Loli Domínguez, cocinera: “Para que la tarta de queso quede cremosa por dentro y crujiente por fuera, sustituye la clásica base de galletas por hojaldre”
La tarta de queso admite tantas variantes que es difícil encontrar dos recetas exactamente iguales. Puede prepararse con una base de galletas, hornearse hasta adquirir una textura compacta o dejar el centro casi líquido. Loli Domínguez propone una alternativa diferente: envolver el relleno entre dos capas de hojaldre.
El resultado juega especialmente con las texturas. La crema mantiene el sabor reconocible de la tarta de queso, mientras que el hojaldre aporta una superficie dorada y crujiente. Además, antes de hornearlo, la cocinera añade azúcar mezclado con canela, tanto en la base como en la parte superior.
La experimentada cocinera conoce bien la repostería casera. La creadora de La Cocina de Loli Domínguez comenzó a cocinar siendo muy pequeña, aprendiendo de su familia, y convirtió años después esa experiencia en un proyecto digital dedicado a recetas dulces y saladas.
Su canal de YouTube comenzó en 2013 y con el tiempo la cocina pasó de ser una afición a convertirse en su actividad profesional. También fue una de las ganadoras del concurso Blogueros Cocineros de Canal Cocina en 2016.
El truco para que el hojaldre quede crujiente está en hornearlo primero
La principal particularidad de este postre está en sustituir la habitual base de galletas por hojaldre refrigerado. En realidad, se utilizan dos láminas: una forma la base y la segunda cubre completamente el relleno.
Para conseguir que la parte inferior quede crujiente, Loli Domínguez utiliza un procedimiento importante: hornearla antes de incorporar la crema de queso. La masa se coloca en un molde forrado con papel vegetal, se pincha con un tenedor y se cocina entre 17 y 20 minutos a 190 ºC, hasta que adquiere un ligero tono dorado.
Trabajar el hojaldre frío también facilita considerablemente la preparación. A temperatura ambiente la mantequilla de sus capas comienza a ablandarse y la masa se vuelve más pegajosa y difícil de manejar.
Otro detalle diferenciador es la mezcla de tres cucharadas de azúcar y una cucharada de canela molida. Una parte se reparte sobre el fondo del molde antes de colocar el primer hojaldre. El resto se reserva para espolvorearlo sobre la lámina superior justo antes del horneado definitivo.
De esta manera, el sabor ligeramente ácido del queso crema encuentra un contrapunto dulce y especiado que recuerda a determinados pasteles tradicionales de hojaldre.
Así se prepara la tarta de queso con hojaldre de Loli Domínguez
La preparación de esta tarta de queso es sencilla, pero tiene algunos pasos clave para conseguir que el hojaldre quede dorado y crujiente y el relleno mantenga su textura cremosa.
Ingredientes
- 2 láminas de hojaldre refrigerado
- 600 gramos de queso crema tipo Philadelphia
- 2 huevos grandes
- 150 gramos de azúcar
- 100 mililitros de nata para montar
- 40 gramos de maicena
- 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
- 3 cucharadas adicionales de azúcar
- 1 cucharada de canela molida
Loli utiliza un molde desmontable rectangular de aproximadamente 27 centímetros de largo, 17 de ancho y 6 de profundidad, completamente cubierto con papel de horno.
Paso a paso
- Mezcla las tres cucharadas de azúcar con la canela y distribuye una capa generosa sobre la base.
- Recorta una lámina de hojaldre siguiendo las dimensiones del molde, colócala encima y pínchala con un tenedor. Después, hornéala 17-20 minutos a 190 ºC, con calor arriba y abajo, hasta verla ligeramente dorada.
- Mientras se enfría, prepara el relleno. Coloca en un recipiente los 600 gramos de queso crema, los huevos, los 150 gramos de azúcar, la nata y la vainilla. Mezcla todo con unas varillas manuales hasta obtener una crema homogénea.
- A continuación, tamiza los 40 gramos de maicena, equivalentes aproximadamente a cuatro cucharadas, y vuelve a mezclar hasta eliminar completamente los grumos.
- La crema se vierte sobre el hojaldre previamente horneado y se alisa la superficie. Después se cubre con la segunda lámina de hojaldre, recortada también al tamaño del molde, y se termina espolvoreando con la mezcla restante de azúcar y canela.
- La tarta vuelve al horno, todavía a 190 ºC, durante unos 30-35 minutos. En el caso de Domínguez fueron suficientes 30 minutos. Para comprobar la cocción, introduce un palillo y verifica que salga limpio.
El reposo en frío es clave para conseguir la textura perfecta
Aunque al salir del horno resulte tentador cortarla inmediatamente, todavía queda un paso importante. Loli recomienda dejar primero que la tarta se enfríe sobre una rejilla y después trasladarla a la nevera durante varias horas.
Ese descanso permite que el relleno de queso termine de asentarse y adquiera una consistencia adecuada para cortar las porciones sin que pierdan su forma. También crea un interesante contraste entre el interior frío y cremoso y las capas exteriores de hojaldre.
Una vez reposada, solo queda retirar cuidadosamente el molde, quitar el papel de horno y cortarla. No necesita coberturas complicadas ni acompañamientos: el azúcar y la canela tostados sobre el hojaldre ya aportan aroma y dulzor.
Es precisamente esa sencillez lo que convierte la propuesta de Loli Domínguez en una forma original de renovar un clásico: una tarta de queso cremosa encerrada entre dos capas doradas y crujientes de hojaldre.
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