El ingrediente que sustituye al pan en el gazpacho y lo hace más cremoso y ligero, según un nutricionista
El gazpacho es uno de esos platos que cada verano vuelven a ocupar un lugar fijo en la mesa de muchas casas en España. Refrescante, rápido de preparar y lleno de verduras, parece difícil mejorarlo… hasta que un pequeño cambio en la receta lo hace aún más ligero y digestivo sin perder su textura cremosa tan característica.
Y ese pequeño cambio tiene un protagonista claro: el calabacín. Así lo explica el nutricionista Pablo Ojeda, que propone la idea sencilla pero efectiva de sustituir el pan tradicional por calabacín al prepararlo para, así, conseguir un gazpacho más suave, menos pesado y apto para quienes buscan cuidar la digestión o reducir calorías. Y lo mejor es que el sabor apenas cambia, ya que el tomate sigue dominando, pero con una textura mucho más sedosa y equilibrada.
Calabacín para un gazpacho igual de espeso pero más ligero
En la receta clásica de gazpacho, se añade pan y se utiliza como espesante, ayuda a dar cuerpo, pero también añade carbohidratos refinados y hace que el plato sea más pesado para algunas personas.
El calabacín, en cambio, aporta algo parecido sin ese efecto de “pesadez”. En palabras del propio nutricionista Pablo Ojeda: “Al batirlo, es una verdura insípida pero queda como una crema, y al ligar con el tomate es maravilloso”. La clave está en su composición, y es que el calabacín tiene muchísima agua, una textura muy suave y un sabor neutro que no altera el resultado final del gazpacho. Al triturarlo, aporta una cremosidad natural sin necesidad de añadir pan a la elaboración.
Además, si se aumenta la cantidad de calabacín, la textura se vuelve aún más densa, casi como un salmorejo ligero, pero con menos calorías y más cantidad de verdura.
Por qué esta versión del gazpacho sienta mejor
Además, el calabacín es una verdura muy versátil con muchísimos beneficios. Tiene más de un 90 % de agua, lo que favorece la hidratación, es bajo en calorías y aporta fibra suave que ayuda a la digestión.
Por otra parte, su sabor neutro hace que no compita para nada con el tomate, por lo que es un “espesante natural”, ideal para cremas frías como el gazpacho. Y, al no contener gluten ni harinas, es una opción muy interesante para aquellas personas que tienen digestiones sensibles, difíciles o que quieren reducir los alimentos ultraprocesados en su dieta habitual.
El gazpacho tradicional, aunque es saludable, puede resultar pesado para algunas personas por el pan, el ajo o el pepino. En cambio, esta versión simplificada reduce esa sensación de pesadez. Pablo Ojeda señala otro punto importante: el objetivo no es “hacer dietas milagro”, sino ajustar recetas tradicionales para que encajen mejor con cada persona.
En este sentido, el gazpacho con calabacín se convierte en una buena alternativa para personas con digestiones lentas, dietas bajas en calorías, menús de verano más frescos y quienes desean aumentar la ingesta de verduras diaria.
Receta del gazpacho ligero con calabacín paso a paso
Para hacer esta versión más ligera del gazpacho que nos propone el nutricionista, necesitas estos ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de tomates maduros (cuanto más maduros, más sabor)
- 1 calabacín pequeño o medio grande
- 1/2 diente de ajo (sin la parte central para evitar que repita)
- 50–70 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 o 2 cucharadas de vinagre suave (de manzana o vino blanco)
- 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- 100–150 ml de agua muy fría (opcional, según la textura deseada)
Preparación
- Lava bien los tomates y el calabacín. No es necesario pelar el calabacín si es tierno, ya que su piel aporta fibra y no se nota al triturarlo, pero si prefieres una textura aún más fina, puedes pelarlo.
- Corta los tomates en cuartos y el calabacín en rodajas. Retira la parte central del ajo para que no se repita.
- Coloca en el vaso de la batidora los tomates, el calabacín, el ajo, la sal y el vinagre. Tritura durante al menos 1 o 2 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Con la batidora en marcha o poco a poco, ve agregando el aceite de oliva virgen extra. Este paso es clave para emulsionar el gazpacho y darle una textura más sedosa.
- Si lo quieres más líquido, añade agua fría poco a poco hasta lograr la consistencia deseada. Si prefieres un gazpacho más espeso (tipo crema), no añadas agua o reduce la cantidad.
- Pruébalo y agrega un poco más de sal, un toque de vinagre o incluso más aceite si lo quieres más suave. El equilibrio entre acidez, sal y grasa es lo que define un buen gazpacho.
- Déjalo en la nevera al menos 1 o 2 horas antes de servirlo. El gazpacho frío no solo refresca más, sino que también mejora su sabor al reposar.
El resultado es un gazpacho más suave y cremoso que el tradicional, pero con una textura ligera gracias al calabacín. Tiene el sabor intenso del tomate, la frescura del aceite de oliva y es más digestivo, ideal para los días de calor. Puedes servirlo solo o acompañado de toppings como pepino picado, dados de tomate, picatostes o incluso un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra por encima.
Cómo evitar que el gazpacho repita o resulte pesado
Otro de los temas más comentados en torno al gazpacho es que a algunas personas les “repite” o les produce acidez. Pero aquí también hay pequeños trucos que los expertos mencionan y que pueden marcar la diferencia, como eliminar la parte central del ajo, reducir o quitar el pepino o incluso usar un vinagre más suave.
El nutricionista insiste en que estos ajustes no “rompen” el gazpacho, sino que lo adaptan. El gazpacho es, desde el punto de vista nutricional, una de las preparaciones más completas del verano. La base de tomate aporta licopeno, un antioxidante asociado al cuidado cardiovascular y la salud celular; el aceite de oliva virgen extra suma grasas saludables, y el resto de verduras aportan vitaminas, minerales y fibra.
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