El aguacate entra en la cesta de la compra del INE: la fruta que ha conquistado los hogares españoles en solo 15 años
El Instituto Nacional de Estadística (INE) acaba de confirmar lo que sabe cualquier frutero de barrio: el aguacate es ya uno de los productos básicos de la dieta española. Y prueba de su creciente importancia es que esta fruta forma parte de la cesta del IPC, el indicador que mide cómo suben o bajan los precios de lo que compramos.
Pero lo interesante del caso no es que el INE haya tomado nota. Lo relevante aquí es la historia que hay detrás: en apenas 15 años, el aguacate ha pasado de ser una rareza en la frutería a estar presente en 8 de cada 10 hogares españoles.
El 80 % de los hogares ya lo compra al menos una vez al año
Las cifras son espectaculares. Según los datos del panel de consumo del Ministerio de Agricultura, los hogares españoles han pasado de consumir 0,66 kilos de aguacate por persona y año a más de 2 kilos en apenas una década y media. Y si añadimos lo que se consume en bares y restaurantes —donde el guacamole y las tostas de aguacate forman parte de la carta de forma habitual—, la cifra ronda los 3 kilos por persona, según señala el consultor hortofrutícola Paco Borrás.
Según la World Avocado Organization (WAO), el 80 % de los hogares españoles compra aguacate al menos una vez al año, lo que convierte a España en el país europeo donde esta fruta tiene mayor presencia, por delante de Francia y Reino Unido. Y lo más llamativo: el 63 % de ese crecimiento ya no viene de Madrid o Barcelona, sino de pueblos y ciudades pequeñas.
Además, nuestro país ocupa un lugar único en el mapa global del aguacate: es tanto productor como importador y exportador. En 2023, la producción nacional alcanzó las 121.200 toneladas, un récord histórico. Al mismo tiempo, en 2024 se importaron más de 262.000 toneladas para abastecer una demanda interna que no deja de crecer. Una parte significativa de esas importaciones se reexporta después hacia el resto de Europa, principalmente desde Andalucía.
Con todas estas cifras sobre la mesa, la decisión del INE tiene todo el sentido del mundo: si el aguacate ya está en la mayoría de los hogares, sus precios también tienen que contar a la hora de medir la inflación. Por eso, la cesta de la compra con la que el INE mide los precios ha incorporado 25 productos nuevos este año, hasta un total de 487. El aguacate es uno de ellos.
Mucho aguacate, poca agua
Pero este crecimiento tiene un coste. Cultivar aguacate necesita mucha agua, y eso se ha convertido en un problema serio en la Axarquía malagueña, la principal zona productora de España. La situación es tan grave que la Universidad de Málaga ya habla de una sequía que no es puntual, sino estructural.
Para hacerse una idea: una hectárea de aguacates consume unos 7.500 metros cúbicos de agua al año, muchísima agua para una zona donde llueve poco. Y las consecuencias han sido directas: en 2023, el pantano de La Viñuela, del que depende toda la comarca, llegó a almacenar apenas un 7,5 % de su capacidad. La producción de aguacate cayó un 60 %, casi un tercio de las fincas tuvieron que arrancar sus árboles y la Fiscalía investiga ya la apertura de pozos ilegales que habrían provocado daños al medio ambiente por valor de 10 millones de euros.
Es verdad que las lluvias intensas que se han producido en la zona durante los últimos meses han cambiado el panorama —La Viñuela supera ya el 81% en febrero de 2026—, pero los investigadores de la Universidad de Málaga insisten en que el problema de fondo es estructural: la Axarquía necesita más agua de la que su territorio puede disponer.
Mientras tanto, el cultivo se extiende hacia Cádiz, Huelva y la Comunidad Valenciana, provincias con mayor disponibilidad de agua y donde los agricultores están sustituyendo cítricos y otros cultivos por aguacate. Y todo esto se nota también en el precio: según los datos del IPC de enero, las frutas tropicales se han encarecido un 11,8% en el último año.
Arándanos, cerveza con limón y refrescos de té: las otras novedades de tu cesta de la compra
El aguacate no es el único alimento nuevo en la cesta del IPC. Los arándanos también han entrado en la lista y con razón: se han convertido en una fruta estrella en todos los supermercados gracias a su fama de alimento antioxidante.
En lo que se refiere a las bebidas, el patrón se repite. La cerveza con limón entra en la cesta porque cada vez más gente elige opciones con menos alcohol y pensadas para disfrutar de una buena conversación en la terraza con las amigas.
Por su parte, los refrescos de té deben su éxito a los más jóvenes de la casa, que son quienes están buscando alternativas a los refrescos de siempre y se inclinan por beber aquellos que perciben como más naturales.
En todos los casos, el INE no está descubriendo nada nuevo: simplemente está poniendo números a unos hábitos que ya forman parte de nuestro día a día.
¿Y esto cómo afecta a tu bolsillo?
Hasta ahora, si el aguacate subía de precio en la frutería, eso no contaba a la hora de medir la inflación. A partir de febrero de 2026, sí. Y no es un detalle menor, porque el aguacate entra en el IPC justo en un momento en el que las frutas tropicales se han encarecido un 11,8 % en el último año, una subida muy por encima de la inflación general, que está en el 2,3 %.
Con una lista de 487 productos —frente a los 462 que había antes—, el IPC se acerca un poco más a lo que de verdad nos cuesta llenar la cesta de la compra. Al final, la historia del aguacate en la cesta del IPC es la historia de un país que come de forma muy diferente a como lo hacía hace 15 años. Y ahora, por fin, las estadísticas lo reconocen.
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