Jordi Cruz, chef: “El sorbete más refrescante del verano no se hace con limón, sino con 800 g de melón y 150 g de yogur griego”
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Cuando el calor es sofocante, el cuerpo nos pide gritos recetas frescas, ligeras y que no nos dé pereza hacer. El sorbete clásico de limón está muy bien, pero el chef Jordi Cruz le da una vuelta esta temporada veraniega y apuesta por un sorbete con melón, una fruta que es una auténtica maravilla cuando está en su punto.
El cocinero y jurado de MasterChef demuestra en su vídeo que con cuatro cosas puedes montarte un sorbete casero de lo más cremoso y lleno de sabor. Da igual si tienes heladera en tu cocina o no, porque su receta se adapta y puede prepararse de varias formas. “Hace un calor alucinante y lo que está muy bien en verano es el melón”, comenta el cocinero antes de empezar su elaboración.
La primera recomendación del chef: elegir un buen melón
Antes de ponerse manos a la obra, Jordi Cruz señala que el éxito de este sorbete tan delicioso para el verano depende principalmente de la calidad del melón que usemos. Deja claro que puede funcionar bien cualquier variedad, ya sea piel de sapo, cantalupo o galia, siempre y cuando se encuentre en su punto óptimo de maduración.
Para hacer una buena elección, el chef catalán recomienda fijarse siempre en varios detalles antes de comprarlo en el supermercado o la frutería. Debe ser un melón firme, pero que no esté excesivamente duro, con una piel uniforme y una zona del pedúnculo ligeramente hundida. Para él, este último detalle indica que el melón permaneció unido a la planta hasta completar su maduración.
Además, hay una prueba sencilla que nunca falla: “El melón tiene que oler, sobre todo en esta zona, que huela a dulce, a rico”, explica. Si la fruta desprende ese aroma intenso y agradable, lo más probable es que esté muy jugoso y lleno de sabor.
Sin duda, elegir un buen melón marcará la diferencia, ya que en esta receta de sorbete es el protagonista indiscutible y apenas lleva otros ingredientes que puedan opacar su sabor.
Un sorbete ligero y sencillo con una textura muy sorprendente
Lo mejor de esta elaboración del popular cocinero es que se necesitan pocos ingredientes para lograr un sorbete que realmente recuerda al de una heladería.
Lleva yogur griego, el cual aporta mucha cremosidad, mientras que la miel y el azúcar equilibran el dulzor natural del melón sin esconderlo. Añade también unas gotas de limón o lima para potenciar los sabores y con la menta le da un toque mucho más refrescante.
Después, agrega un poco de goma xantana, un ingrediente opcional pero que actúa como estabilizante. “No es indispensable, pero hace que el sorbete y el helado queden bastante mejor”, dice el chef durante la preparación. No obstante, aclara que también puede hacerse sin este ingrediente y que el resultado también será excelente.
Cómo preparar el sorbete de melón de Jordi Cruz paso a paso
Con el paso a paso del chef, vas a ver que preparar este sorbete de melón en casa es facilísimo. Apunta la receta al completo y ¡manos a la obra!
Ingredientes
- 800 g de melón limpio y cortado en dados
- 150 g de yogur griego (también sirve yogur natural)
- 30-40 g de miel
- 30-40 g de azúcar (o 50-60 g de eritritol)
- Unas gotas de zumo de limón o lima (opcional)
- 1 g de goma xantana (opcional)
- Unas hojas de menta fresca
- Ralladura de lima para decorar
Preparación
- Coloca en el vaso de una batidora el melón, el yogur griego, la miel, el azúcar y unas gotas de limón o lima.
- Tritura hasta conseguir una mezcla completamente fina y homogénea.
- Añade después las hojas de menta y, si decides utilizarla, la goma xantana.
- Vuelve a triturar unos segundos más para integrar todos los ingredientes.
- Si dispones de una heladera, vierte la mezcla y sigue el programa correspondiente hasta obtener la textura de un sorbete. Si no tienes este aparato, también puedes hacerlo en casa de dos maneras: vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador y remueve con unas varillas cada 30 minutos hasta que adquiera una textura cremosa: o congelar la mezcla en cubitos y triturarlos posteriormente con un robot de cocina potente.
- Una vez listo, sirve el sorbete inmediatamente o consérvalo en el congelador unos minutos.
- Termina con unas hojas de menta fresca y un poco de ralladura de lima para aportar aún más aroma y frescor.
Un postre ideal para combatir el calor
El sorbete de melón de Jordi Cruz reúne prácticamente todo lo que se busca en un postre de verano. Es ligero, muy refrescante, aprovecha una fruta de temporada y se prepara con ingredientes fáciles de encontrar.
Lo mejor de esta receta es que admite muchísimas variaciones. Puedes usar el tipo de melón que más te guste o el que tengas ya en casa, y si prefieres evitar el azúcar, puedes cambiarlo por eritritol y queda igual de bien.
Al final, te queda un postre perfecto para después de comer, para merendar o para darte un capricho refrescante cuando más aprieta el calor. Es una combinación de sencillez y sabor de la que es imposible cansarse en todo el verano.
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