Receta de Potaje de garbanzos a la antigua: así se hacía antes y por eso sabe mejor
El potaje de garbanzos a la antigua es uno de los platos más queridos de la cocina tradicional española. Este guiso humilde y reconfortante ha sido durante generaciones protagonista de muchas mesas familiares, especialmente en los meses fríos y en épocas como la Cuaresma, cuando los potajes de legumbres eran habituales.
Su sabor profundo y su textura cremosa lo convierten en una receta perfecta para disfrutar de una comida casera de verdad. En esta receta te mostramos cómo preparar un potaje inspirado en la versión tradicional. La clave está en un buen sofrito y una cocción lenta, dos pasos fundamentales para conseguir un guiso con todo el carácter y el sabor de los potajes de antes.
- 300 gramos de garbanzos s
- 150 gramos de chorizo s
- 2 hojas de laurel s
- 1 patata grande s
- 1 cebolla s
- 4 dientes de ajo s
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva s
- 1 cucharadita de pimentón dulce s
- 200 gramos de tomate rallado s
- 100 gramos de espinacas s
- Pimienta negra s
- Sal s
Escurre los garbanzos remojados y colócalos en una olla, añade caldo de verduras (o agua),aproximadamente, un litro y medio y cocina. Añade el laurel y, cuando rompa a hervir, agrega el chorizo.
Truco: Los garbanzos deben estar en remojo durante 12 horas, pero ti tienes poco tiempo puedes usar garbanzos de bote, pero el sabor tradicional se consigue mejor con garbanzos secos.
Cuando vuelva a hervir, retira la espuma, baja el fuego y cocina a fuego medio durante 20 minutos. Pasado ese tiempo retira el chorizo y reserva, añade la patata pelada y sigue cocinando.
Truco: Si es necesario, agrega más agua caliente.
Prepara los ingredientes para el sofrito, corta finamente la cebolla y los cuatro dientes de ajos. Ralla o tritura los tomates.
En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada, cocina a fuego bajo, pasado los 10 minutos añade el ajo y cocina bien hasta que estén bien dorados. Añade el pimentón y mezcla.
Añade el tomate rallado al sofrito. Cocina unos minutos para integrar los sabores.
Cuando los garbanzos lleven una hora cocinándose, retira la patata (ya debería de estar cocida). Rectifica la sazón y continua cocinando hasta que se ablanden los garbanzos.
Cuando los garbanzos estén blandos vierte el sofrito de cebolla y tomate. Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 30 o 40 minutos más. Añade las espinacas frescas y cocina por unos 5 minutos más.
Corta en trozos el chorizo y añádelos en la olla con los garbanzos. Cuando esté listo, retira del fuego y deja reposar unos 10 minutos.
Pasado ese tiempo, ya puedes servir el potaje de garbanzos a la antigua bien caliente y disfrutarlo acompañado de un buen pan casero tradicional.
Si te ha gustado la receta de Potaje de garbanzos a la antigua: así se hacía antes y por eso sabe mejor, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de potajes. También puedes visitar una selección de las mejores recetas españolas y recetas andaluzas.
Este potaje de garbanzos a la antigua demuestra que no necesitas ingredientes complejos para lograr un plato lleno de sabor y tradición. Con ingredientes sencillos puedes conseguir un guiso profundo, equilibrado y absolutamente reconfortante.
Perfecto para el día a día o para compartir en familia, esta receta puedes adaptarla a lo que tengas en casa sin perder su esencia. Estos son algunos trucos para potenciar su sabor al máximo:
- Mantén una cocción lenta, sin apurar el proceso. El fuego bajo permite que los ingredientes liberen todo su sabor.
- Prepara un buen sofrito, que es el corazón del plato. Tómate el tiempo suficiente para dorar bien la cebolla y el ajo.
- Usa la cantidad justa de especias. Deben estar presentes, pero sin poner demás ya que pueden opacar el resto de sabores.
- Utiliza un caldo casero, siempre que puedas. El caldo le aporta un sabor más profundo que el agua.
- Deja reposar el potaje unas horas antes de servir. Esto mejora muchísimo su sabor.
- Usa pimentón ahumado para darle el toque profundo típico de los potajes más tradicionales.
- Si quieres una textura más cremosa, tritura una pequeña parte y regrésala a la olla.
- Añade un chorrito de aceite de oliva al final para elevar el sabor y darle ese toque casero auténtico.
Valor nutricional
(por unidad)
- Calorías: 447,5 kcal
- Proteínas: 19,5 g
- Grasas: 25,5 g
- Carbohidratos: 37,5 g
- Fibra: 9,5 g