Por The Velvet Taste, Grupo de chefs pasteleros y nutricionistas. Actualizado: 5 agosto 2025
La papa a la huancaína es una entrada que entrelaza delicadeza y contundencia: una crema dorada elaborada con ajíes peruanos que bañan papas harinosas en una combinación simple pero emblemática. Su historia se remonta a la construcción del ferrocarril central del Perú, cuando mujeres huancaínas ofrecían este platillo fácil de transportar a los trabajadores que atravesaban la sierra. Con el tiempo, se consolidó como símbolo de la cocina criolla, manteniendo su esencia en cada versión casera.
En RecetasGratis, queremos enseñarte cómo hacerpapas a la huancaína. ¡A la cocina!
4 comensales30mEntranteDificultad baja
Características adicionales:
Coste barato, Poco picante, Recetas peruanas
Empieza cortando los ajíes amarillos por la mitad, después de retirar la parte superior del tallo. Además, con una cuchara raspa cuidadosamente las semillas y las venas.
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Sumérgelos en una olla con abundante agua y deja que hiervan por unos 15 minutos, o hasta que la piel se desprenda fácilmente. Reserva el agua de cocción.
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Mientras tanto, corta la cebolla en trozos medianos. No hace falta que sean regulares, ya que después se van a triturar. Dóralos en una sartén con un chorro de aceite e incorpora los dientes de ajo pelados. Cocina por unos minutos, removiendo esporádicamente para evitar que se quemen.
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Coloca los ajíes cocidos en el vaso de la licuadora junto con la cebolla y el ajo. Añade el queso fresco cortado en trozos, la leche, un cucharón del agua de ají, las galletas, un buen chorro de aceite y una cucharadita de sal. Licúa hasta obtener una crema homogénea. En este punto puedes ajustar la textura, por ejemplo, si está muy líquida, agrega más galletas o queso hasta lograr el espesor deseado.
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Sancocha las papas en una olla con abundante agua. Cuando estén suaves, retíralas, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
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Sirve de inmediato las papas a la huancaina colocando una base de hojas de lechuga en el plato, luego las rodajas de papa, báñalas con la crema de huancaína y decora con huevos cocidos en cuartos y aceitunas moradas. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.
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Consejos para unas exquisitas papas a la huancaína
Te proporcionamos los mejores consejos para unas perfectas papas a la huncaína:
Si quieres enriquecer nutricionalmente esta entrada que antecede al almuerzo, puedes reemplazar las tradicionales galletas soda por huevos sancochados. Así, aunque la base sean papas, lograrás una preparación más equilibrada y con mayor aporte proteico.
Blanquear los ajíes elimina por completo el picor, por lo que puedes ofrecerla sin problemas a niños o personas sensibles al picante. Aunque si prefieres conservar el picor, añade unas venas de ají hasta alcanzar el nivel deseado.
La crema huancaína es una de las más versátiles dentro de la cocina peruana. No solo acompaña las papas: también está presente en platos como tallarines rojos, lomo saltado o arroz con pollo. Incluso se luce como dip de yucas rellenas o de los tequeños que alegran cualquier celebración.
Receta Peruana , casi los mismos ingredientes, la cantidad quizás varíe un poquito..
Miren otras recetas de huancaina y verán que tengo razón . Lo único diferente es el nombre: HUANCAINA BOLIVIA
Se robaron el nombre, para variar.
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Jhon
es la mejor receta típica para mi gusto
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evo morales
las papas a la huancaina es un plato fuerte de Bolivia. Se llama a la huancaina porque en Peru lo inventaron en su version de entrada, no de segundo. Los bolivianos han mejorado la receta.
Walter
Jajaja ese Evo siempre iventándose un mundo paralelo y viviendo una realidad alterna. No mijo, es un plato oriundo del Perú, se llama "a la huancaina" no porque supuestamente es un plato de entrada, sino porque es un plato de origen ancestral de la ciudad de HUANCAYO, en la Región Junín a 3300 m.s.n.m. en el corazón de los Andes Centrales PERUANOS y a unos 1500 o 2000 Km de Bolivia. Solo que es un plato tan delicioso que se ha extendido por todo el país y hasta ha cruzado nuestras fronteras. Pero no por eso deben decir que es boliviano o de otro país.
Y te cuento que es un plato NO solo de entrada, porque si se acompaña con tallarines rojos o tallarines con pollo se convierte en un contundente plato de fondo, super consumido por todos los peruanos.
Tampoco es que hayan "mejorado" la receta, jaja, por lo descrito en los ingredientes adicionales que le ponen en Bolivia, pareciera que han combinado las papas a la huancaína con otros platos típicos de la gastronomía peruana, como son las papas con maní o las patitas con maní, ésta última llamada así por contener papas y trozos pequeños de patas o pezuña de res, muy rico!
