Dani García, chef: “Así mejoro la ensaladilla rusa, con puré de aceituna rellena de anchoa y huevos fritos de codorniz”
La ensaladilla rusa es uno de los platos que siempre tiene lugar en las mesas españolas. La encuentras en bares, en cenas familiares y en reuniones improvisadas durante todo el año, y en verano se convierte casi en un imprescindible. Pero como ocurre con cualquier clásico, cada cocinero le pone su sello personal. Y cuando quien toma las riendas es el reconocido chef Dani García, la receta tradicional puede convertirse en una auténtica sorpresa para el paladar.
El chef marbellí propone una versión que mantiene la esencia del plato, pero introduce algunos detalles que la llevan a otro nivel. Su secreto está en usar un puré de aceituna rellena de anchoa y coronar la receta con unos huevos fritos de codorniz al final, creando un contraste de texturas y sabores que transforma la ensaladilla en una experiencia totalmente nueva.
Una ensaladilla rusa diferente desde la base
Toda ensaladilla rusa empieza por un ingrediente imprescindible: la patata. Pero incluso en este punto tan básico, Dani García comparte su truco en la preparación. Recomienda cocer la patata y machacarla cuando todavía está templada, en lugar de cortarla en dados o esperar a que se enfríe por completo. Como él mismo explica: “Como toda ensaladilla rusa, la base es la patata. Para el proceso, coceremos la patata y la machacaremos ligeramente templada”.
Este sencillo truco cambia bastante la textura final del plato. Al machacar la patata suavemente, queda mucho más cremosa y se integra mejor con el resto de ingredientes. Además, Dani García confiesa una preferencia personal: “A mi me encanta machacada y, sobre todo, me encanta comérmela recién hecha”. Es decir, la ensaladilla no tiene por qué servirse fría, algo que puede sorprender a muchos amantes del plato.
Puré de aceituna rellena de anchoa: el ingrediente que aporta “umami”
Si hay algo que diferencia realmente esta versión de la ensaladilla rusa es la incorporación de un ingrediente poco habitual. El chef marbellí propone añadir puré de aceituna rellena de anchoa, un toque que aporta muchísima intensidad al sabor final del plato: “Un toque esencial que le da puro umami”.
Este puré se mezcla con la base de patata y potencia el toque salado de la receta, creando un contraste delicioso con la suavidad de la mayonesa.
Además, Dani añade un poco de caldo de aceitunas, lo que intensifica aún más ese sabor tan característico.
El equilibrio perfecto entre mayonesa, aceite y acidez
Uno de los errores más comunes al preparar ensaladilla rusa en casa tiene que ver con la mayonesa. Para Dani García, la clave está en el equilibrio: “Mayonesa con cuerpo que tenga un poco de acidez con vinagre de Jerez y luego echar la justa, que la gente se pasa echando mayonesa a la ensaladilla”.
La mezcla también incluye un chorreón generoso de aceite de oliva y atún, dos ingredientes clásicos que no pueden faltar también en esta versión del chef.
Así, el resultado es una ensaladilla cremosa pero equilibrada a la vez, en la que ningún sabor domina sobre los demás.
Huevos fritos de codorniz: el toque final que lo cambia todo
El verdadero giro con el que esta ensaladilla deja de ser una receta más y se convierte en un plato de lo más sorprendente llega en el toque final. Sobre la mezcla de patata, atún y mayonesa, Dani García coloca unos huevos fritos de codorniz: “Es de locos cuando rompes la yema y lo juntas”. La yema líquida del huevo se mezcla con la ensaladilla dando lugar a una combinación cremosa e irresistible.
Antes de añadirlos, el chef completa el plato con un poco de ajo y piparra, que le dan más frescura y un ligero punto picante a la ensaladilla.
Todos los ingredientes para la ensaladilla rusa de Dani García
Si quieres preparar la receta de ensaladilla rusa del chef, necesitarás reunir los siguientes ingredientes:
- 1 kg de patatas cocidas
- 150 g de aceituna rellena de anchoa
- Caldo de aceitunas
- 200 g atún en conserva
- 600 g mayonesa
- Vinagre de Jerez
- Huevos de codorniz
- Piparras
- Perejil
- Ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Para un resultado espectacular, la clave está en machacar ligeramente la patata templada, mezclar bien los ingredientes y añadir los huevos fritos de codorniz justo antes de servir.
El gran consejo del chef: no meterla en la nevera
Dani García lo tiene claro: la ensaladilla rusa se disfruta mucho más cuando se consume templada y durante el mismo día en que se prepara. “Como digo, jamás la metas en la nevera, lo ideal es hacer y comerla durante el día”, señala.
Esto se debe a que la textura de la patata machacada y la emulsión de la mayonesa se mantienen más agradables cuando el plato excesivamente frío.
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