De verduras ecológicas a pescado salvaje: los alimentos que comen Felipe VI y la reina Letizia en Zarzuela
La vida en palacio suele asociarse con grandes banquetes, vajillas de lujo y un sinfín de platos sofisticados. Sin embargo, la realidad diaria en el Palacio de la Zarzuela es bien distinta. Lejos de los excesos, la alimentación de los reyes de España combina productos frescos, de temporada y de alta calidad, siguiendo la filosofía de la dieta mediterránea que prioriza la salud y el sabor.
Así lo explica la periodista gastronómica Eva Celada, en su libro La Cocina de la Casa Real, donde detalla cómo se organiza la cocina del palacio, qué alimentos comen Felipe VI y Letizia Ortiz, y cómo se eligen los productos que llegan a su mesa cada día. Según Celada, verduras ecológicas, pescado salvaje, carnes magras y frutas de temporada forman la base de una dieta pensada para ser lo más equilibrada, nutritiva y saludable posible.
Verduras ecológicas y frutas de temporada: protagonistas de la despensa de Zarzuela
Uno de los aspectos más llamativos de la alimentación es Zarzuela es la exigente selección de los productos que llegan a la mesa de los Reyes. Lejos de ingredientes exóticos o importados, la despensa del palacio se centra en alimentos de máxima calidad, con una frescura garantizada y una procedencia cuidadosamente seleccionada.
En el menú diario predominan verduras, frutas de temporada, pescado, arroz y legumbres, además de pequeñas cantidades de carne. Las verduras tienen un papel protagonista. La periodista Eva Celada en su libro explica que se consumen de dos a cinco veces al día y suelen ser orgánicas. Entre las más habituales se encuentran las alcachofas, las espinacas, el brócoli o las judías verdes, preparadas de manera sencilla para mantener su sabor natural.
La fruta también está muy presente. Se suele servir como postre, muchas veces en forma de macedonia elaborada siempre con frutas frescas de temporada.
Este tipo de alimentación sigue el patrón clásico de la dieta mediterránea, reconocida internacionalmente por sus numerosos beneficios para la salud.
Así seleccionan el pescado y la carne que comen los Reyes
Otro de los pilares de la alimentación en palacio es el pescado. No se recurre a variedades de piscifactoría, en su lugar, la cocina de Zarzuela prioriza el pescado salvaje. Merluza, lubina o rodaballo son algunas de las especies que suelen incluirse en el menú. Y la forma de cocinarlo también refleja la filosofía saludable que domina en la cocina real: al vapor, a la plancha o acompañado de salsas ligeras.
La carne, por su parte, se consume con moderación. Cuando aparece en el menú, suelen ser cortes magros y de origen nacional.
Esto evidencia una diferencia importante con etapas anteriores de la Casa Real, cuando los platos de cuchara más contundentes y la carne roja tenían mayor protagonismo.
Algunos de los platos más habituales en Zarzuela
Gracias a la calidad de sus productos, el menú diario ofrece una amplia variedad de recetas cuidadosamente elaboradas. Entre los platos que sirven con frecuencia en la mesa de los monarcas españoles, destacan:
- Ensaladas de verduras frescas o legumbres.
- Sopas y cremas ligeras de verduras.
- Canelones rellenos de setas.
- Alcachofas preparadas con diferentes recetas, como alcachofas rellenas a la marinera.
- Pescados al horno o a la plancha.
- Pasteles de pescado.
La clave está en el equilibrio entre ingredientes saludables y recetas tradicionales.
La cocina que dirige Antonio Paredes
Detrás de los fogones de Zarzuela está Antonio Paredes, uno de los cocineros más discretos del país. Su nombre es poco conocido para el gran público, pero dentro del mundo gastronómico cuenta con una trayectoria muy sólida. Antes de llegar a la Casa Real trabajó en el mítico restaurante Jockey, durante años uno de los templos de la alta cocina madrileña.
La llegada de Paredes supuso un cambio importante en la cocina de palacio. Tradicionalmente, los chefs de la Casa Real procedían del ejército y él fue el primer cocinero civil en asumir la responsabilidad. Su trabajo consiste en mantener el equilibrio entre dos realidades muy distintas: el menú diario de la familia real y los grandes banquetes de Estado que se celebran en ocasiones especiales.
En cualquier caso, la discreción es una condición esencial de su puesto. El cocinero apenas concede entrevistas y rara vez aparece en público.
El papel de la reina Letizia en los menús
Como explica Eva Celada, la reina Letizia tiene un papel importante en la planificación de los menús. La reina revisa semanalmente las propuestas culinarias y mantiene un gran interés por la calidad de los alimentos que se consumen en palacio. Su preferencia por una dieta saludable ha influido notablemente en la evolución de la cocina de Zarzuela en los últimos años.
Prácticamente, las frituras y los rebozados han desaparecido del menú cotidiano. Ahora, predominan técnicas de cocina más ligeras como el vapor, el horno o la plancha.
Además, el consumo de alcohol es muy reducido. La reina apenas bebe, por lo que lo habitual en la mesa es acompañar las comidas con agua.
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