Receta de Salmorejo con aguacate y huevo duro: más cremoso, saciante y perfecto para el verano

Comienza preparando los vegetales. Lava bien los tomates y retírales la parte superior. Córtalos en cuartos y, si lo prefieres, divide cada cuarto en dos para que la licuadora trabaje con mayor facilidad. Este corte rústico no necesita ser perfecto, lo importante es que las piezas sean manejables y permitan que el tomate libere su jugo al triturarse.

Parte el aguacate por la mitad y gira suavemente para separar las dos partes. Retira la semilla con cuidado; si la cáscara está firme, utiliza una cuchara para extraer la pulpa sin desperdiciar.

Pon a hervir agua en una olla y, cuando alcance el punto de ebullición, introduce los huevos. Déjalos cocer durante ocho minutos para obtener una yema firme pero dorada en el centro. Sácalos inmediatamente y colócalos en agua fría; este choque térmico detiene la cocción y facilita el pelado. Una vez fríos, pélalos.

Coloca en el vaso de la licuadora los tomates, el aguacate y los huevos pelados. Añade un diente de ajo y sal al gusto. El ajo dará carácter al salmorejo, pero puedes ajustar la cantidad según tu preferencia.

Agrega aceite de oliva hasta cubrir aproximadamente un dedo de altura en el vaso de la licuadora.

Tritura durante un par de minutos hasta obtener una crema densa, untuosa y suave. El aceite emulsiona con los vegetales y el aguacate, creando una textura aterciopelada.

Antes de servir, prueba la sazón y la consistencia. Si deseas un sabor más intenso, añade otro diente de ajo; si prefieres una crema más sedosa, incorpora un poco más de aceite de oliva.

Sirve en platos hondos y decora con un hilo de aceite por encima. También puedes añadir tomate picado o dados de aguacate para darle un acabado más vistoso.

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Claves para lograr una textura más suave y un color perfecto

Asegúrate de que los tomates estén bien maduros, con la piel tersa y un rojo intenso. Esa madurez es la que aporta el característico tono anaranjado del salmorejo, un color vibrante que lo hace apetecible a primera vista. Además, los tomates maduros concentran más azúcares naturales, lo que suaviza la acidez y equilibra el sabor.

El aguacate, por su parte, es el ingrediente que transforma la mezcla en una crema sedosa. Su pulpa rica en grasas saludables actúa como un sustituto natural del pan tradicional, aportando cuerpo y untuosidad. Asegúrate de que esté en su punto justo de maduración para que se integre sin grumos.

El huevo duro no solo aporta proteína y sabor, sino que también contribuye a la densidad del salmorejo. No te preocupes, porque no percibirás en absoluto su sabor.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 0,5 ,050 kcal
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 46 g
• Carbohidratos: 24 g
• Fibra: 9 g