Alfonsa, abuela cocinera: “Para que la merluza en salsa quede más sabrosa, el truco es añadir pan frito y 30 g de cacahuetes”
La merluza en salsa es un plato muy habitual en muchas casas, especialmente en la cocina tradicional española, donde el pescado se cocina acompañado de una salsa hecha a base de sofrito, caldo y un toque de vino. El resultado es una merluza jugosa, suave y bien integrada en una salsa con sabor, de esas que invitan a mojar pan todo el tiempo.
Y justo así es como la prepara Alfonsa, una abuela cocinera que representa esa forma de entender la cocina de siempre: sin complicaciones, con ingredientes sencillos y, sobre todo, mucho mimo. En sus manos, esta receta de toda la vida mantiene su esencia intacta, pero con un pequeño detalle que marca la diferencia: añade pan frito y cacahuetes a la salsa para darle más cuerpo y un sabor más intenso. El resultado es ese toque casero y lleno de ternura que te hace sentir, con el primer bocado, como si estuvieras comiendo en la mesa de tu propia casa.
Una receta de toda la vida: merluza en salsa como las de antes
La merluza en salsa que prepara Alfonsa es una de esas recetas que forman parte de la cocina de siempre más tradicional. Es un plato humilde, de los de toda la vida, pero con ese resultado que solo se consigue cuando se cocina con tranquilidad y con productos sencillos pero bien trabajados.
Durante la preparación, Alfonsa prepara la receta al estilo tradicional, paso a paso: primero un buen sofrito, luego la base de la salsa y, al final, el pescado, el tiempo justo para que quede en su punto y superjugoso.
Es una de esas recetas que recuerdan a los guisos de antaño, cuando la salsa no se compraba hecha y todo se ligaba en la misma cazuela, aprovechando cada ingrediente para sacar el máximo sabor. En este caso, la merluza se convierte en el centro de un plato sencillo pero muy completo, con una salsa que lo envuelve todo y nos obliga a tener el pan cerca para no dejar de mojar.
El secreto de Alfonsa para una salsa muy sabrosa: pan frito y cacahuetes
Si hay algo que realmente hace especial esta receta de merluza, no es el pescado en sí, sino la salsa. Alfonsa lo explica sin darle demasiadas vueltas, revelando algo que seguramente lleva años haciendo en casa. “El truco es añadir pan frito, 30 gramos de cacahuetes y luego triturarlo todo”, viene a decir mientras prepara la base del plato.
Agregar esos dos ingredientes transforman completamente la receta. El pan frito es el que le da a la salsa esa consistencia tan reconfortante, ese cuerpo que hace que no quede aguada ni líquida. Se deshace poco a poco en la cazuela y ayuda a que todo se ligue, a que el caldo de pescado, el vino y la cebolla se conviertan en una base más cremosa y con más presencia.
Y luego están los cacahuetes, que son el giro más inesperado de la receta. Aportan un sabor ligeramente tostado, con un punto dulce y salado a la vez, que hace que la salsa tenga más profundidad y personalidad.
No es una técnica moderna de ahora ni algo sacado de la alta cocina, es, más bien, un truco de la cocina de siempre, de la que se ha hecho en muchas casas toda la vida. Alfonsa lo demuestra con naturalidad en todos sus vídeos, no hace falta complicarse para conseguir algo rico, sino solo saber aprovechar lo que tienes en casa y confiar en lo que siempre ha funcionado.
Receta de merluza en salsa de la abuela Alfonsa paso a paso
Si tú también quieres mejorar tu receta de merluza en salsa y poner en práctica los trucos de la abuela Alfonsa, toma nota del paso a paso completo para que puedas replicarla en casa:
Ingredientes
- 4 o 5 rodajas de merluza
- 1 cebolla grande picada
- 2 rebanadas de pan (para freír)
- 30 g de cacahuetes
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1/2 vaso de vino rosado
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
- Un poco de agua (si es necesario para ajustar la salsa)
Preparación
- Empieza preparando el sofrito base. En una cazuela amplia, añade un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada hasta que quede bien dorada y tierna. Una vez lista, retira y resérvala.
- En ese mismo aceite, fríe las rebanadas de pan hasta que estén doradas por ambos lados. Este paso es esencial para dar textura a la salsa.
- Vuelve a incorporar la cebolla al aceite. Añade el vino rosado y deja que el alcohol se evapore lentamente.
- Después añade el caldo de pescado, el pan frito troceado y los cacahuetes picados.
- Cuando todo esté bien integrado, tritura hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Si queda demasiado densa, puedes añadir un poco de agua y volver a mezclar.
- Salpimienta ligeramente el pescado y colócalo en la salsa. Cocina unos dos minutos por cada lado, con cuidado de que las piezas no se rompan.
- Antes de servir, espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima.
Más consejos de la cocinera para una merluza en salsa perfecta
Alfonsa va dejando durante la preparación una serie de consejos que no están escritos en ningún libro, pero que hacen que la merluza en salsa quede de diez.
Uno de los primeros consejos que da es el de la sal y la pimienta. Alfonsa insiste en no pasarse con la cantidad, especialmente cuando hay niños en casa: “hay que criarlos sanos y fuertes”, comenta mientras ajusta el punto del guiso.
También aconseja que si la salsa queda demasiado espesa, se pude corregir con un poco de caldo o incluso agua y se vuelve a mezclar. Si, por el contrario, queda ligera, se deja reducir un poco más.
Y/, por último, en cuanto al sofrito, tiene que hacerse despacio, la cebolla tiene que pochar bien hasta quedar dulce, y la salsa necesita su tiempo para coger cuerpo.
Recetas invita a todos sus lectores a añadir la cabecera como fuente preferida en Google y seguir disfrutando de una información cercana y actualizada. Añade Recetas como fuente preferida en Google aquí
Si deseas leer más artículos parecidos a Alfonsa, abuela cocinera: “Para que la merluza en salsa quede más sabrosa, el truco es añadir pan frito y 30 g de cacahuetes”, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Recetas de merluza.
