Receta de Papas mayo: la clásica ensalada chilena de patata con mayonesa que acompaña los asados

Lava muy bien las papas y zanahoria, colócalas en una olla con abundante agua fría y agrega un poco de sal. Lleva la olla al fuego y cocina las papas hasta que estén tiernas. El tiempo dependerá de su tamaño.

Para comprobar que están listas, pincha con un tenedor. Debe entrar con facilidad, este punto es importante, porque si se cocina demasiado terminarán deshaciéndose cuando mezclemos la ensalada.

Cuando estén listas, escúrrelas inmediatamente y déjalas enfriar.

En un recipiente mezcla la mayonesa con la mostaza, el jugo de limón, agrega un poco de sal y pimienta y mezcla hasta conseguir una salsa homogénea. La mostaza le aporta un toque de sabor que combina muy bien con la papa.

Cuando las papas y zanahoria estén completamente frías, pélalas y córtalas en cubos de tamaño similar, de unos 2 a 3 centímetros. Añádelas en un recipiente grande junto con el perejil picado.

Incorpora el aderezo poco a poco y mezcla con una cuchara o espátula, haciendo movimientos suaves para no romper las papas. Prueba la ensalada y corrige la cantidad de sal y pimienta según tu gusto. Si la encuentras un poco seca, puedes agregar un poco más de mayonesa, pero hazlo poco a poco para no excederte.

Una vez preparada, cubre el recipiente y lleva la ensalada a a nevera durante al menos 30 minutos. Este tiempo permite que los sabores se integren y que la ensalada adquiera una mejor textura. Si tienes tiempo, puedes prepararla con algunas horas de antelación. Eso sí, debe mantenerse siempre refrigerada.

La ensalada de papas mayo es un acompañamiento rico y que gusta a la mayoría, es una receta sencilla, de esas que funcionan tanto para una comida diaria como para compartir en una ocasión especial, y que además puedes adaptar fácilmente a los ingredientes que tengas en casa, algunas recetas le añaden guisantes o maíz.

Si la preparas con anticipación, puedes reservar una pequeña cantidad de mayonesa para añadir justo antes de servir. Así puedes recuperar fácilmente la cremosidad si las papas han absorbido parte del aderezo durante la refrigeración.

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Consejos para una ensalada de papas cremosa y deliciosa

• No sobrecocines las papas. Este es probablemente el consejo más importante. Las papas deben estar tiernas, pero firmes. Si se cocinan demasiado, se romperán al mezclarlas y la ensalada terminará con una textura pastosa.
• Deja enfriar las papas y zanahorias antes de añadir la mayonesa. Mezclar la mayonesa con papas recién calientes puede hacer que la salsa pierda consistencia y que la ensalada quede más líquida o grasosa.
• No agregues toda la mayonesa de una vez, es mejor comenzar con una parte y añadir más si es necesario.
• Corta todos los ingredientes de un tamaño parecido. Esto permite que cada bocado tenga un poco de todo y hace que la ensalada se vea mucho más bonita.
• Un toque ácido hace la diferencia. Un poco de jugo de limón o incluso unas gotas de vinagre ayudan a equilibrar la grasa de la mayonesa y hacen que la ensalada tenga un sabor más fresco.
• Mantén siempre la ensalada refrigerada. Como contiene mayonesa no es recomendable dejarla varias horas a temperatura ambiente, especialmente en días calurosos. Lo ideal es mantenerla refrigerada hasta poco antes de servir y devolverla al refrigerador después de la comida.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 27 kcal
• Proteínas: 4,4 g
• Grasas: 11,6 g
• Carbohidratos: 37,6 g
• Fibra: 5 g