Receta de La bechamel para croquetas más cremosa que puedes hacer en casa (y sin grumos)
Si quieres que tus croquetas queden irresistibles por dentro, todo empieza con una buena bechamel. La clave está en conseguir una masa cremosa, suave y sin grumos que, tras la fritura, se funda en la boca y contraste con el exterior crujiente del empanizado. Aunque pueda parecer complicada, lo cierto es que preparar una bechamel perfecta en casa es mucho más fácil de lo que imaginas y solo necesitas unos pocos ingredientes.
Descubre cómo hacer bechamel para croquetas cremosa y sin grumos, paso a paso, para conseguir una masa perfecta que podrás rellenar con los ingredientes que más te gusten. ¡Manos a la obra!
- 60 gramos de mantequilla s
- 60 gramos de harina s
- 600 mililitros de leche (2½ tazas) s
- Sal al gusto s
- 1 pizca de nuez moscada (opcional) s
Para hacer esta bechamel, que es una de las más densas, en una olla añade la mantequilla y, a fuego medio, remueve para que se derrita sin coger color.
Incorpora la harina de golpe y remueve con batidor de globo para que se integren los dos ingredientes sin formar grumos.
Deja que se cocine durante dos minutos removiendo constantemente para evitar que se pegue en el fondo y se queme.
Vierte la leche y remueve con un batidor de globo hasta que notes que se ha disuelto por completo la mezcla de mantequilla con harina.
Remueve de vez en cuando solo hasta que la mezcla empiece a coger temperatura. En ese punto la harina empieza a hincharse, espesar y hervir. Por eso, es importante que cuando notes que la mezcla empieza a espesar, la remuevas constantemente; así evitarás que se formen grumos, y el batidor de globo ayudará a disolverlos.
Cuando la bechamel haya espesado, notarás que se forma una crema densa que, al mover el batidor, deja ver el fondo de la olla. Deja que hierva por un par de minutos.
Enriquécela con los ingredientes con los que más te guste hacer las croquetas. Luego, añade sal al gusto y, si lo prefieres, una pizca de nuez moscada. Remueve bien.
Cuando el sabor esté a tu gusto, retira la mezcla de la olla, pásala a un bol limpio y cúbrela con papel film. Deja que se enfríe y después refrigérala, preferiblemente durante toda la noche. Luego, ya podrás darle forma a las croquetas, empanarlas y freírlas. ¡A disfrutar!
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Si decides duplicar la receta para preparar más cantidad, es importante añadir la leche poco a poco, removiendo constantemente para que la mezcla se integre de manera uniforme y se forme una crema homogénea. La paciencia es clave, no tengas prisa por incorporarla, ya que hacerlo de golpe puede provocar grumos que luego no se puedan disolver.
Mantener el fuego a medio-bajo es fundamental. La bechamel espesa de manera gradual y necesita que estemos al tanto para conseguir una textura lisa y sedosa. Usa un batidor de globo para remover sin parar y asegurarte de que no se pegue al fondo de la olla.
Otros consejos que ayudan a perfeccionar la bechamel son: añadir la mantequilla y la harina antes de incorporar la leche, tamizar la harina si es necesario para evitar grumos, y retirar la bechamel del fuego apenas alcance la consistencia deseada, ya que seguirá espesando un poco al enfriarse. Con estos trucos, tu bechamel quedará cremosa, suave y lista para usar en cualquier receta.
Valor nutricional
(por unidad)
- Calorías: 63,7 kcal
- Proteínas: 1,8 g
- Grasas: 4,2 g
- Carbohidratos: 5,1 g
- Fibra: 0,2 g