El ingrediente que marca la diferencia en un buen pollo a la catalana según Vanessa Bermúdez, cocinera: "La picada de estos frutos secos es lo que le da el auténtico sabor"
La mezcla de sabores dulces y salados es una de las características principales del pollo a la catalana, y la que, sin duda, ha hecho que sea un plato tan popular en reuniones familiares u ocasiones especiales. La combinación de frutos secos, ciruelas pasas, orejones y el toque de vino o caldo casero crean una salsa aromática, cálida y reconfortante que, junto al pollo dorado y tierno, conquista a los paladares desde el primer bocado.
Pero, ¿cuál es realmente el ingrediente que marca la diferencia en un buen pollo a la catalana? La cocinera Vanessa Bermúdez lo tiene claro: "La picada de frutos secos es lo que le da el auténtico sabor a la receta".
Los piñones, el secreto que cambia por completo el sabor del pollo a la catalana
La picada tradicional del pollo a la catalana puede elaborarse con diferentes frutos, siendo las almendras y las avellanas los más habituales. Sin embargo, hay un ingrediente secreto que pocos conocen: los piñones. Estos son los que aportan ese toque suave, dulce y ligeramente cremoso que se integra con la salsa y eleva el conjunto a otro nivel.
Los piñones proporcionan a la receta un tipo de grasa natural más fina, dando como resultado un sabor más delicado y sofisticado. Además, estos frutos secos actúan como potenciador del contraste dulce-salado típico de este plato. Su textura cremosa ayuda a equilibrar la acidez del tomate y encaja a la perfección con el dulzor natural de las ciruelas pasas y los orejones. Bermúdez lo explica así: "Los piñones no destacan especialmente, pero sí hacen que todo sepa mejor".
La combinación de frutos secos que hace que la receta de pollo a la catalana sea tan especial
Y aunque los piñones aportan ese toque misterioso y elegante a la receta, la clave real para conseguir un buen pollo a la catalana está en la combinación. Según Vanessa, el plato se distingue de otros guisos de pollo porque "combina de forma exquisita sabores dulces y salados" gracias a la mezcla de almendras, piñones, ciruelas pasas y orejones. Este conjunto de ingredientes es el que le da esa personalidad y textura tan propia de la cocina catalana.
Por otro lado, el toque del vino ayuda a ligar todos los sabores, creando una salsa con una textura aun más suave, sabrosa y aromática. En caso de preferir no incluir alcohol, se puede optar por un caldo casero de pollo.
Otro truco que Vanessa Bermúdez destaca para conseguir una salsa más espesa es "triturar una parte del sofrito antes de terminar la cocción". De esta forma, el "puré" obtenido aporta un extra de cremosidad.
El error más común al preparar pollo a la catalana (y cómo evitarlo para que quede perfecto)
El error más habitual al cocinar pollo a la catalana es no tener la paciencia necesaria para darle al plato el tiempo de cocción que requiere. Cocinar la receta a fuego medio-alto, sin darle ese extra de mimo y cariño que un plato así necesita, hará que la salsa no quede igual de integrada ni el pollo tan tierno. Bermúdez señala que el truco está en cocinar a fuego lento, dejando que los sabores se mezclen y la carne se ablande: "Cocinar a fuego medio-bajo durante 40 minutos o hasta que el pollo esté tierno y la salsa bien ligada, removiendo ocasionalmente, es fundamental para conseguir que el pollo a la catalana quede perfecto".
Para evitar que el pollo quede seco, la paciencia y el control de la temperatura son indispensables. Además, es recomendable dejar reposar la preparación con el fuego apagado durante unos minutos antes de servir para que los sabores se acaben de asentar por completo. De hecho, si se puede cocinar la receta el día anterior, ¡el resultado será todavía más sorprendente!
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