Receta de Tartaletas de lemon pie caseras y cremosas que parecen de pastelería

Para empezar, prepara la masa sucrée que irá en la base. Coloca en el bol de la batidora la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glas y bate con el accesorio de paleta hasta obtener una mezcla cremosa y untable. Incorpora la ralladura de limón.

Agrega el huevo y mezcla bien hasta que se integre. Añade la harina y una pizca de sal, remueve solo hasta que la masa comience a unirse. Termina de amasar con las manos únicamente para reunir los pequeños pedazos y formar una masa uniforme. Refrigérala cubierta con papel film por al menos 30 minutos.

Estira la masa con un rodillo hasta que tenga unos 3 mm de grosor y sea más grande que el molde. Colócala cuidadosamente sobre un molde de tarta de 20 centímetros de diámetro, asegurándote de presionar bien en los ángulos. Recorta el exceso.

Hornea la base colocando peso para evitar burbujas, es decir, espolvorea un poco de harina encima, cubre con papel manteca y coloca legumbres grandes como frijoles o pallares. Cocina a 180 °C durante 20 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Retira del horno, deja enfriar y quita el peso. Reserva.

Para el curd de limón, coloca en un bol resistente al calor los huevos, el azúcar y el zumo de limón. Remueve con un batidor de globo y lleva a baño María hasta que espese. Este paso puede llevar unos 10 minutos.

Cuando esté denso, cuela la mezcla en un bol y deja entibiar. Incorpora la mantequilla en cubos, mezclando hasta obtener una crema homogénea y brillante. Vierte el curd sobre la masa ya cocida.

Por último, prepara el merengue italiano. Haz un almíbar con el azúcar y el agua, llevándolo al fuego sin remover hasta alcanzar los 121 °C. Cuando el almíbar llegue a los 115 °C, comienza a batir las claras en la batidora hasta punto de nieve.

Al mismo tiempo, cuando el almíbar esté listo, retira del fuego y viértelo en forma de hilo sobre las claras montadas, dejando batir hasta que el bol se enfríe.

Decora la tartaleta con el merengue utilizando una manga con boquilla de estrella o, de manera tradicional, formando picos con una espátula.

Termina dorando el merengue con un soplete y disfruta de estas deliciosas de tartaletas de lemon pie.

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Para evitar que el almíbar del merengue se cristalice, utiliza agua mineral o añade unas gotas de vinagre antes de comenzar. Disuelve bien el azúcar en el agua y luego deja que hierva de manera controlada, sin remover, hasta alcanzar los 121 °C.

Si no tienes un soplete para dorar el merengue, puedes colocarlo en el horno a máxima temperatura con la puerta entreabierta e ir rotando la tarta hasta lograr un dorado uniforme.

Si quieres un merengue más estable, asegúrate de que las claras estén a temperatura ambiente y libres de cualquier resto de grasa. Un bol perfectamente limpio y seco es clave para que monten con firmeza.

Al montar la tartaleta de limón y merengue, deja que el curd se enfríe por completo antes de cubrirlo con el merengue. Esto evita que la humedad del relleno afecte a la textura del merengue o se resbale de la tarta.

Si prefieres, puedes preparar el curd directamente a fuego bajo en lugar de al baño María, pero debes tener cuidado de remover constantemente con un batidor de globo y evitar que la mezcla hierva. El calor directo puede cuajar los huevos demasiado rápido y formar grumos no deseados.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 471,7 kcal
• Proteínas: 5,5 g
• Grasas: 26,7 g
• Carbohidratos: 55 g
• Fibra: 0,5 g