Loli Domínguez, cocinera: “Los garbanzos al estilo turco más sabrosos se hacen con 200 g de tomate frito casero, comino y pimentón dulce”

Si nos fijamos en el nombre, podemos pensar que estamos frente a una receta tradicional estrictamente turca, pero lo cierto es que este tipo de preparaciones tienen su origen en la cocina casera del Mediterráneo oriental, donde los garbanzos se combinan habitualmente con verduras, tomate y especias como el comino o el pimentón.

En la gastronomía turca y de países vecinos como Líbano o Siria, las legumbres ocupan un lugar central en la dieta diaria. Los garbanzos se utilizan tanto en platos fríos como calientes, y suelen cocinarse con cebolla, ajo, aceite de oliva y mezclas de especias muy aromáticas. El tomate, por su parte, aporta cuerpo y suavidad al conjunto, equilibrando el sabor intenso de las especias.

En las versiones modernas que han llegado a Europa, esta receta se ha simplificado para adaptarse al ritmo de vida actual, incorporando incluso el uso del horno como método principal de cocción. Esto permite una elaboración más cómoda, sin necesidad de estar pendiente constantemente del fuego, pero manteniendo todo el sabor tradicional.

La propuesta de Loli Domínguez parte de esta base mediterránea, pero la adapta a una receta muy práctica y casera. La cocinera insiste desde el principio en la facilidad de hacer este plato: “prepara conmigo una receta deliciosa, garbanzos al estilo turco, una receta super fácil que se hace en el horno”.

Ingredientes

• 800 g de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 200 g de tomate frito estilo casero
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de comino molido
• Sal al gusto
• Pimienta recién molida
• 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

1. Enjuaga los garbanzos bien bajo el grifo y escúrrelos para eliminar el exceso de líquido y sodio.
2. Pica las verduras: la cebolla en juliana, el pimiento rojo y verde en trozos medianos y los dientes de ajo picados. Coloca todos los ingrediente en una bandeja apta para horno, creando una base vegetal junto con los garbanzos.
3. Agrega el tomate frito estilo casero.
4. Añade todas las especias: el pimentón dulce, el comino molido, la pimienta recién molida y la sal al gusto.
5. Agrega 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezcla todo bien para que los garbanzos y las verduras queden bien impregnadas con el tomate y las especias.
6. El horno debe estar ya precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo. Una vez listo, aplana ligeramente la mezcla en la bandeja para que la cocción sea uniforme.
7. Después, cubre todo con papel de hornear ligeramente humedecido, un truco que ayuda a conservar la humedad durante la primera fase de cocción. Hornea durante 35 minutos a 200 ºC.
8. Pasado ese tiempo, retira el papel de horno y continúa la cocción entre 10 y 15 minutos más, esta vez sin cubrir.
9. Cuando el horneado termine, los garbanzos deben verse tiernos, jugosos y con las verduras perfectamente asadas. Loli lo resume con entusiasmo al final de su receta: “cuando las verduras ya se ven perfectamente horneadas, ya lo tenemos listo para sacarlo del horno y listo para comer”.

El resultado es un plato completo, lleno de sabor, fácil de preparar y perfecto tanto para el día a día como para dejar hecho con antelación.

Uno de los aspectos más interesantes de esta receta es su cocción al horno. Antes de introducir la bandeja, se cubre con papel de hornear ligeramente humedecido. Este detalle ayuda a mantener la humedad durante la primera fase de cocción.

Primero, el horno se precalienta a 200 ºC y la bandeja se cocina durante unos 35 minutos. Después, se retira el papel y se deja otros 10 o 15 minutos más para que las verduras se doren ligeramente.

Este método permite que los garbanzos absorban el sabor de las especias mientras las verduras quedan tiernas y ligeramente asadas.

En su versión más sencilla, estos garbanzos se pueden servir tal cual salen del horno, recién hechos y aún templados. En ese momento es cuando mejor se aprecia su textura jugosa y el aroma del comino y el pimentón, que quedan perfectamente integrados con el tomate y las verduras asadas.

Gracias a su combinación de legumbres, verduras y aceite de oliva, esta receta ya es completa desde el punto de vista nutricional. Aun así, si quieres reforzar el plato, puedes acompañarlo con una base de arroz blanco o integral, que absorbe muy bien la salsa del tomate y lo hacer un plato aún más contundente. También combina muy bien con cuscús, una opción muy habitual en este tipo de recetas de inspiración mediterránea y oriental.

Y si lo que buscas es darle un contraste especial y diferente, puedes servirlos junto a una guarnición fresca como yogur natural (o vegetal, si prefieres una versión sin lácteos), ligeramente salado y con un toque de limón o menta. Este contraste suaviza el punto especiado del plato y aporta frescor.

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