Receta de Pastel de zanahoria integral
El pastel de zanahoria o carrot cake es un dulce clásico y favorito de muchas personas. Es un postre delicioso que consiste en un bizcocho de zanahoria, especias, tales como canela, jengibre, nuez moscada, etc. y, en algunas recetas, frutos secos y un glaseado o cobertura de queso crema.
La receta de pastel de zanahoria integral que comparto en RecetasGratis es totalmente vegana, elaborada con harina de espelta integral y una cobertura sin lácteos de anacardos. Es un postre excelente para cualquier celebración o simplemente para compartir con tus seres queridos.
- 1½ tazas de harina integral de espelta
- ½ taza de azúcar mascabado
- 1½ cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada sopera de canela
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharada sopera de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 taza de zumo de naranja
- 5 cucharadas soperas de aceite vegetal
- 1½ cucharaditas de vinagre de manzana
- 4 zanahorias medianas
- 1 puñado de nueces troceadas
- Para la cobertura y relleno:
- ½ taza de anacardos remojados
- ¼ taza de aceite de coco derretido
- ½ taza de leche vegetal
- 1 chorro de sirope de agave
Pela y ralla las zanahorias.
Mezcla todos los ingredientes secos del pastel de zanahoria con harina integral en un bol: la harina de espelta, la sal, el bicarbonato, la levadura, la canela, la nuez moscada, la sal y el jengibre.
En otro bol mezcla los ingredientes líquidos: el zumo de naranja, la leche, el vinagre y el aceite. Incorpora la mezcla de los líquidos en el bol de los secos y mezcla bien.
Tritura la masa del bizcocho de zanahoria integral con una minipimer para que la zanahoria quede aún más triturada y el bizcocho suba mejor al hornear. Añade las nueces picadas y la ralladura de naranja.
Engrasa un molde de bizcocho y precalienta el horno a 180 grados. Vierte la masa de la torta de zanahoria integral en el molde y hornea el bizcocho durante media hora.
Mientras tanto, prepara el relleno del pastel de zanahoria integral casero. Coloca en el vaso de la batidora los anacardos remojados al menos 4 horas y escurridos previamente, la leche vegetal y el sirope de agave al gusto.
Si lo deseas puedes preparar unas de estas recetas de leche vegetal caseras en lugar de comprarlas:
Tritura los anacardos hasta que quede una crema homogénea y sin grumos. Añade el aceite de coco derretido y tritura varios minutos más. Deja la crema enfriar en la nevera mientras sigues con la preparación del carrot cake integral.
Una vez horneado y enfriado el bizcocho integral de zanahoria desmóldalo y córtalo en dos placas. Cubre la placa inferior con el relleno de anacardos y tápalo con el bizcocho superior.
También prueba la receta de crema batida de coco deliciosa y vegana para rellenarlo en otra ocasión.
Recubre el bizcocho con el resto de la crema de anacardos y decora la tarta de zanahoria integral a tu gusto con nueces, virutas de chocolate, coco rallado, etc.
Corta el pastel de zanahoria integral en raciones y disfrútalo acompañado de una taza de té o café.
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