José Andrés, chef: “Los mejores huevos rellenos no se hacen solo con atún, llevan 2 cucharadas de mostaza, salsa picante y pimentón”
Los huevos rellenos nunca fallan, son uno de esos platos clásicos que aparecen cada verano en reuniones familiares, comidas al aire libre y aperitivos improvisados. La receta tradicional suele repetirse generación tras generación, con huevo cocido, atún, mayonesa y poco más. Pero para el chef José Andrés, esa versión se queda un tanto corta. El cocinero asturiano, conocido por fusionar sabores españoles y estadounidenses, asegura que el secreto de unos huevos rellenos realmente cremosos y sabrosos está en añadir ingredientes que potencien aún más el sabor y romper con la receta clásica.
Su propuesta incorpora mostaza de Dijon, salsa picante y pimentón, convirtiéndolos de esta forma en un bocado mucho más intenso, cremoso y especial. La mostaza aporta profundidad y un ligero toque ácido que equilibra la mayonesa, mientras que la salsa picante y el pimentón dejan un sabor más potente y adictivo sin eclipsar el resto de ingredientes.
El origen de los “huevos del diablo”
Aunque son muchos los que piensan que los deviled eggs o huevos del diablo nacieron en Estados Unidos, la realidad es que la historia de este plato es mucho más antigua.
El término “deviled” comenzó a utilizarse en Inglaterra en el siglo XVIII para describir comidas muy condimentadas o picantes. Y de ahí surgió el nombre de estos huevos rellenos con mostaza, pimienta o cayena. Sin embargo, existen referencias todavía anteriores a recetas similares en Andalucía durante la Edad Media, donde ya por aquel entonces se mezclaban yemas cocidas con especias, hierbas y otros condimentos antes de volver a rellenar las claras.
Con el tiempo, la receta ha ido evolucionando hasta convertirse en un clásico de muchísimas reuniones y celebraciones, especialmente en Estados Unidos, donde hoy es uno de los aperitivos más populares y consumidos. El popular chef José Andrés ha recuperado esa idea original de huevos sabrosos y especiados, pero adaptándola a su estilo con ingredientes mucho más actuales.
Los trucos de José Andrés que transforman los huevos rellenos tradicionales
En muchas casas, los huevos rellenos se han preparado siempre igual, mezclando las yemas con mayonesa y atún y rellenándolos con las claras sin mucho más. El problema es que, según defienden algunos cocineros, esa mezcla puede quedar algo plana, excesivamente grasa o incluso un poco seca después de pasar unas horas en la nevera.
El chef José Andrés apuesta por una versión con varios contrastes al añadir otros ingredientes como la mostaza de Dijon, la salsa picante, la chalota y el pimentón. La mostaza de Dijon aporta acidez y profundidad; la salsa picante introduce un punto ligeramente agresivo que rompe la suavidad del huevo y la mayonesa; la chalota aporta frescor y un toque crujiente; y el pimentón final no solo añade color, sino que también deja un sabor ahumado que hace que cada bocado sea más irresistible y sabroso.
Además, el chef recomienda no triturar la mezcla demasiado. Lo mejor es que el relleno quede cremoso, pero con cierta textura, para que el atún y la yema se distingan perfectamente.
Otro detalle importante está en el enfriado de los huevos. Sumergirlos inmediatamente en agua con hielo después de la cocción evita que la yema se reseque y facilita muchísimo el pelado.
La receta paso a paso de los huevos rellenos al estilo José Andrés
Si quieres sorprender a todos en casa con una nueva versión más sabrosa de este clásico aperitivo o entrante, así puedes prepararlos siguiendo la receta paso a paso de José Andrés:
Ingredientes para 16 mitades
- 8 huevos grandes
- 300 gramos de bonito del Norte en aceite de oliva o atún enlatado en aceite de oliva
- 2 cucharadas de chalota muy picada
- 2/3 de taza de mayonesa
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1/2 cucharada de salsa picante tipo Tabasco o Valentina
- 1 cucharada de vinagre blanco
- Pimienta negra
- Sal al gusto
- Pimentón para decorar
Preparación
- Cuece los huevos en una olla con agua suficiente para cubrirlos y añade un chorrito de vinagre blanco. Cuando el agua hierva, introduce los huevos y cuécelos durante 10 minutos.
- Cuando saques los huevos del agua caliente, pásalos directamente a un bol grande con agua y hielo para detener la cocción y, así, conseguir una yema más cremosa. Deja que se enfríen unos minutos antes de pelarlos.
- Pela los huevos con cuidado para no romper las claras y después córtalos a lo largo y separa las yemas. Reserva las claras en la nevera mientras preparas el relleno.
- Prepara el relleno mezclando en un bol las yemas cocidas, la mayonesa, la mitad del bonito o atún desmenuzado, la chalota picada, la mostaza, la salsa picante y la pimienta negra.
- Machaca todo con un tenedor hasta conseguir una mezcla cremosa pero con textura. Prueba y ajusta la sal.
- Saca las claras de la nevera y rellénalas con la mezcla con la ayuda de una cuchara o una manga pastelera.
- Coloca por encima un pequeño trozo del bonito o atún restante y espolvorea pimentón. ¡Sírvelos bien fríos y a disfrutar!
Errores comunes al hacer huevos rellenos (y cómo evitarlos)
Uno de los fallos más habituales al hacer los huevos rellenos es abusar de la mayonesa. Cuando hay demasiada cantidad, el relleno pierde sabor y se vuelve más pesado. Por eso, lo mejor es usar la cantidad justa.
También es frecuente cocer demasiado los huevos, lo que provoca una yema seca y con tonos verdosos. Otro error es preparar el relleno horas antes sin protegerlo correctamente, ya que el huevo absorbe olores de la nevera con facilidad y puede perder frescura rápidamente. Para evitarlo, lo mejor es guardar los huevos rellenos en un recipiente hermético y añadir el pimentón al final justo antes de servirlos en la mesa.
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