Receta de Filetes rusos de la abuela: el secreto para que siempre queden dorados y extra jugosos
Los filetes rusos tradicionales nunca pasan de moda. Jugosos por dentro, dorados por fuera y llenos de sabor gracias a su mezcla de especias, se han convertido en un imprescindible de la cocina casera española. Aunque su nombre pueda llevar a pensar que proceden de Rusia, lo cierto es que esta receta se popularizó en España y en otros países europeos a mediados del siglo XX, cuando la carne picada empezó a ganar protagonismo en los hogares por ser económica, versátil y fácil de cocinar.
Desde entonces, los filetes rusos han formado parte de innumerables menús familiares y de bares de comida casera, convirtiéndose en uno de esos platos que evocan recuerdos de cocina tradicional y recetas transmitidas de generación en generación. La versión más querida sigue siendo la de siempre, la que recuerda a las recetas de nuestras abuelas, elaborada con ingredientes sencillos y mucho cariño.
Descubre, a continuación, cómo hacer filetes rusos de la abuela paso a paso para que queden tiernos y muy jugosos.
Ingredientes:
Cómo hacer Filetes rusos de la abuela: el secreto para que siempre queden dorados y extra jugosos:
Coloca la carne picada, tanto de ternera como de cerdo, en un bol amplio y sazónala con las especias: pimienta negra molida, comino molido, perejil seco o fresco, o las hierbas que más te gusten.
Añade también un huevo, el ajo finamente picado, el pan molido y la leche. Mezcla con las manos (si prefieres utiliza guantes) hasta que todo se integre bien y quede una mezcla homogénea.
Cuando la mezcla esté lista, coge pequeñas porciones y dales la forma redonda. Después aplástalas ligeramente para que queden más finas y se cocinen de manera uniforme.
Pasa los filetes rusos por un plato con pan rallado, procurando que se impregnen bien por ambos lados.
Calienta una sartén con un buen chorro de aceite y coloca los filetes, deja que se doren bien por un lado y luego dales la vuelta. El secreto está en no moverlos demasiado para que se sellen bien y conserven sus jugos.
Cuando estén listos, retíralos y sirve los filetes rusos acompañando con una guarnición sencilla como patatas fritas, arroz blanco, puré de patata y una ensalada fresca o cocida.
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Trucos infalibles para unos filetes rusos muy jugosos
El secreto de la receta clásica de la abuela está en el pan remojado en leche. En esta versión utilizamos pan rallado junto con la leche, pero si lo prefieres puedes utilizar pan en trozos y luego hidratarlos con la leche. Este paso es el que evita que la mezcla quede seca y aporta una textura tierna y muy jugosa a los filetes rusos.
Además, durante la cocción en la sartén lo mejor es usar fuego medio-alto y dejarlos dorar sin moverlos. Solo dales la vuelta cuando veas que están bien dorados. De esta manera, conservan sus jugos y quedan mucho más sabrosos.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 507,5 kcal
- Proteínas: 36,3 g
- Grasas: 35 g
- Carbohidratos: 17,5 g
- Fibra: 0,8 g
