Receta de Palometa guisada al horno
- 1 unidad de Palometa
- 3 unidades de Chalotas
- 2 unidades de Puerro
- 1 unidad de Pimiento rojo
- 2 unidades de Tomate
- 2 dientes de Ajo
- 2 unidades de Zanahoria
- 2 unidades de Patatas
- 1 chorro de Vino blanco seco
- 1 manojo de Perejil
- 2 hojas de Laurel
- 1 rama de Tomillo fresco
- 4 cucharadas soperas de Aceite de oliva
- 1 pizca de Sal
- 1 pizca de Pimienta negra entera
Limpiar la palometa y quitarle la cabeza lavándola bajo el chorro de agua fría; secar y escurrir sobre el papel absorbente y reservar en la nevera.
Pelar y picar las chalotas en finos aros y cortar los tallos del puerro y los pimientos en juliana.
Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajitas; laminar los ajos y las patatas.
Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en ruedas.
En una sartén con aceite a calentar sofreír las chalotas, el puerro y el ajo, añadir los pimientos y la zanahoria; salar y condimentar con el atado de hierbas y los granos de pimienta.
Tapar y dejar guisar este sofrito durante media hora a fuego muy lento, regándolo con el fino.
Paso 2 Rellenar una besuguera con las patatas laminadas y las rodajas de tomate; una vez se haya terminado de hacer el guiso retirar del fuego y añadir el aceite resultante, encima de las patatas de la besuguera.
Paso 3 Calentar el horno a 200° C. Poner la palometa sobre el lecho de patatas y salar ligeramente; cubrirla con el guiso de verduritas.
Tapar la besuguera con papel de aluminio e introducirla en el horno durante 30 minutos aproximadamente; durante la cocción, vigilar la salsa y añadir un poco de caldo si se consumiera, Cuando el pescado esté bien asado servir rápido.
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