Receta de Gazpacho manchego de la abuela
El gazpacho tradicional manchego es un guiso típico de La Mancha, especialmente popular en Cuenca, Albacete y la zona de Utiel-Requena, en Valencia. Originalmente se preparaba con carne de caza como liebre o perdiz, lo que aportaba un sabor intenso y un caldo muy sustancioso. Hoy en día, esta receta se adapta fácilmente con pollo y conejo, resultando en un plato más suave y accesible para todos los paladares. Uno de los elementos clave de esta receta son las tortas cenceñas, unas tortas de pan sin levadura que se cuecen en el caldo, dándole una textura única. Las especias tradicionales también juegan un papel fundamental, aportando ese sabor auténtico y reconfortante.
Si quieres saber cómo hacer gazpacho manchego de la abuela, sigue leyendo en RecetasGratis el paso a paso.
Ingredientes:
Cómo hacer Gazpacho manchego de la abuela:
Salpimienta la carne de pollo y conejo, esta última debe estar cortado en trozos. Reserva.
Truco: también puedes usar carne de perdiz o de codorniz, así como liebre de caza.
Pela los ajos y trocéalos. Pela igualmente el tomate y rállalo finamente. Reserva.
Añade aceite en una cazuela amplia y, cuando esté caliente, añade los trozos de carne. Dora a fuego fuerte por ambas caras la carne.
Cuando la carne esté dorada, incorpora el tomate rallado y los ajos picados. Deja pochar unos 4 minutos.
Añade la cucharada de postre de pimentón y dale unas vueltas junto con la carne, pero lo justo para que no se queme.
Añade los 2 litros de agua y un poco de sal, remueve, cubre con una tapa y deja cocer durante 1 hora a partir de su ebullición. Baja el fuego para que se cocine lentamente.
Truco: también puedes cocerlo en olla rápida durante 20 minutos.
Retira la carne del caldo con una espumadera y deja que se enfríe para poder manipularla. Cuando no queme, retiramos la carne de los huesos y la desmechamos en trozos no muy grandes.
Introducimos de nuevo la carne troceada en el caldo y añadimos al fuego. Cuando empiece a hervir, añade las especias al gusto: tomillo, clavo, romero, pebrella y pimienta negra, pero no te pases con ellas. Prueba de sabor para rectificar la sazón.
Truco: si no encuentras pebrella, sustitúyela por un poco de orégano.
Añade al caldo la tortas cenceñas y deja cocer durante 10 minutos removiendo de vez en cuando, sobre todo al final.
Truco: puedes añadirlas troceadas, así los gazpachos quedarán más fino.
Aparta el gazpacho manchego con conejo del fuego y deja reposar 5 minutos para que las tortas sigan embebiendo el caldo. Debe quedar meloso, pero con un poco de caldo. ¡Verás qué plato tan sorprendente y sabroso resulta! Anímate a prepararlo en casa y cuéntanos en comentarios qué te ha parecido la receta.
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Preguntas frecuentes del gazpacho manchego de la abuela
1. ¿Con qué se acompaña el gazpacho manchego de pollo?
Dado que es un plato consistente, se suele acompañar con ensalada fresca o pisto manchego suave. La torta cenceña seca también se utiliza como pan para acompañar o empujar el guiso.
2. ¿Se puede hacer gazpacho manchego vegetariano?
Sí, aunque no es la versión tradicional, puedes hacer una versión vegetariana usando caldo de verduras, setas y vegetales variados, manteniendo las tortas cenceñas como base.
3. ¿El gazpacho manchego es igual que el gazpacho andaluz?
No. Aunque comparten el nombre, el gazpacho manchego es un guiso caliente, mientras que el gazpacho andaluz es una sopa fría a base de tomate, muy popular en verano.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 51 kcal
- Proteínas: 4 g
- Grasas: 27,5 g
- Carbohidratos: 3 g
- Fibra: 2,5 g