Finalmente, la crema o salsa huancaína sola, es uno de los sabores más característicos de la gastronomía peruana y también acompaña a otros deliciosos platos como a los famosos "tiraditos de pejerrey", a un buen "arroz con pollo", a una contundente "salchipapa", a una hamburguesa y hasta al incomparable "pollo a la brasa", entre otros. Por ello hace décadas es hasta procesada, envasada y vendida en super mercados del Perú y de diversos países del mundo.
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Rosario
Si existe una sola PAPA a la HUANCAINA es là de HUANCAYO senores y se encuentra en PERU, Plato tipico de Bandera "PERUANA", si quieren tener su version boliviens haganlo sin deformar el otigen, papa a la HUANCAINA boliviana m'as ridiculo no puede ser, porque carajo no le ponen papa boliviana 😡.
Laura
Así como se ve la indignación por la supuesta copia de un plato típico peruano así nos molesta a los bolivianos cuando Perú quiere adueñarse de nuestras danzas tipicas
Gin
Exacto, sería algo así como decir salteña boliviana peruana, totalmente ridículo, que mal que no le den los créditos a las recetas de la gastronomía Peruana.. me indigno de verdad.....
evo morales
PORQUE NO NOS DA LA GANA.
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Jaime
Si hay una cosa que me disgusta es la xenofoia y el nacionalismo separatista. Abren los ojos y la mente, peruanos y bolivianos. Somos hermanos. Nadie disputa el origen peruano. Eso sí entiendan que cualesquier receta se la puede mejorar. A los patitas los reto a que usen esta receta, la prueben y comparen. A quienes están en USA y no disponen de maní fresco para tostar y moler, les sugiero que usen manteca/mantequilla de maní (peanut butter, cocido con aceite y ají amarillo tostado. Pueden usar ají chanks en pasta disponible en muchas tiendas. Sino usen chile molido u otro. Yo he disfrutado usando salsa tailandesa con maní con las papas. Vean y constaten que muchos nuevos admirable cocineros de la cuisine fusión peruan ahora usan la versión boliviana. Respecto a otras cosas, prueben una versión de ceviche mexicano y también un ceviche boliviano con palmitos y pescado de agau dulce. La leche de tigre es universal. Y recuerden que fueron japoneses que la establecieron inicialmente en el Perú. Buen apetito y no se peleen sin motivo. La vida es corta. Más corta para los babosos intolerantes.
Juan
Buena esa--Jaime
Son solo papas por favor no se peleen por tanta estupidez
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Abuela Ana
Si bien es cierto que la receta origina es peruana, la versión boliviana es una mejor;ia a usar maní/cacahuate tostado y molido. He probado las dos versiones. Me quedo con la Boliviana. La peruana con nueces es bastante buena. Si no encuentro maní para tostar y moler en los EEUU de NA, he usado mantequilla de maní (peanut butter) y sorprendentemente sale exquisita. He tratado también salsa tailandesa de maní y el resultado es equivalente a la deliciosa versión boliviana. Buen provecho y dejen su xenofobia a un lado.
Gin
Sólo para aclarar , en Perú hay muchas recetas, su gastronomía es muy variada, y está receta que ves aquí, es de la ocopa a la Arequipeña, que efectivamente se hace con maní tostado. Pero una receta netamente Peruana!!
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Gabriel
La receta original es de Huancayo Perú...
Por favor no estafar en a la gente, y ponerle tomate es un error enorme
Abuelita Ana
Distinguido Gabriel: Lo reto a que haga la versión boliviana usando maní. Ud se convencerá que puede habe una mejora a toda receta primitiva. En la cocina peruana de fusión moderna, se sigue una receta más parecida a la boliviana.
Jaime
No seas estrecho de mente. Prueba la receta y compara. Nadie niega el origen. Solamente tú te estafas por no tener la mente abierta a la variación y mejoría de cualesquier receta. Por la sombrita, patita.
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JUAN JOSE ORTIZ
LA PAPAA A LA HUANCAINA,,,SEÑORAS Y7 SEÑORES ES DE ORIGEN PERUANO,,,Y EL LUGAR DONDE SE ORIGINA ESTE PLATO ES LACIUDADDE HUANCAYO,,,DE ALLI LO DE HUANCAINA,,,¡¡¡¡¡¡.....ASI Q POR FAVOR,,DEJENSE DE TOAMR ELPELO A LAS PERSONAS,,,,NO EXISTE PAPA A LAHUANCAINA DE BOLIVIA¡ ES TONTO HACER ESO¡
Milagros Ruiz
Todos sabemos que este plato es peruano, pero hay una versión o variante boliviana con el mismo nombre, que se sirve como plato fuerte...tambien comemos ceviche, y anticuchos...con alguna variante...no tiene nada de malo, o sí?...
