José Andrés, chef: "Los mejillones hay que cocinarlos como si fuesen palomitas"
Los mejillones son uno de los mariscos más apreciados en la cocina española. Su sabor intenso a mar y su textura jugosa los convierte en un ingrediente perfecto para añadirlos a guisos, para degustarlos al vapor, en escabeche o, simplemente, acompañando un buen pan y disfrutando de su propio jugo.
Entre los chefs que mejor conocen y respetan este marisco se encuentra José Andrés, el cocinero español que ha popularizado nuestra gastronomía en Estados Unidos. Con su estilo cercano y directo habitual, ha compartido en su cuenta de Instagram (@chefjoseandres) un truco sencillo que consiste en cocinar los mejillones en casa como si fueran palomitas de maíz, de forma rápida y sin la necesidad de añadir ingredientes complicados. Un método que conserva todo el sabor y la jugosidad del mejillón, demostrando que, a veces, lo más simple es lo más delicioso.
Por qué los mejillones son como palomitas según José Andrés
La comparación que hace José Andrés en su vídeo de los mejillones con las palomitas de maíz nos es casual, la utiliza para explicar que los mejillones "avisan" cuando están listos. De la misma forma que el grano de maíz, el mejillón responde al calor de manera inmediata y nos avisa por sí solo cuando ha llegado el momento exacto en el que está listo para comer.
"Los mejillones son como palomitas, pero con músculos", señala el chef mientras ve cómo se van abriendo en la cazuela. Cuando entran en contacto con el calor, llega un momento en el que se abren de golpe y ese pequeño chasquido es la señal de que están en su punto justo de cocción y no necesitan estar ni un segundo más al fuego.
Para José Andrés, la clave está en entender que el mejillón no se cuece, sino que se cocina con su propio vapor. "Cuando están abiertos, hay que sacarlos", insiste el chef, dejando claro que alargar la cocción solo hará que pierdan jugosidad y sabor. Igual que pasa con las palomitas de maíz, una vez que estallan, el proceso ha terminado.
Así consigue José Andrés unos mejillones más jugosos y sabrosos
José Andrés nos muestra que no se necesitan trucos complicados ni ingredientes raros para que los mejillones al vapor queden perfectos. Su secreto es dejar que el producto hable por sí mismo. Empieza el vídeo diciendo: "Mi hija está hambrienta, muy rápido" y en un segundo se pone manos a la obra.
Primero, calienta un poco de aceite en una cazuela y añade ajo laminado muy fino. Una vez el ajo se ha dorado, el chef añade los mejillones junto con unas tiras de piel de limón y un chorrito de zumo recién exprimido. "Lo importante es taparlos y dejar que el vapor haga su trabajo", explica. No es necesario agregar agua ni nada más, el calor natural del mejillón es suficiente para que se cocine perfectamente.
En cuestión de muy pocos minutos, los mejillones empiezan a abrirse uno a uno con ese característico "chasquido". Es el momento de sacarlos, ya que como asegura José Andrés, si se dejan cocinar más de la cuenta el resultado será un mejillón seco y sin gracia.
Así, se obtienen unos mejillones jugosos, llenos de sabor, acompañados de una salsa que, según el chef, "queda perfecta para mojar pan o para acompañar con arroz".
Cómo preparar mejillones en casa, al estilo del chef
Si quieres probar el truco de José Andrés en casa y conseguir unos mejillones más jugosos con un sabor intenso, puedes hacerlo sin complicaciones en muy pocos minutos siguiendo este paso a paso:
Ingredientes
- 1 kg de mejillones frescos
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- Sal al gusto
- Perejil fresco (opcional)
Preparación
- Lava bien los mejillones y quítales las barbas.
- Corta los ajos en láminas finas y sofríelos en aceite caliente hasta que empiecen a dorarse.
- Añade los mejillones, unas tiras de piel de limón y un chorrito de zumo.
- Tapa la cazuela.
- Cocina unos minutos hasta que los mejillones se abran.
- Retira del fuego en cuanto se abran y los que no lo hagan, déjalos y no los sobrecocines.
- Sirve los mejillones con su jugo y, si quieres, puedes espolvorear por encima un poco de perejil picado. ¡Buen provecho!
Si deseas leer más artículos parecidos a José Andrés, chef: "Los mejillones hay que cocinarlos como si fuesen palomitas", te recomendamos que entres en nuestra categoría de Recetas de mejillones.
