida y combina la legumbre con tahini, limón, comino y aceite de oliva.
Sin embargo, introduce pequeños detalles que alejan el resultado de un hummus básico. Uno está en el ajo: en lugar de añadirlo crudo, propone cocinarlo previamente con unas gotas de aceite en el microondas. Así consigue un sabor menos agresivo sin tener que utilizar otra sartén.
También reserva algunos garbanzos enteros para colocarlos al final sobre la crema y añade una lata de atún al natural. De esta manera aparecen distintas texturas y el aperitivo gana consistencia. El toque final lo aportan el aceite de oliva y el pimentón de la Vera picante.
El acompañamiento tampoco requiere prácticamente trabajo: pan pita abierto, un poco de aceite y unas hojas de romero, cinco minutos a 200 ºC en el horno o la freidora de aire. El objetivo es que quede dorado y crujiente, pero no seco.
Garbanzos de bote: proteínas vegetales y fibra sin remojo ni cocción
La rapidez no es la única ventaja. Los garbanzos proporcionan proteínas vegetales, hidratos de carbono complejos y fibra, además de micronutrientes.
El Informe sobre Legumbres, Nutrición y Salud elaborado por la Fundación Española de la Nutrición destaca en las legumbres minerales como calcio, magnesio, potasio, fósforo, zinc y hierro, además de vitaminas del grupo B. En el caso concreto de los garbanzos sobresale también su contenido en folatos.
El mismo informe incluye incluso una valoración nutricional de una receta de hummus: una ración aporta 7,28 gramos de proteínas y 5,16 gramos de fibra, aunque las cifras de la versión de De Jorge serán diferentes porque incorpora atún y otras cantidades de ingredientes.
La Fundación Española de la Nutrición recuerda, además, que las legumbres contienen aproximadamente entre un 20 y un 30 % de proteínas y presentan un contenido reducido de grasa. Recomienda recuperar su presencia habitual en la alimentación hasta alcanzar unas tres o cuatro raciones semanales.
En esta receta, además, el tahini (una pasta elaborada con semillas de sésamo) y el aceite de oliva completan el perfil de grasas, mientras que el atún suma proteína de origen animal. Por eso puede ir más allá del aperitivo y convertirse, dependiendo de las cantidades y el acompañamiento, en una comida sencilla.
Ingredientes y preparación del hummus de David de Jorge
La elaboración demuestra que cocinar legumbres no siempre exige planificación. Tener un bote de garbanzos en la despensa permite resolver prácticamente toda la receta sobre la marcha.
Ingredientes
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 1 lata de atún al natural
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de tahini
- 1 limón, su zumo y ralladura
- 1 pellizco de comino en polvo
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
- Pimentón de la Vera picante
- 2 panes pita
- Unas ramitas de romero fresco
- Un poco de agua, si fuera necesario
Precalienta el horno o la freidora de aire a 200 ºC. Abre los panes pita, añade aceite y romero y tuéstalos unos cinco minutos.
Mientras tanto, escurre los garbanzos y reserva algunos enteros. Cocina ligeramente los ajos con unas gotas de aceite en el microondas. Tritura el resto de los garbanzos con los ajos, el tahini, el comino, el zumo de limón y un chorro de aceite. Salpimienta y, si la crema queda demasiado espesa, incorpora un poco de agua fría hasta conseguir la textura deseada.
De Jorge recomienda dejar después el hummus al menos 30 minutos en la nevera. Para servirlo, extiende la crema, haz un pequeño hueco en el centro y coloca allí los garbanzos reservados y el atún escurrido. Termina con aceite de oliva y pimentón picante y acompaña con el pan pita caliente.
En poco tiempo y partiendo de una conserva, el resultado reúne legumbres, pescado, semillas y aceite de oliva. Precisamente ahí está el interés de la propuesta de David de Jorge: aprovechar la comodidad de los garbanzos de bote sin limitarse a abrirlos y servirlos, sino utilizarlos como base de un plato con más sabor, diferentes texturas y apenas unos minutos de trabajo.
Si deseas leer más artículos parecidos a David de Jorge, chef: “Los garbanzos de bote más ricos se preparan con una lata de atún, tahini y limón”, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Recetas de garbanzos.
