Receta de Gazpacho de zanahoria: la versión más original y refrescante para combatir el calor
El gazpacho es una de las grandes joyas de la cocina española y uno de los platos más asociados al verano. Originario de Andalucía y ligado tradicionalmente a la cocina campesina, nació como una preparación sencilla en la que se aprovechaban ingredientes básicos para conseguir un plato nutritivo, económico y, sobre todo, refrescante.
Con el paso del tiempo, el gazpacho traspasó las fronteras de Andalucía y se convirtió en todo un símbolo de la dieta mediterránea, dando lugar a numerosas versiones con nuevos ingredientes y combinaciones.
Una de ellas es este gazpacho de zanahoria, una alternativa al clásico que mantiene su carácter ligero y refrescante, pero incorpora el sabor dulce y suave de esta hortaliza. Una receta sencilla, fácil de preparar y perfecta para servir bien fría durante los meses de calor.
- 3 zanahorias s
- 3 tomates maduros s
- ½ pepino s
- 1 pimiento rojo o verde s
- ½ cebolla s
- 1 diente de ajo s
- 50 mililitros de vinagre de vino blanco o tinto s
- 80 mililitros de aceite de oliva virgen extra s
- Agua fría (ajusta según la textura que prefieras) s
- 1 pizca de pimienta negra molida s
- Sal al gusto s
Empieza cortando los extremos y pelando las zanahorias y el pepino. Después, córtalos en trozos medianos o en rodajas gruesas. No es necesario que sean del mismo tamaño, pero sí conviene que no sean demasiado grandes para facilitar el triturado y conseguir una mezcla homogénea.
Corta los tomates en cuartos y el pimiento, una vez limpio y sin semillas, en trozos medianos. No es necesario que sean iguales, pero sí que tengan un tamaño adecuado para facilitar el triturado y conseguir una mezcla uniforme y sin trozos grandes.
También corta la cebolla de forma rústica, sin necesidad de hacer trozos demasiado pequeños o uniformes. Basta con dividirla en partes medianas para que la licuadora pueda triturarla fácilmente junto al resto de los ingredientes y se integre bien en la mezcla.
Vuelca todos los ingredientes en la licuadora: las zanahorias, el pepino, los tomates, el pimiento y la cebolla. Añade también el diente de ajo, un buen chorro de vinagre, aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimienta negra recién molida y sal al gusto.
Tritura todos los ingredientes hasta obtener una crema fina, sedosa y brillante, sin restos de verduras. Si quieres servirla especialmente fría, puedes añadir unos cubitos de hielo durante el triturado. Poco a poco, el aceite de oliva irá emulsionando con el resto de ingredientes y dará al gazpacho una textura más suave y untuosa. Si al final queda demasiado espeso, incorpora un poco de agua fría y vuelve a triturar hasta conseguir la consistencia que prefieras.
Prueba el gazpacho y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Ten en cuenta que, al enfriarse, los sabores pueden percibirse algo menos intensos, por lo que conviene dejarlo ligeramente más sazonado antes de guardarlo en la nevera. Así, cuando esté bien frío, mantendrá un sabor equilibrado y agradable.
Guarda la mezcla en el refrigerador hasta el momento de servir. Cuando esté lista, sirve el gazpacho en cuencos o vasos y decora con una cucharada de crema o queso, un chorrito de aceite de oliva y unas hojas frescas de perejil.
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Pequeños cambios en la preparación y en los ingredientes pueden ayudarte a aprovechar mejor sus nutrientes y convertir este gazpacho en un plato todavía más completo:
- Cocina las zanahorias al vapor: antes de preparar el gazpacho, puedes cocinar ligeramente las zanahorias peladas y troceadas. Al hacerlo al vapor, evitas que parte de sus nutrientes se pierdan en el agua de cocción y consigues que los carotenoides sean más fáciles de aprovechar.
- Añade aceite de oliva virgen extra: las zanahorias contienen carotenoides, compuestos liposolubles cuya absorción mejora cuando se consumen junto a una fuente de grasa. Un buen chorro de AOVE, además de aportar sabor y textura, ayuda a aprovechar mejor estos compuestos.
- Sofríe ligeramente los tomates: si quieres potenciar el aprovechamiento del licopeno, puedes cocinar brevemente los tomates antes de incorporarlos a la receta. Este paso es opcional y modificará ligeramente el sabor del gazpacho, haciéndolo más intenso.
- Completa el plato con proteínas: los toppings son una forma sencilla de convertir el gazpacho en una opción más completa. Puedes añadir huevo duro picado, jamón serrano en trocitos o queso rallado.
- Incorpora semillas: unas semillas de calabaza o de sésamo aportan un toque crujiente y complementan la receta con minerales, grasas y otros nutrientes. Basta con espolvorearlas por encima justo antes de servir.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 17 kcal
- Proteínas: 1,5 g
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 7,5 g
- Fibra: 2,5 g