Loli Domínguez, cocinera, sobre la mejor ensalada de garbanzos para el verano: lleva 500 g de garbanzos, 200 g de atún, 2 tomates y 1 aguacate
Cuando el calor aprieta, no hay nada que nos apetezca menos que preparar y comer un guiso humeante. Con las altas temperaturas, el cuerpo pide platos frescos, fáciles de hacer y que, además, nos alimenten de verdad. En este contexto, las ensaladas de legumbres llevan la delantera, pero no todas consiguen el equilibrio justo entre sabor, textura y saciedad.
La cocinera Loli Domínguez, conocida por compartir sus recetas caseras y sencillas, nos propone en un canal de YouTube una versión que podemos tener lista en apenas diez minutos y que reúne todo los necesario para ser una comida completa y reconfortante en verano. Combina garbanzos, atún, tomate y aguacate con otros ingredientes que aportan frescura, contraste y un punto crujiente delicioso. Al presentar la receta, la cocinera lo resumen perfectamente: “La vamos a tener lista en 10 minutos. Una comida completa que vamos a disfrutar junto a toda la familia”.
Una ensalada muy completa y nutritiva para cualquier día de la semana
Muchas ensaladas terminan siendo un recurso improvisado para aprovechar lo que tenemos en la nevera. Esta, en cambio, está pensada para ser una comida muy completa y nutritiva. En la receta de Loli Domínguez cada ingrediente cumple una función para conseguir un plato equilibrado, sabroso y muy saciante, ideal para esos días de más calor pero también para cualquier momento del año.
La base de la ensalada la forman los garbanzos cocidos, que aportan mucha fibra y hacen que la ensalada resulte más contundente sin llegar a ser pesada. A ellos se suman 200 gramos de atún, que aumentan el aporte de proteínas mientras que el aguacate añade una textura cremosa y los tomates ponen el contrapunto fresco y jugoso. El resultado se completa con ingredientes como el maíz, las aceitunas, los pepinillos, las avellanas tostadas, el queso fresco y una vinagreta con mostaza que potencia todos los sabores.
Además de prepararse solo en diez minutos, es una receta muy práctica porque puede servirse como plato único. Combina legumbres, verduras frescas, proteínas y grasas saludables procedentes del aguacate, las avellanas y el aceite de oliva virgen extra, lo que la convierte en una opción perfecta para una comida equilibrada. También es ideal para dejarla preparada el día anterior, llevar en un táper al trabajo, a la playa o la piscina.
Otro de sus puntos fuertes es que admite numerosas variaciones. La propia cocinera explica que las cantidades podemos adaptarlas al gusto de cada uno e incluso podemos sustituir algunos ingredientes por otros parecidos que nos apetezcan más. Así, si prefieres aceitunas verdes en lugar de negras o quieres prescindir de la cebolla, puedes personalizar la receta sin perder su esencia. Esta versatilidad, unida la mezcla de sabores y texturas, es precisamente lo que hace que esta ensalada de garbanzos sea una de esas recetas fáciles que apetece repetir durante todo el verano.
El éxito de esta receta está en mezclar diferentes texturas
En esta ensalada no todo gira alrededor de los garbanzos, y este es un aspecto que realmente la diferencia de otras ensaladas similares. La receta busca que en cada bocado aparezcan diferentes sensaciones. El aguacate aporta un punto suave y mantecoso; el pimiento y los pepinillos mantienen ese toque fresco y crujiente; las avellanas tostadas añaden una textura inesperada, mientras que el queso feta termina de redondear el conjunto con un ligero punto salado.
Al probar el resultado final, Loli Domínguez destaca ese contraste: “Los garbanzos han cogido el saborcito de la vinagreta, el toque crujiente del pepinillo, del pimiento rojo... La mezcla de la avellana también le aporta un puntito crujiente y un poco de sabor”.
Cómo preparar la ensalada de garbanzos de Loli Domínguez paso a paso
Si te apetece probarla en casa, la preparación no puede ser más fácil. Estos son los ingredientes que Loli utiliza y el paso a paso para que te quede igual de rica y sabrosa.
Ingredientes
- 500 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 200 g de atún en conserva (peso escurrido)
- 2 tomates maduros
- 1 aguacate
- 1 cebolleta
- Un trozo de pimiento rojo
- 120 g de queso fresco tipo feta
- 130 g de maíz dulce
- Unas aceitunas negras sin hueso
- 12 pepinillos en vinagre aproximadamente
- 40 g de avellanas tostadas
- Unos tallos de cebollino
Para la vinagreta
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de mostaza
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Empieza colocando los garbanzos bien escurridos en una ensaladera amplia para poder mezclar todos los ingredientes cómodamente.
- Corta el pimiento rojo en dados pequeños después de retirar las semillas.
- Lava los tomates, elimina la parte dura del centro y córtalos en trozos similares al pimiento. Añádelos junto a los garbanzos.
- Pica la cebolleta en dados pequeños y agrégala al bol. Después corta el aguacate en cubos algo más grandes para evitar que se deshaga al mezclar.
- Trocea los pepinillos en varios pedazos y añade también el maíz, las aceitunas negras y el atún previamente escurrido y desmenuzado.
- Pica ligeramente las avellanas, procurando que queden trozos irregulares para conservar su textura y añádelas a la ensalada.
- Para preparar el aliño, mezcla en un tarro con tapa el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Agita con energía hasta obtener una vinagreta homogénea.
- Vierte el aliño sobre todos los ingredientes y remueve con suavidad para que los garbanzos y las verduras queden bien impregnados.
- Antes de servir, reparte por encima el queso feta desmenuzado y termina con el cebollino recién picado.
Si la dejas reposar, aún tendrá mucho más sabor
Aunque puede servirse nada más prepararla, después de mezclar todos los ingredientes con la vinagreta, Loli recomienda cubrir la ensalada con papel film y dejarla reposar un par de horas en la nevera. De esta manera, los garbanzos absorben mejor el aliño y conseguimos que todos los sabores se integren a la perfección.
Este tiempo de reposo es especialmente útil si preparamos la ensalada por la mañana y la vamos a comer al mediodía o incluso la hacemos la noche anterior.
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