Dani García, chef, revela el truco de su famosa tortilla de patatas: "Le añado a la masa una mayonesa de aceite de oliva que le da un sabor puro y único"
La tortilla de patatas vuelve a estar en el centro de la conversación gastronómica y, esta vez, con nombre propio. El chef andaluz Dani García, ha pasado por El Hormiguero para presentar su nuevo libro Cocina en casa como Dani, y ha compartido el truco que para él marca la diferencia en la preparación de una buena tortilla de patatas.
Durante su entrevista en el famoso programa de Antena 3, el cocinero explicó cómo consigue una tortilla de patatas con un sabor puro y reconocible, que exclusivamente sepa a sus ingredientes esenciales: el huevo, la patata y el aceite de oliva. También aprovechó su visita para reflexionar sobre la importancia de la sencillez, el respeto al producto y los pequeños trucos que definen su manera de entender la cocina.
La mayonesa de aceite oliva, el secreto de Dani García que transforma la tortilla de patatas
Durante su visita a El Hormiguero, el chef Dani García, dejó claro que para él la clave de una buena tortilla de patata es que únicamente sepa solo a sus ingredientes principales.
Y a esta sencillez, desveló que le agrega uno de sus trucos más sorprendentes: añadir a la masa de la tortilla una mayonesa elaborada únicamente con aceite de oliva. Algo poco habitual que potencia, como señala el chef, la esencia de esta receta española: "Tiene los mismos ingredientes que la tortilla, pero le aporta un retrogusto a aceite puro muy bueno".
Una vez hecha la mezcla de patata y huevo, Dani García, incorpora esta mayonesa suave que envuelve la masa y le aporta una frescura inesperada. "Cuando la comes notas un sabor único a patata, huevo y aceite de oliva, a lo que tiene que saber una tortilla".
El chef explicó en la entrevista que la inspiración de esta mayonesa le surgió años atrás en un restaurante de Valencia, en el que probó unos buñuelos de bacalao que estaban muy cremosos. "Le pregunté a la cocinera por la receta y me dijo le meto dos cucharadas de alioli a la masa, y eso se me quedó grabado. Años después, le metí la mayonesa de aceite de oliva a mi tortilla y cambió radicalmente".
El cuajado perfecto gracias a la mantequilla
Para el chef andaluz, el color de la tortilla de patata también es un detalle importante. Confiesa que algo que no soporta es que el huevo se tueste. "A mi me gusta la tortilla blanquita, no me gusta el tostado". Y para conseguir ese acabado, aplica un truco en el momento justo: cuajarla con un poco de mantequilla.
La mantequilla entra en juego solo al final y no altera el sabor tradicional de la tortilla. Explica que el aceite de oliva a altas temperaturas puede dorar el huevo en exceso y la mantequilla, en cambio, permite un calor más suave y controlado. "Así evito que el aceite de oliva la tueste mucho y consigo que se quede blanquita", apunta. El resultado es una tortilla donde el huevo mantiene su sabor limpio, sin notas tostadas que interfieran. "No percibes ese sabor. Depende del gusto, pero a mí me gusta más así", añade.
Este es un gesto mínimo, casi imperceptible, que vuelve a demostrar la filosofía del chef: respetar al máximo la esencia de la tortilla de patatas afinando pequeños detalles que potencian el sabor puro de sus ingredientes principales. Porque, para Dani García, la perfección no está en reinventar, sino en controlar cada matiz hasta el último segundo de cocinado.
¿Con cebolla o sin cebolla? El eterno debate
Si hay un tema que divide a toda España alrededor de una mesa, ese es el de la cebolla en la tortilla de patatas. Para el chef, Dani García, no hay discusión posible: "La tortilla de patata, sin cebolla siempre".
Durante la charla, Pablo Motos confesó que suele llevar a amigos y conocidos a los restaurantes del chef para que prueben su famosa tortilla y, contra lo que muchos esperan, no hay rastro de cebolla. Y esta es una elección consciente, así lo explica Dani García: "Para hacer bien una tortilla de patata se necesitan solo cuatro ingredientes: patata, huevo, sal y aceite de oliva. Lo demás es adulterarla". Confiesa que le parece una polémica absurda y que el foco debería estar en la calidad del producto y en el punto de ejecución.
En su receta, no hay dulzor añadido ni otros sabores extra que distraigan el paladar. Solo textura, jugosidad y ese sabor puro a patata, huevo y aceite de oliva que define para el chef un tortilla bien hecha.
Si deseas leer más artículos parecidos a Dani García, chef, revela el truco de su famosa tortilla de patatas: "Le añado a la masa una mayonesa de aceite de oliva que le da un sabor puro y único", te recomendamos que entres en nuestra categoría de Recetas de tortillas.