Receta de Panellets caseros: cómo preparar el dulce catalán típico de Todos los Santos
Los panellets son uno de los dulces más emblemáticos de la repostería catalana y se preparan tradicionalmente durante la festividad de Todos los Santos.
Elaborados a base de almendra, azúcar y boniato o patata, destacan por su textura tierna en el interior y una capa exterior crujiente gracias a las diferentes coberturas de frutos secos, también pueden prepararse con coco rallado, cacao en polvo o una cereza confitada como decoración.
- 250 gramos de almendras en polvo o harina de almendras s
- 250 gramos de azúcar blanca granulada s
- 100 gramos de puré de boniato o puré de patata s
- 1 clara de huevo s
- 1 pizca de canela en polvo s
- Ralladura de la cáscara de 1 limón s
- 1 huevo o yema para barnizar s
- Para decorar los panellets variados: s
- Almendra en granillo o picada c/n s
- Coco rallado fino c/n s
- Almendras laminadas c/n s
- Cerezas confitadas c/n s
- Piñones c/n s
- Cacao en polvo c/n s
Empieza colocando en un bol los ingredientes secos: la almendra molida o harina de almendras, el azúcar y la canela en polvo. A continuación, ralla por encima la cáscara del limón.
Incorpora la clara de huevo y el puré de boniato, que tiene un sabor más delicado y dulce, aunque también puedes reemplazarlo por puré de patata. Utiliza el tubérculo que tengas en casa. Para cocinarlo, hiérvelo partiendo de agua fría hasta que, al introducir un cuchillo o un palillo, este entre suavemente. Retíralo inmediatamente del agua, déjalo enfriar durante un par de minutos y pélalo. Córtalo en cubos y aplástalo con un prensador o un tenedor aprovechando que aún está caliente.
Mezcla bien todos los ingredientes. Puedes utilizar una espátula de goma al principio, pero termina amasando con las manos, ya que la masa es bastante compacta. Deja reposar la masa durante toda la noche y, como contiene huevo, refrigérala para mantenerla a una temperatura segura.
Retira porciones de aproximadamente 20 gramos y dales forma de bola. También puedes formar un cilindro, cortar porciones del mismo tamaño y luego bolearlas.
Sumérgelas una a una en huevo batido o únicamente en yema si lo prefieres. Después, retíralas y deja escurrir el exceso.
En tres bandejas o recipientes coloca coco rallado, almendra en granillo o picada y almendras laminadas. Si prefieres, puedes utilizar piñones para una versión más tradicional. También puedes omitir estas coberturas y colocar una cereza confitada en el centro. Pasa los panellets por los ingredientes elegidos hasta que queden bien cubiertos.
Presiona suavemente las coberturas con las palmas de las manos para que se adhieran correctamente. Si los decoras con almendras laminadas, puedes colocarlas una a una para cubrir los espacios que hayan quedado vacíos.
Barniza los panellets con un poco más de yema o huevo batido y hornéalos a 200 °C durante 15 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada.
Déjalos enfriar antes de servir. ¡A disfrutar!
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Lo ideal es elaborar la masa el día anterior y dejarla reposar en la nevera durante toda la noche. Este descanso permite que los ingredientes se integren mejor, facilita el formado de las piezas y ayuda a obtener una textura más uniforme.
Para conseguir unos panellets tiernos por dentro, es importante no excederse con el tiempo de horneado. Deben cocinarse a temperatura alta durante pocos minutos, lo justo para que la superficie adquiera un bonito color dorado, mientras la clara del interior se cocina y se mantiene húmedo y suave.
Valor nutricional
(por unidad)
- Calorías: 139 kcal
- Proteínas: 3,2 g
- Grasas: 7,4 g
- Carbohidratos: 14,9 g
- Fibra: 1,9 g