Cholobubba
No hay necesidad de calentarse ni de escribir chillando con pura mayúscula. Ud mismo se toma el pelo ignorando que en todas partes se reconoce el origen peruano ésto como del ceviche. Siempre se puede mejorar una receta original básica. Lo reto a que prepare y compare. Pruebe la versión boliviana de estas papas y un cevichito a la mexicana. Saluditos y por la sombrita, patita.
mika
De donde sea el plato, no importa el origen, si la modificamos a nuestra manera con otro ingrediente , seguro que saldran buenas, buen provecho!!!
Ivan
El nombre de la receta esta plagiado del nombre de la receta original del Perú.
Cuyo origen está en en Huancayo de donde proviene el nombre de esta receta,ciudad del altiplano peruano.
Ricardo Justiniano Rodriguez
Soy de Santa Cruz de la sierra Bolivia y estoy muy de acuerdo con usted. Papas a la guancaina ( original de Huncayo ) Peru: que fueron agregadas algunas recetas a los kibris de cosunq publicadis en lima. ( jejeje. .. ya me canse! Por querer hacerles entender a algunas personas el origen de esta delicia de la cosina peruana. " por otro lado; no es flagio mientras no la presenten como receta suya: ya que esta delicia nadie sabe en huncayo quien la invento. ( con el gran respeto que se meresen los historiadores peruanos) mis mas cordiales saludos hasta pronto.
Carlos
Prefiero la receta de Bolivia, sobre la Peruana, a pesar que se llaman igual. El maní, le da un sabormuy agradable.
monica
la papa a la huancaina es peruana....no existe ni papa a la huancaina vhilena y mucho menos bolivia
Gabriel
El maní es usado en otra crema que se llama ocupa y es de color verde y es también muy rica y fue creada en Perú
Gin
Me parece una falta de respeto que le pongan de nombre papá a la huancaina Boliviana, ya que ese plato es de la.ciudad de Huancayo por ende el nombre " a la.huancaina" y en Perú hay OTRA salsa parecida " ocopa a la Arequipeña" que se hace con maní . Ambas salsas son propias de la gastronomía PERUANA!!!!!!
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Flor Sánchez
Es una delicia la comida boliviana ,,
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myriam v
muy buena la informacion y me quedo....... como la foto gracias
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Paul
Es una pena pero cuando fui a Bolivia me di cuenta que hay bolivianos que tienen la idea que los peruanos les copiamos las cosas. El mismo nombre de este plato evidencia cual es su origen y por lo tanto ya está demás dar más vueltas sobre el asunto. La verdad no llegué a probar su plato pero supongo que es rico ya que a mi me gusta el maní.
La papa a la huancaina es una entrada y no un plato fuerte como la versión boliviana y personalmente es de mis entradas favoritas (cuando se prepara bien obviamente) Creo que muchos bolivianos piensan que porque tenemos cierto parecido en algunos platos sobretodo en frituras nosotros nos copiamos de ellos. No caigan en un error, la mayoría de sus platos son frituras y eso no tiene nada de original ya que es un proceso que se hace en todo el mundo. Gracias.
Rodrigo
Es una pena cuando estuve en Puno, Perú solo vi robo cultural por parte de peruanos tanto en danzas como en comida ellos presentaban el Plato Paceño y el Pique Macho como si fueran peruanos.
cesar
donde comiste solo frituras ??' en bolivia la mayoría de cosas son caldos en peru todo es pollada no mames y hablas e frituras jaja
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anihines2508
Fabulosa, fácil y tengo machas ganas de prepararlas
Maria del Carmen
Nuestra cultura histórica es relativamente iden por lo cual la gastronomía es también casi iden. No tenemos q. Molestarnos sino, más bien, degustar la.
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Any
Buenisima, soy hondureña pero me encanto
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Marta Beatriz
me gustó.Siempre me decían que llevaba maní,pero no decían cómo.Yo suelo hacer la peruana.Ahora voy a probar con esta
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Shirley Rodriguez Navarro
Sea de.donde sea el plato esta.buenisimo ya.k.se debe respetar mas k todo a la persona k se tomo el trabajo de.subir.la.receta para k los k.no sabemos.podamos aprender y poder deleitar y saborear
Lilian
Ese es mas parecido a la receta peruana en bolivia no usamos leche ni aceite solo para tostar mani
Gaby
Muy rica para nosotros los bolivianos nos gusta así, con maní, creo que muchos peruanos comen comida boliviana y le cambiaron algo a la receta original, eso no está mal , tenemos que ser tolerantes...bendiciones.
