Marta Verona, chef: “Parece un tartar de atún, pero se hace con 3 rodajas de sandía, aceite de sésamo y salsa de soja”
La sandía es uno de esos alimentos que solemos asociar a los días de calor y a preparaciones sencillas: cortada en triángulos, en dados para una ensalada o directamente a mordiscos. Sin embargo, también puede convertirse en el ingrediente principal de una receta mucho menos habitual. Es lo que propone Marta Verona, nutricionista, chef y exconcursante de MasterChef, que ha compartido en un vídeo de Instagram una receta de tartar de sandía que destaca, sobre todo, por la textura que adquiere la fruta después de pasar por la airfryer.
La propuesta parte de una idea sencilla: cocinar la sandía con un poco de aceite, sal y pimienta para que pierda parte de su estructura habitual y se vuelva más flexible y jugosa. Después, se corta en dados pequeños y se aliña con aceite de sésamo y salsa de soja. El resultado se puede acompañar con aguacate y mango, aunque también admite otras combinaciones.
Así consigue Marta Verona una textura sorprendente con una fruta de siempre
La particularidad de esta receta no está tanto en sus ingredientes como en la forma de tratar la sandía. En lugar de consumirla cruda, Marta Verona propone cocinarla durante unos minutos en la airfryer, un paso que modifica completamente su textura.
Para preparar el tartar para dos personas se necesitan tres rodajas de sandía, una cucharadita de aceite de sésamo, una cucharada de salsa de soja, sal y pimienta. Para acompañar, la chef utiliza aguacate y mango, aunque también plantea sustituir este último por pepino.
El primer paso consiste en colocar las rodajas de sandía en la bandeja de la airfryer. Se salpimientan y se añade una pequeña cantidad de aceite. A continuación, se cocinan a 200 grados durante unos 25 minutos.
Una vez fuera de la airfryer, la sandía debe cortarse en dados pequeños. Después se mezcla con el aceite de sésamo y la salsa de soja. Verona también señala que se puede añadir un poco de jengibre fresco rallado para aportar un punto más aromático y picante. Finalmente, solo queda montar el tartar y acompañarlo con los ingredientes elegidos.
Cómo hacer el tartar de sandía de Marta Verona paso a paso
La elaboración es sencilla y apenas requiere trabajo, aunque conviene respetar el tiempo de cocción para conseguir la textura que busca la receta.
- Corta tres rodajas de sandía y colócalas en la bandeja de la airfryer.
- Añade sal, pimienta y un poco de aceite sobre la fruta.
- Cocina la sandía a 200 grados durante 25 minutos, hasta que presente una textura más flexible y jugosa.
- Deja que se temple ligeramente y corta la sandía en dados pequeños, procurando que tengan un tamaño similar.
- Aliña los dados con una cucharadita de aceite de sésamo y una cucharada de salsa de soja.
- Incorpora jengibre fresco rallado si quieres darle un sabor más intenso.
- Monta el tartar y sírvelo junto a aguacate, mango o pepino.
La combinación funciona precisamente por el contraste entre ingredientes. La sandía aporta un punto dulce y jugoso, mientras que la salsa de soja introduce el toque salado y el aceite de sésamo aporta un aroma característico. El aguacate suma cremosidad y el mango refuerza el componente dulce de la elaboración.
Por qué cocinar la sandía cambia tanto el resultado y consigue una textura que sorprende
La idea puede resultar extraña al principio porque la sandía se consume habitualmente fresca y sin cocinar. Sin embargo, someterla al calor modifica su consistencia: parte del agua que contiene se pierde durante la cocción y la pulpa adquiere una textura más firme y flexible.
Ese cambio es precisamente el que permite utilizarla como base de un plato que recuerda visualmente a un tartar. No se trata, por tanto, de imitar exactamente la textura de un tartar tradicional, sino de aprovechar las propiedades de la fruta después de cocinarla.
Además, la airfryer permite realizar este proceso sin necesidad de encender el horno convencional y con una elaboración bastante sencilla. Una vez cocinada la sandía, el resto consiste básicamente en cortar, aliñar y montar.
La propia Marta Verona explica que descubrió esta preparación el año anterior y que quiso probarla por la curiosidad de comprobar cómo quedaba la fruta después de cocinarla. Tras probarla, considera que merece la pena prepararla precisamente para descubrir “la textura sorprendente que deja la airfryer” y “no dejar de salivar”.
El tartar de sandía admite más combinaciones de las que parece
Una de las ventajas de esta receta es que puede adaptarse fácilmente a los ingredientes disponibles en casa. Verona acompaña su versión con aguacate y mango, una combinación que potencia el carácter fresco y ligeramente dulce del plato.
Sin embargo, el mango puede sustituirse por pepino, una alternativa que aporta más contraste y un resultado todavía más fresco. También se puede jugar con el aliño: el jengibre rallado es una de las opciones que propone la chef, pero se pueden incorporar otros ingredientes que combinen bien con la salsa de soja y el aceite de sésamo.
Lo interesante de la propuesta es que parte de una fruta cotidiana y la lleva a un terreno completamente distinto. La sandía deja de ser simplemente un alimento para tomar como postre o tentempié y se convierte en la base de una elaboración que puede servirse como entrante o acompañamiento.
Y ahí está buena parte del atractivo de la receta: no hace falta complicar la cocina para conseguir un resultado diferente. Con tres rodajas de sandía, una airfryer y unos pocos ingredientes se puede transformar por completo una fruta habitual durante el verano.
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