Fray Ángel, cocinero: “La mejor caldereta de cordero se hace con pecho, falda y jarrete, y un majado de pan frito, almendras y ajos”
La caldereta de cordero no es solo un guiso que se prepara y se sirve, sino una receta que forma parte de la memoria de muchos pueblos de España y que evoca reuniones en el campo, fiestas de primavera y comidas compartidas alrededor del fuego. Tradicional, festiva y profundamente ligada al mundo rural, la caldereta ha pasado de generación en generación como una de esas preparaciones que casi siempre aparecen en romerías, celebraciones familiares o encuentros al aire libre.
Cada zona tiene su propia forma de hacerla, pero en todas ellas destaca el tiempo lento, el sabor intenso y ese espíritu de cocina sencilla y casera hecha para compartir. En esta ocasión, el cocinero y fraile franciscano Fray Ángel Ramón, con más de 400.000 suscriptores en su canal de YouTube, recupera esa esencia con una versión muy personal, inspirada en lo que vivió de niño en Corral de Calatrava y en la cocina humilde y sabia de su entorno. Una receta con el sabor auténtico de siempre, el que se queda en la memoria y nos devuelve, aunque sea por un momento, a esas comidas en familia que parecen no terminar nunca.
La caldereta de cordero: un plato de origen humilde con raíces españolas
La caldereta de cordero no pertenece a una sola región, sino que forma parte del recetario popular prácticamente de toda la geografía española. Es un guiso de origen pastoril, que nació de la necesidad de cocinar carne en grandes cantidades, con ingredientes humildes de los campos españoles y a fuego lento.
En comunidades como Extremadura, Castilla-La Mancha, Aragón o Andalucía, donde es especialmente popular, la caldereta se ha se ha convertido en un símbolo de convivencia. Se prepara sobre todo en romerías, reuniones al aire libre y días de celebración, como la Pascua o festividades locales de primavera, cuando el campo se llena de vida.
Y aunque cada zona tiene su propia versión, todas comparten la misma esencia: carne de cordero cocinada lentamente con verduras de la huerta y especias, en un ambiente rústico y comunitario. Es un plato que no entiende de prisas, sino de paciencia, fuego suave y conversaciones alrededor del caldero. Fray Ángel recuerda precisamente ese origen popular y familiar. Para él, la caldereta no es solo una receta, sino un recuerdo vivo de su pueblo, de las cocinas abiertas y de los vecinos que compartían mesa en los días de fiesta.
Los secretos de Fray Ángel para una caldereta sabrosa y aromática
En su preparación, Fray Ángel destaca que la calidad de la caldereta depende directamente tanto del corte de la carne de cordero como del majado que la acompaña. Y aquí es donde pone en práctica sus principales trucos para que siempre quede perfecta.
El primer truco tiene que ver con el cordero. Como explica, no todas las piezas son iguales ni sirven para este guiso. Lejos de las chuletas, que son más caras y menos adecuadas, apuesta por cortes más humildes pero mucho más sabrosos cuando se cocinan lentamente: “la mejor caldereta se hace con pecho, falda y jarrete”, explica. Estas partes, procedentes de zonas con más colágeno y hueso, aportan una textura melosa y un sabor profundo después de una larga cocción. También utiliza cuello de cordero, una pieza jugosa y económica que, según él, “da una potencia especial al guiso”.
Otro de sus secretos está en el tamaño de los trozos. Fray Ángel insiste en que deben ser grandes, ya que el guiso necesita una cocción larga y lenta, y de esta manera la carne no se deshace en ningún momento.
Pero si hay un elemento que define su caldereta, ese es el majado, lo llama “el alma del guiso”. Este se elabora con ingredientes que primero se fríen: pan, almendras, ajos, pimientos secos y, en su versión, hígado de cordero o de pollo, además de pimentón y yema de huevo.
El resultado es una mezcla intensa, espesa y aromática que se añade al guiso en la segunda mitad de la cocción. Es entonces cuando la caldereta adquiere su textura característica, con una salsa ligada, sabrosa y llena de matices.
Por último, Fray Ángel también señala la importancia de cocinar con vino y dejar que el guiso repose el tiempo suficiente: “son platos que se hacían en el campo, sin prisas, con lo que había a mano”, recuerda.
Cómo preparar la caldereta de cordero de Fray Ángel paso a paso
La receta de caldereta de cordero que comparte Fray Ángel es ideal para celebraciones o comidas en familia. Si te animas a prepararla, toma nota de la lista de ingredientes y del paso a paso para que te quede igual de sabrosa y melosa que al cocinero:
Ingredientes
- 1,5 a 2 kg de cordero (pecho, falda, jarrete y cuello en trozos grandes)
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 2 o 3 tomates (o tomate en conserva)
- 1 vaso de vino blanco
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Para el majado: pan del día anterior, un puñado de almendras, 4 o 5 dientes de ajo, 1 o 2 pimientos secos, 1 hígado de cordero o pollo, 1 cucharadita de pimentón y 1 o 2 yemas de huevo
Preparación
- Empieza preparando el majado. En una sartén con aceite caliente, fríe el pan en trozos, las almendras, los ajos, los pimientos secos y el hígado. Reserva todo en un mortero o trituradora.
- En una cazuela grande, calienta aceite de oliva y dora los trozos de cordero previamente salados. Es importante que lo hagas por tandas para que la carne se selle bien.
- Agrega la cebolla, el pimiento verde y el tomate troceado. Sofríe junto con la carne hasta que todo esté bien integrado.
- Añade un vaso de vino blanco y deja que evapore el alcohol mientras se mezclan los sabores.
- Cubre con agua y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora o más, hasta que la carne empiece a estar tierna.
- Machaca todos los ingredientes fritos junto con el pimentón y las yemas de huevo hasta obtener una pasta espesa y aromática.
- Añade el majado a la cazuela y mezcla bien. Dejar cocinar al menos 20-30 minutos más para que la salsa espese y se integren los sabores.
- Deja reposar unos minutos antes de servir. La caldereta debe quedar jugosa, con una salsa bien ligada y con una carne que se deshaga fácilmente.
Recetas invita a todos sus lectores a añadir la cabecera como fuente preferida en Google y seguir disfrutando de una información cercana y actualizada. Añade Recetas como fuente preferida en Google aquí
Si deseas leer más artículos parecidos a Fray Ángel, cocinero: “La mejor caldereta de cordero se hace con pecho, falda y jarrete, y un majado de pan frito, almendras y ajos”, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Recetas de guiso.