Antonio Escribano, médico nutricionista: “Un huevo al día, o al menos cinco a la semana, es recomendable por su colina, un nutriente clave para el cerebro”
Se ha dicho muchas veces que el huevo aumenta el colesterol, que había que limitarlo a dos o tres por semana o que podía ser perjudicial para el corazón. Sin embargo, buena parte de esas advertencias comenzaron a revisarse en los últimos años a medida que avanzaron los estudios sobre nutrición.
Uno de los especialistas que salió públicamente a cuestionar esos viejos mitos es el médico endocrinólogo y nutricionista español Antonio Escribano, médico especializado en endocrinología, nutrición y medicina deportiva que a lo largo de su carrera trabajó como asesor nutricional de clubes de fútbol como el Sevilla FC, el Atlético de Madrid o el Tottenham Hotspur, además de colaborar con la Real Federación Española de Fútbol. También fue profesor universitario y recibió el Premio Nacional de Medicina Deportiva.
El especialista asegura que “cinco huevos a la semana es una pauta válida para toda la vida” y destaca que se trata de uno de los alimentos “más completos” desde el punto de vista nutricional. Escribano señala que el huevo fue “injustamente demonizado” durante años por interpretaciones nutricionales hoy superadas: “El huevo tiene proteínas extraordinarias y nutrientes esenciales difíciles de sustituir. También aporta vitaminas liposolubles y minerales importantes para deportistas, personas mayores y niños”.
El alimento con mayor densidad nutricional según los expertos
La ciencia nutricional actual considera al huevo uno de los alimentos de mayor densidad nutricional. La Fundación Española de la Nutrición explica que aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas A, D, E y del grupo B, además de minerales como fósforo, hierro, zinc y selenio.
Uno de los aspectos más valorados es precisamente la calidad de su proteína. El huevo contiene los nueve aminoácidos esenciales que el organismo necesita y que no puede producir por sí mismo. Por eso suele utilizarse como proteína de referencia en estudios de nutrición humana.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) también subraya la importancia de la colina, un nutriente presente especialmente en la yema. La colina participa en funciones neurológicas y en el mantenimiento de las membranas celulares, además de ser importante durante el desarrollo cerebral fetal.
Además, distintos trabajos científicos señalan que el huevo produce una elevada sensación de saciedad. Un estudio publicado en el International Journal of Obesity observó que desayunos ricos en huevo podían ayudar a controlar el apetito y reducir la ingesta calórica posterior. Eso explica por qué muchos nutricionistas lo incluyen en planes de pérdida de peso o mantenimiento muscular.
Huevo y colesterol: lo que realmente dicen los estudios actuales
La mala fama histórica del huevo estuvo relacionada sobre todo con su contenido de colesterol. Durante años se creyó que consumir huevos elevaba directamente el colesterol sanguíneo y aumentaba el riesgo cardiovascular. Sin embargo, investigaciones posteriores mostraron que el efecto del colesterol dietético es mucho menor de lo que se pensaba en la mayoría de las personas.
La American Heart Association señala actualmente que los huevos pueden formar parte de una dieta saludable cuando se consumen dentro de un patrón alimentario equilibrado. La institución explica que las grasas saturadas y ultraprocesados tienen un impacto cardiovascular mucho más relevante que el colesterol presente naturalmente en alimentos como el huevo.
Eso no significa que todas las personas deban consumir la misma cantidad. Pacientes con determinadas enfermedades metabólicas o cardiovasculares necesitan recomendaciones individualizadas. Pero el consenso científico actual es mucho más flexible que hace dos o tres décadas.
Un alimento barato, accesible y muy presente en la dieta mediterránea
Otro punto importante es el económico. En un contexto de inflación alimentaria y encarecimiento de muchas fuentes de proteína, el huevo sigue siendo uno de los productos más accesibles para millones de familias españolas.
Además forma parte histórica de la dieta mediterránea, presente en tortillas, revueltos, cocidos, ensaladas, repostería y numerosas preparaciones tradicionales. España es también uno de los principales productores de huevos de la Unión Europea.
El propio Antonio Escribano sostiene que muchas veces se buscan en suplementos deportivos propiedades que ya existen en alimentos cotidianos: “Lo que se busca en los suplementos ya está en los alimentos”, afirma el médico andaluz.
La reivindicación del huevo refleja un cambio más amplio dentro de la nutrición contemporánea: el regreso a alimentos sencillos, poco procesados y densos en nutrientes, frente a dietas basadas en productos ultraprocesados o soluciones milagro.
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